很多人說:"餐飲業(yè)就是良心活,。"可見,，這個行業(yè)里水有多深。有些沒良心的商家,，會在背后做什么手腳?

調(diào)味品:全是一堆化學品

肉料替代物--一滴香,、珍骨高湯精

想喝肉湯，肉自然是不可或缺的主料,，然后加上必備的輔料和調(diào)料,，熬上兩三小時，這是常識,。

然而,，如果你有了一份肉湯調(diào)料，不需要任何肉,，半小時,，清水一燒開，一份新鮮味美的高湯就出爐了,。

為什么會這么神奇?關鍵就在調(diào)料,。

一滴香主要配料為肉類提取物,、各種香料等,。瓶蓋盡管密封得很嚴實，但是濃濃的香味還是滾滾散發(fā)出來,。有攤主說:"加在米線湯,、火鍋湯和湯面里。起鍋的時候,，用筷子蘸下,，滴一滴就行了。"

香油代替物--芝麻油香精,、魔油

拌菜,、做湯,，為了聞著香，會放點香油,。而調(diào)味品市場,，有比香油香一百倍的香油精。

芝麻油香精就是其中之一,。雖然名字中有"芝麻"二字,，可其本身和芝麻一點關系都沒有。

據(jù)北京某批發(fā)市場調(diào)料攤主介紹,，"很多香精遇到高溫,，不到一分鐘，它的香味就沒了,。這個牌子的遇見高溫后,，香味還飄著呢。"看其配料并沒有什么特殊的,，為食用油,、天然香辛料。

魔油可以廣泛用于麻辣素食,、肉制品涼拌,、醬鹵制品和火鍋調(diào)料等。

大蒜替代物--大蒜精,、大蒜粉香精

在北京某批發(fā)市場,，大蒜香精因為銷量好，有時會賣斷貨,。攤主說,，"怎么都比買大蒜便宜，很受飯店老板們歡迎,。"

大蒜精油的主要成分是大蒜提取物,，區(qū)別在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分為天然植物油脂,、大蒜提取物,、食用香料、天然香料,、呋喃酮等,。包裝上介紹說，香氣豐富濃郁,，能賦予制品天然逼真的大蒜香氣,，留香持久。

除了大蒜精油,，還有大蒜粉香精,，某品牌大蒜粉香精主要原料為甜味劑,、加強劑,、強效誘食劑等,。

辣椒替代物--辣霸、辣椒精,、辣椒素

麻辣香鍋,、香辣蟹、變態(tài)辣雞翅,，全國各地幾乎都是辣菜當?shù)?。在調(diào)味品市場，辣椒替代物有油性和水性兩種,。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面,，湯表面一層辣，湯里面則不辣;水溶性的是溶于水,，吃起來從里到辣外,。

某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油;某水溶性辣椒精的配料則是辣椒油樹脂和丙二醇;某辣椒精的主要成分是辣椒堿(所有辣味成分)、辣椒紅色素,、蛋白質(zhì),、有機糖、維生素等,。

香辛料替代物--彌香膏,、麻辣燙香膏

在批發(fā)市場，一位攤主指著叫"彌香膏"的調(diào)料說,，"這個賣得很好,，烤串、麻辣燙都在用,，做湯,、火鍋、鹵等都可以用,。用了這個后,，吃的人是越吃越想吃，但是有一個過程,，不能斷,，要長期吃。"

店主所說的"彌香膏"由天然香辛料,、精油骨素,、骨油秘制復配而成，里面還含有罌粟皮和罌粟油,，一斤能配330斤湯,。

與彌香膏用途廣泛不同,，麻辣燙香膏是專門用做麻辣燙，比如某品牌的麻辣燙香膏配料中有水,、肉類提取物,、優(yōu)質(zhì)辣椒、麻辣增味劑,、增稠劑,、山梨酸鉀等。具有濃郁的麻辣香氣,，并有掩蓋異味的功能,。

油鹽:一餐吃掉兩天的量

調(diào)查顯示，在外吃一餐,，其脂肪攝入和鹽攝入最多能頂兩天!

川菜首當其沖

調(diào)查結果顯示,，北上廣三地川菜館中每人每餐攝入的鈉為5.479克、脂肪為97克,、蛋白質(zhì)為80克,、能量為1517千卡。而中國營養(yǎng)學會所推薦的居民每日膳食參考攝入量為鈉2.2克,、脂肪53~80克,、蛋白質(zhì)75克。

這就意味著那些吃川菜的朋友們一頓飯就吃進了兩天的鈉,、脂肪和一天多的蛋白質(zhì)!

清淡粵菜也不健康

在被調(diào)查的粵菜館中,，每人每頓平均攝入的鈉含量為3.5克，脂肪和蛋白質(zhì)均為66克,，是中國營養(yǎng)學會每日推薦參考量的一倍多,。

飯館中提供的食物，基本上是:谷類食物少,、動物性食物多,，能量、脂肪和鈉的攝入量均顯著高于在家用餐,。所以,，常下館子的人，不得"三高"反倒是意外的事情了,。

小貼士:在外就餐記住這些

01

菜色淺一點

過分艷麗的菜色難免加了色素,。以鮮榨果蔬汁來說，100%果蔬原料榨出的汁,，顏色不會很鮮艷,，很快會氧化變色。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，可能非法加入了化工原料,，千萬不要吃,。

02

香味淡一點

自然之菜香，往往醇而不濃,，久而不烈,。剛上菜時香氣撲鼻，但香氣不持久,，只有開始一聞出的頭香,，沒有原料天然的持久香氣,，這樣的菜一定加了香精,、香料。

03

口味清一點

盡量少點過分香,、鮮,、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些,。

04

素菜多一點

大部分人點菜的比例是葷多素少,，酒多飯少，油多湯少,。結果是血脂高,、血糖高、血壓高,。根據(jù)膳食平衡原則,，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上,。少吃用油煎,、炸的菜肴和點心。

05

品種雜一點

一是分散風險,，二是均衡營養(yǎng),。

06

總量少一點

少吃長壽，少吃安全,。什么菜都吃一點,，什么菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃,。許多風險都是偏食某種食物造成的,。萬一吃到一種有毒的菜，吃的量少,，毒性就小,，甚至可以忽略不計

(編輯：月兒）