今天（1月24日）農(nóng)歷臘月初八,是中國傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”,俗稱“臘八”,臘月的第一個節(jié)日,。

一歲之末為“臘”意為新舊交替,，辭舊迎新,春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，年味兒一天比一天濃了,！

民間俗稱“臘七臘八,，凍掉下巴”,，意思是說這是一年中最冷的日子,，小伙伴們記得添加衣物！

  中新社記者 富田 攝

  過了臘八就是年

臘八節(jié)至今已有上千年的歷史,。

據(jù)史料記載,，從先秦起，臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈的,，民眾在這一天祈求五谷豐登,、人畜興旺，從傳統(tǒng)意義來說,，這一天也傳遞著進入“年關(guān)”的信號,，家家戶戶都開始“忙年”了。

臘八一過,，家家戶戶灑掃庭院,、殺豬宰羊。在外漂泊的游子歸鄉(xiāng),，與倚閭而望的親人團聚,，共話家常。這是團聚的時光,，是安詳?shù)募竟?jié),。

過完臘八，就等于開始準備過年了,。

“小孩小孩你別饞,，過了臘八就是年；

  煮八粥,，喝幾天,，哩哩啦啦二十三；

  二十三,，糖瓜黏,；

  二十四，掃房子,；

  二十五,，凍豆腐；

  二十六,，去買肉,；

  二十七，宰公雞；

  二十八,，把面發(fā),；

  二十九，蒸饅頭,；

  三十晚上熬一宿,，大年初一扭一扭。

  ”

臘八美食

  臘八粥

臘八這天,，中國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習俗,。臘八粥是用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥,。

各地臘八粥的做法多有不同,，還有甜咸之分！

  中新社發(fā) 泱波 攝

甜味臘八粥

  原料：

  糯米50克,，粳米50克,，黑米50克，米仁50克,，桂圓50克,，紅豆100克，蓮子100克,，桂圓100克,，花生米100克，栗子100克,，紅棗100克,，白糖適量。

  做法：

  1. 將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,，再放入蒸籠,，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用,。

  2. 將桂圓去掉皮,、核，只要肉,；將栗子剝掉殼及衣,。

  3. 鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米,、紅豆,、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,，待煮成半熟時,，再將米仁,、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,，待鍋開后,，再用微火煮。

  4. 將粥煮熬到七八成熟時,，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內(nèi),，撒上適量白糖,。

咸味臘八粥

  原料：

  大米適量、胡蘿卜2根,、熏干2塊、青筍1根,、香菇7-10朵,、木耳少許、豬肉餡半斤,、蝦仁5-8個,、鹽少許。

  做法：

  1. 先將米淘凈,，放入砂鍋里,，加水后煲煮。

  2. 將豬肉餡放入鍋里,，待開鍋后撇去泡沫,。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

  3. 將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi),。

  4. 將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

  5. 把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi),。

  6. 15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi),。

  7. 10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi),。

  8. 期間應經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋,。30分鐘后,，加少許精鹽后即可出鍋,。

  你家的臘八粥，是甜是咸,？

臘八蒜 / 臘八醋

在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗,，要泡到大年初一，初一吃餃子,，蘸臘八醋,、配臘八蒜，別有一番滋味,?！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞,。

臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產(chǎn),，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后,，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,。

“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取,，一般可晾放三個月不變質(zhì),、變味。它既可以單獨吃,，也可與肉類同炒,、同燉。

臘八面

臘八面,，流行于陜西關(guān)中地區(qū),。前一天用各種果、蔬做成臊子,，把面條搟好,，到臘月初八早晨，全家吃臘八面,。

臘八飯

寧夏,、河南等地的習俗是吃臘八飯。

寧夏的臘八飯一般用各種豆類加大米,、土豆煮粥,，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭,，出鍋之前再入蔥花油,。

河南的臘八飯是小米、綠豆,、豇豆,、麥仁,、花生、紅棗,、玉米特等八種原料配合煮成,，熟后加些紅糖、核桃仁,，粥稠味香,，喻意來年五谷豐登。

臘八,，家的味道……

  萬多 攝

  《粥》

  梁實秋（節(jié)選）

小時候喝臘八粥是一件大事,。

午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業(yè),，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個,，大的高一尺開外，口徑約一尺,。然后把預先分別泡過的五谷雜糧如小米,、紅豆、老雞頭,、薏仁米，以及粥果如白果,、栗子,、紅棗、桂圓肉之類,，開始熬煮,，不住地用長柄大勺攪動，防黏鍋底,。

此外尚有額外精致粥果另裝一盤,，如瓜子仁、杏仁,、葡萄干,、紅絲青絲、松子,、蜜餞之類,，準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨,，每人一大碗,，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個盡興,。

  《臘八粥》

  冰心（節(jié)選）

從我能記事的日子起,，我就記得每年農(nóng)歷十二月初八,，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米,、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的,。

干果里大的有紅棗、桂圓,、核桃,、白果、杏仁,、栗子,、花生、葡萄干等等,，小的有各種豆子和芝麻之類,，吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋,，不但合家大小都吃到了,，有多的還分送給鄰居和親友。

母親說,，這臘八粥本來是佛教寺煮來供佛的,，十八種干果象征著十八羅漢，后來這風俗便在民間通行,，因為借此機會,，清理櫥柜，把這些剩余雜果,，煮給孩子吃,，也是節(jié)約的好辦法。

  《臘八粥》

  沈從文（節(jié)選）

聞到香味,，就得咽三口以上的唾沫,。

初學喊爸爸的小孩子，會出門叫洋車了的大孩子,，嘴巴上長了許多白胡的老孩子,，提到臘八粥，誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢,。

把小米,，飯豆，棗,，栗,，白糖，花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋,，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著,，單看它那嘆氣樣兒,，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了,，何況是,，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口里塞灌呢,！

你記憶中的臘八,，是什么味道的？

（編輯：月兒）