秋季到處是碩果累累的豐收景象,。民間有俗語“白露打核桃,，霜降摘柿子”，而此時(shí)正是吃柿子的好時(shí)節(jié),。說到柿子,，變軟后的柿子皮薄肉嫩、甘甜味美,，真的忍不住多吃幾個(gè),。可不少人卻對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,，起因是聽說柿子不能吃,，特別是空腹吃容易長結(jié)石,；還有說法是貧血的人不建議吃,，更容易貧血,；更有傳言說加工成的柿餅白霜是防腐劑。本文就帶大家一一破解這些“謠言”,，健康放心吃柿子。

問：空腹吃柿子長結(jié)石,？

答：這種說法太絕對(duì),，結(jié)石還有其他因素,。

空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率相對(duì)大一些，不過胃結(jié)石的形成,，更關(guān)鍵因素在于胃動(dòng)力不夠,、一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。如果空腹吃的是脫澀處理的柿子或者熟透的甜柿子,，并不用太擔(dān)心結(jié)石問題,。

柿子確實(shí)跟胃腸結(jié)石有關(guān)系，主要是因?yàn)槭磷雍休^多鞣酸,，也叫單寧,，主要集中在果皮上。它具有的澀澀味道,，其實(shí)是植物不被吃的“自?！钡囊环N方式,；無奈咱們?nèi)祟惤邮芰诉@種澀味,，像葡萄酒獨(dú)特風(fēng)味、喝茶的厚重感,，主要是鞣酸這種多酚類物質(zhì)帶來的,。

假設(shè)吃了大量鞣酸進(jìn)入胃里，在胃酸的環(huán)境下聚合形成膠狀的凝結(jié)物,，又與蛋白質(zhì),、果膠等附著組合，形成黏噠噠的混合物,，慢慢就硬化成“石頭”,，誘發(fā)了結(jié)石，引起胃脹,、胃痛,。如果是由柿子引起的，還有一個(gè)專門的稱呼叫“胃柿石”,。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，出現(xiàn)“胃柿石”，很多和本身有胃腸道疾?。ò橛形腹δ軠p弱或紊亂）,，或者大量進(jìn)食柿子有關(guān)。

當(dāng)然你的胃正常蠕動(dòng),，也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分“聚合成團(tuán)”的機(jī)會(huì),。況且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的柿子品種已經(jīng)是低鞣酸的了,。要知道胃石的出現(xiàn)是由多種因素影響的,，比如有胃手術(shù)史、糖尿病,、精神心理異常的患者,，還有消化性潰瘍,、反流性食管炎這類與酸相關(guān)疾病也是密切相關(guān)的。

所以,，診斷結(jié)石時(shí)只關(guān)心柿子攝入,，這是不全面的，要綜合分析,。

問：孕婦不能吃柿子,？

答：純屬謠言。

只要安全衛(wèi)生,，又對(duì)柿子不過敏,，都可放心食用。只要胃腸功能正常,，偶爾吃柿子也沒有問題,。遵循的注意事項(xiàng)和前面一樣即可。

問：貧血的人不能吃柿子,？

答：一般僅出現(xiàn)在素食或大量吃柿子的人中,。

至于“貧血不能吃柿子”的說法，那是覺得鞣酸會(huì)影響鐵的吸收,。理論上講,，這種現(xiàn)象僅會(huì)出現(xiàn)在素食人群中，而且是長期大量吃柿子,。因?yàn)橹挥写嬖谟谥参镏械姆茄t素鐵,，才會(huì)受到鞣酸的影響，而動(dòng)物中血紅素鐵的吸收率是不會(huì)因?yàn)轺匪岬拇嬖诙档偷?。因此?duì)于絕大多數(shù)人而言,，偶爾吃柿子，并不會(huì)引起貧血的問題,。

對(duì)于貧血的人群,，更要緊的是要清楚是什么原因?qū)е碌呢氀皇呛唵瓮Ａ粼凇耙灰允磷印钡谋韺訂栴}上,。如果是常見的缺鐵性貧血,，日常適當(dāng)多吃動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血,、瘦肉增加鐵攝入即可,，必要時(shí)補(bǔ)充鐵制劑。

