進(jìn)入農(nóng)歷臘月,，過幾天就是臘八節(jié)了，在我國北方,，有“小孩小孩你別饞,，過了臘八就是年”之說，意味著過完農(nóng)歷十二月初八就開始拉開了過年的序幕,。每到這天,，家家戶戶就開始忙著泡臘八蒜、熬臘八粥了,。臘八粥,，又稱“七寶五味粥”“佛粥”“大家飯”等，是以八方食物合在一起,，和米共煮一鍋,，取和聚萬物,、調(diào)和萬靈之意。臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥,，不同地區(qū),、不同家庭熬制臘八粥的用料雖有不同，但是都包括了谷類,、豆類,、干果這三大類。

家庭制作臘八粥應(yīng)該如何選擇用料呢,？今天就來簡單講講,。

一、谷類的選擇

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)提出“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益，五菜為充,，氣味合而服之,，以補(bǔ)精益氣”的原則。谷類是以種子為形態(tài),，其作為生命活動的開始,，營養(yǎng)最為全面，家中常見的有大米,、小米,、糯米、高粱米,、薏米等,。

小米：味甘、性涼,，入腎脾胃經(jīng),，是五谷之首，具有健脾和胃,、補(bǔ)益虛損,、和中益腎、清熱解渴,、健胃安眠的作用,，是進(jìn)補(bǔ)的“上品”。小米不僅含有多種氨基酸,，其中的維生素,、膳食纖維及微量元素是大米的2-3倍之多，小米的整體營養(yǎng)成分都比大米高。

紫米：味甘,、性溫,，入脾胃經(jīng)，有益氣補(bǔ)血,、暖胃健脾,、滋補(bǔ)肝腎等作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”“長壽米”,。跟小米搭配,，能很好地中和其涼性。紫米含有豐富的人體不能合成的氨基酸,、蛋白質(zhì),、維生素及鐵、鋅等多種礦物元素,。

燕麥：性甘,、味平，歸脾肝胃經(jīng),，可起到健脾和胃,、健肝強(qiáng)身的作用。燕麥?zhǔn)且环N低糖,、高蛋白,、高能量食物，特別是維生素B,，居谷類之首,，能穩(wěn)定血糖，降低血脂,、膽固醇,，保護(hù)心腦血管，提高人體免疫力,，調(diào)節(jié)情緒等功效,。

二、豆類的選擇

豆類食品是一種高蛋白,、低脂肪食品,，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%-50%,，其生理價(jià)值幾乎與肉相當(dāng)，且富含人體需要的8種必需氨基酸,，大豆食品幾乎不含膽固醇,，卻含有豐富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清膽固醇,。家庭制作常常有黃豆,、紅豆,、綠豆、蕓豆,、豇豆等豆類,。中醫(yī)認(rèn)為，豆類的共性是性平,，有化濕補(bǔ)脾的功效,。豆類的皮富含膳食纖維，可以改善胃腸道功能,，排毒解毒,。

黃豆：性甘平，歸脾胃經(jīng),，具有健脾利濕,、潤燥消水、解毒的功效,。黃豆中含有的大豆異黃酮又稱植物雌激素,，能夠彌補(bǔ)30歲以上女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況,，緩解更年期綜合征和改善骨質(zhì)疏松,。

紅豆和綠豆：它們不僅富含B族維生素，還含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì),。紅豆補(bǔ)心臟,，李時(shí)珍稱為“心之谷”,，具有養(yǎng)血清熱,、健脾益胃的作用,；綠豆,，具有清熱解毒,、明目止渴的作用,，因?yàn)楦缓},、磷,、鐵等無機(jī)鹽,，可以補(bǔ)充體內(nèi)電解質(zhì),。

三、干果的選擇

臘八粥中的干果一部分可提供豐富的蛋白質(zhì),、維生素,、脂質(zhì)等，一部分可作為甜味劑來使用,。常見的有紅棗,、杏仁、桂圓、葡萄干,、枸杞子,、花生、蓮子,、栗子,、核桃仁、白果等干果,。

花生：有“長生果”的美稱,，具有潤肺、和胃,、止咳,、利尿、下乳等多種功能,?；ㄉ胸S富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體內(nèi)儲存,，可以改善高血壓等心腦血管疾病,。

核桃仁：具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦,、強(qiáng)筋壯骨的作用,，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物,。

蓮子：具有益腎澀清、養(yǎng)心安神的作用,，蓮子心具有祛火的功效,，尤其適合工作壓力大的人食用。

糖尿病及消化不良人群如何煮臘八粥,？

糖尿病患者如何食用呢,？首先要減少熬制時(shí)間。其次,，選用燕麥,、蕎麥來作為主料，其可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),，延緩葡萄糖的吸收,，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。最后減少甜味劑干果種類及數(shù)量,，多增加豆類及堅(jiān)果種類,，如花生,、榛子、杏仁中的膳食纖維含量較高,，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸,。即便是含淀粉較多的栗子,、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%-3%，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低,。通過這樣的搭配,，咱們“糖人”也能喝到美味的臘八粥啦。

如果是消化不良的人群,，則恰恰相反,，需要把臘八粥稍微熬稠一些，以出現(xiàn)粥油為佳,。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體,，也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為,，粥油味甘性平,，其滋補(bǔ)之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥,，黑瘦者不出百日即可肥白,。其次，需要減少豆類的攝入,，以免出現(xiàn)腹脹,。

所以，制作臘八粥,，選料有特別的講究,，尤其是具有食療作用的原料要根據(jù)身體狀況投放。

作者為北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院主治醫(yī)師

（編輯：月兒）