今天（1月24日）農(nóng)歷臘月初八,是中國傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”,俗稱“臘八”,臘月的第一個(gè)節(jié)日,。

一歲之末為“臘”意為新舊交替,，辭舊迎新,春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，年味兒一天比一天濃了,！

民間俗稱“臘七臘八,，凍掉下巴”,，意思是說這是一年中最冷的日子，小伙伴們記得添加衣物,！

  中新社記者 富田 攝

  過了臘八就是年

臘八節(jié)至今已有上千年的歷史,。

據(jù)史料記載，從先秦起,，臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈的,，民眾在這一天祈求五谷豐登、人畜興旺,，從傳統(tǒng)意義來說,，這一天也傳遞著進(jìn)入“年關(guān)”的信號，家家戶戶都開始“忙年”了,。

臘八一過,，家家戶戶灑掃庭院、殺豬宰羊,。在外漂泊的游子歸鄉(xiāng),，與倚閭而望的親人團(tuán)聚，共話家常,。這是團(tuán)聚的時(shí)光,，是安詳?shù)募竟?jié)。

過完臘八,，就等于開始準(zhǔn)備過年了,。

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年,；

  煮八粥,，喝幾天，哩哩啦啦二十三,；

  二十三,，糖瓜黏；

  二十四,，掃房子,；

  二十五，凍豆腐,；

  二十六,，去買肉；

  二十七,，宰公雞,；

  二十八，把面發(fā)；

  二十九,，蒸饅頭；

  三十晚上熬一宿,，大年初一扭一扭,。

  ”

臘八美食

  臘八粥

臘八這天，中國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗,。臘八粥是用多種食材熬制的粥,，也叫做七寶五味粥。

各地臘八粥的做法多有不同,，還有甜咸之分,！

  中新社發(fā) 泱波 攝

甜味臘八粥

  原料：

  糯米50克，粳米50克,，黑米50克,，米仁50克，桂圓50克,，紅豆100克,，蓮子100克，桂圓100克,，花生米100克,，栗子100克，紅棗100克,，白糖適量,。

  做法：

  1. 將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠,，用旺火蒸約1小時(shí),，蒸熟取出備用。

  2. 將桂圓去掉皮,、核,，只要肉；將栗子剝掉殼及衣,。

  3. 鍋內(nèi)放入適量的水,，然后把黑米、紅豆,、花生米,、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí),，再將米仁,、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后,，再用微火煮,。

  4. 將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,，開鍋后再煮一會(huì)移下火來,，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖,。

咸味臘八粥

  原料：

  大米適量,、胡蘿卜2根、熏干2塊,、青筍1根,、香菇7-10朵、木耳少許,、豬肉餡半斤,、蝦仁5-8個(gè)、鹽少許,。

  做法：

  1. 先將米淘凈,，放入砂鍋里，加水后煲煮,。

  2. 將豬肉餡放入鍋里,，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡,。

  3. 將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi),。

  4. 將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi),。

  5. 把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi)。

  6. 15分鐘后,，將熏干也切成3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi)。

  7. 10分鐘后,，將青筍切成3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi)。

  8. 期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥,，避免粘鍋,。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋,。

  你家的臘八粥,，是甜是咸？

臘八蒜 / 臘八醋

在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，要泡到大年初一,，初一吃餃子,，蘸臘八醋、配臘八蒜,，別有一番滋味,。“臘八醋”不僅味道醇正,，而且久放不壞。

臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),，在春節(jié)前夕的臘八,，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,。

“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì),、變味,。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒,、同燉,。

臘八面

臘八面，流行于陜西關(guān)中地區(qū),。前一天用各種果,、蔬做成臊子，把面條搟好,，到臘月初八早晨,，全家吃臘八面。

臘八飯

寧夏,、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯,。

寧夏的臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子,，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油,。

河南的臘八飯是小米,、綠豆、豇豆,、麥仁,、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,，熟后加些紅糖,、核桃仁，粥稠味香,，喻意來年五谷豐登,。

臘八，家的味道……

  萬多 攝

  《粥》

  梁實(shí)秋（節(jié)選）

小時(shí)候喝臘八粥是一件大事,。

午夜才過,，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業(yè)，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個(gè),，大的高一尺開外,，口徑約一尺。然后把預(yù)先分別泡過的五谷雜糧如小米,、紅豆,、老雞頭、薏仁米,，以及粥果如白果,、栗子、紅棗,、桂圓肉之類,，開始熬煮，不住地用長柄大勺攪動(dòng),，防黏鍋底,。

此外尚有額外精致粥果另裝一盤，如瓜子仁,、杏仁,、葡萄干、紅絲青絲,、松子,、蜜餞之類，準(zhǔn)備臨時(shí)放在粥面上的,。等到臘八早晨,，每人一大碗，盡量加紅糖,，稀里呼嚕的喝個(gè)盡興,。

  《臘八粥》

  冰心（節(jié)選）

從我能記事的日子起，我就記得每年農(nóng)歷十二月初八,，母親給我們煮臘八粥,。這臘八粥是用糯米,、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。

干果里大的有紅棗,、桂圓,、核桃、白果,、杏仁,、栗子,、花生,、葡萄干等等,，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來十分香甜可口,。母親每年都是煮一大鍋,，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友,。

母親說,，這臘八粥本來是佛教寺煮來供佛的,，十八種干果象征著十八羅漢,，后來這風(fēng)俗便在民間通行，因?yàn)榻璐藱C(jī)會(huì),，清理櫥柜,，把這些剩余雜果，煮給孩子吃,，也是節(jié)約的好辦法,。

  《臘八粥》

  沈從文（節(jié)選）

聞到香味，就得咽三口以上的唾沫,。

初學(xué)喊爸爸的小孩子,，會(huì)出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白胡的老孩子,，提到臘八粥,，誰不口上就立時(shí)生一種甜甜的膩膩的感覺呢。

把小米,，飯豆,，棗，栗,，白糖,，花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著,，單看它那嘆氣樣兒,，聞聞那種香味,，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是,，大碗大碗地裝著,，大匙大匙朝口里塞灌呢！

你記憶中的臘八,，是什么味道的,？

（編輯：月兒）