問：柿子的營養(yǎng)成分算豐富嗎,？

答：維生素C是蘋果含量的10倍,。

柿子是個(gè)不折不扣的中華本土水果。接下來看看它的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣,？

1.維生素C含量高

要說它的最大的營養(yǎng)優(yōu)勢,，還真不是咱們以為的柿子顏色金黃會(huì)更補(bǔ)胡蘿卜素,，而是維生素C。大點(diǎn)個(gè)頭的脆柿子,，一個(gè)大約200克,，就可滿足一天維生素C的60%需求量（健康成人每日維生素C推薦攝入量100毫克），是蘋果維生素C含量的10倍,。

跟維生素C含量高的柑橘類家族水果對(duì)比,，也毫不遜色（柿子30毫克/100克），像橙子是33毫克/100克,，蜜橘是19毫克/100克,。

2.胡蘿卜素不錯(cuò)

柿子中的胡蘿卜素含量為每100克含有120微克，雖然趕不上芒果,，但和橙子差不多,。像柿餅的胡蘿卜素含量提升了兩倍多，它相當(dāng)于柿子脫水,，里面的營養(yǎng)物質(zhì)得到了濃縮,。

胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，對(duì)眼睛和皮膚有著非常重要的作用。

3.含有果膠這類水溶性膳食纖維,，有助于潤腸通便

4.熱量中等,，跟荔枝、石榴相當(dāng)

不過,，柿餅每100克可高達(dá)255千卡,，可比饅頭都高（236千卡/100克）。所以需要注意的是,，減肥或者控血糖的人群,，注意要少吃。

問：柿餅上的白霜是防腐劑嗎,？

答：一般是制作過程中天然形成的糖霜,。

柿子往往因?yàn)椴荒唾A藏、不便貯運(yùn),、貨架期短,，就會(huì)被加工成柿餅。要加工成柿餅,，首先要削皮,。削皮后，果實(shí)內(nèi)部的水混著糖分滲到表面,，隨著晾曬過程中水分蒸發(fā),，柿子的糖分逐漸結(jié)晶慢慢積累到表面,，最終析出葡萄糖、果糖等糖分,。這樣最終形成了帶有“白霜”的柿餅,。

所以，柿餅上的白霜不是防腐劑,，而是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜,，對(duì)人體無害，可放心食用,。當(dāng)然要警惕某些不良商家為了提高柿餅的顏值,，而人為在柿餅上撒面粉、淀粉等物質(zhì),。

這個(gè)好辨別,，經(jīng)過“人工美白”的柿餅，看上去白得比較均勻,，用手輕輕一抖,，白色粉末就會(huì)掉落，就是假的,。而且它的口感也不如原本柿餅?zāi)敲辞逄稹?

注意以下三點(diǎn),，放心吃柿子

1.不要吃生柿子，也不要吃柿子皮,，選擇完全成熟的柿子去皮吃或者選擇甜柿子,、柿餅。如果買回來的柿子較澀,，可以把柿子和香蕉,、蘋果放一起，放在塑料袋里扎緊口或者直接放泡沫箱子里,，可以很好地脫澀,。

2.胃腸功能較差的老人和小孩，本身有胃食管反流,、胃脹等情況的人群,，最好不要空腹吃。

3.不要吃過多柿子,。有數(shù)據(jù)顯示,，健康成人每天吃兩個(gè)柿子（400-500克）不會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石，孩子淺嘗一下即可,。不過情況因人而異,，主要看自己胃腸感覺。如果吃了柿子就腸胃不舒服，說明胃腸比較嬌嫩,，也不要過于勉強(qiáng)吃,。

總結(jié)一下知識(shí)點(diǎn)：空腹吃柿子易長結(jié)石，不能一概而論,。胃結(jié)石的形成,，更關(guān)鍵因素在于胃動(dòng)力不夠和一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。只要胃腸功能正常,，成人,、孕婦、貧血的人群,，都可以吃柿子,；成人每天吃一兩個(gè)是沒問題的。柿餅的話,，濃縮的都是精華,，可以減半吃，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜,，放心食用就好,。

審核/陳然（中糧營養(yǎng)健康研究院副研究館員 高級(jí)工程師）

文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）特約供稿，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

(編輯:月兒)