很多人說(shuō):"餐飲業(yè)就是良心活,。"可見,，這個(gè)行業(yè)里水有多深。有些沒(méi)良心的商家,，會(huì)在背后做什么手腳?

調(diào)味品:全是一堆化學(xué)品

肉料替代物--一滴香,、珍骨高湯精

想喝肉湯，肉自然是不可或缺的主料,，然后加上必備的輔料和調(diào)料,，熬上兩三小時(shí)，這是常識(shí),。

然而,，如果你有了一份肉湯調(diào)料，不需要任何肉,，半小時(shí),，清水一燒開，一份新鮮味美的高湯就出爐了,。

為什么會(huì)這么神奇?關(guān)鍵就在調(diào)料,。

一滴香主要配料為肉類提取物、各種香料等,。瓶蓋盡管密封得很嚴(yán)實(shí),，但是濃濃的香味還是滾滾散發(fā)出來(lái)。有攤主說(shuō):"加在米線湯,、火鍋湯和湯面里,。起鍋的時(shí)候，用筷子蘸下,，滴一滴就行了,。"

香油代替物--芝麻油香精,、魔油

拌菜、做湯,，為了聞著香,，會(huì)放點(diǎn)香油。而調(diào)味品市場(chǎng),，有比香油香一百倍的香油精,。

芝麻油香精就是其中之一。雖然名字中有"芝麻"二字,，可其本身和芝麻一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有,。

據(jù)北京某批發(fā)市場(chǎng)調(diào)料攤主介紹，"很多香精遇到高溫,，不到一分鐘,，它的香味就沒(méi)了。這個(gè)牌子的遇見高溫后,，香味還飄著呢,。"看其配料并沒(méi)有什么特殊的，為食用油,、天然香辛料,。

魔油可以廣泛用于麻辣素食、肉制品涼拌,、醬鹵制品和火鍋調(diào)料等,。

大蒜替代物--大蒜精、大蒜粉香精

在北京某批發(fā)市場(chǎng),，大蒜香精因?yàn)殇N量好,，有時(shí)會(huì)賣斷貨。攤主說(shuō),，"怎么都比買大蒜便宜,，很受飯店老板們歡迎。"

大蒜精油的主要成分是大蒜提取物,，區(qū)別在于其他成分不同,，比如某大蒜精油主要成分為天然植物油脂、大蒜提取物,、食用香料,、天然香料、呋喃酮等,。包裝上介紹說(shuō),，香氣豐富濃郁，能賦予制品天然逼真的大蒜香氣,，留香持久,。

除了大蒜精油,，還有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料為甜味劑,、加強(qiáng)劑、強(qiáng)效誘食劑等,。

辣椒替代物--辣霸,、辣椒精、辣椒素

麻辣香鍋,、香辣蟹,、變態(tài)辣雞翅，全國(guó)各地幾乎都是辣菜當(dāng)?shù)?。在調(diào)味品市場(chǎng),，辣椒替代物有油性和水性兩種。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面,，湯表面一層辣,，湯里面則不辣;水溶性的是溶于水，吃起來(lái)從里到辣外,。

某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油;某水溶性辣椒精的配料則是辣椒油樹脂和丙二醇;某辣椒精的主要成分是辣椒堿(所有辣味成分),、辣椒紅色素、蛋白質(zhì),、有機(jī)糖,、維生素等。

香辛料替代物--彌香膏,、麻辣燙香膏

在批發(fā)市場(chǎng),，一位攤主指著叫"彌香膏"的調(diào)料說(shuō)，"這個(gè)賣得很好,，烤串,、麻辣燙都在用，做湯,、火鍋,、鹵等都可以用。用了這個(gè)后,，吃的人是越吃越想吃,，但是有一個(gè)過(guò)程，不能斷,，要長(zhǎng)期吃,。"

店主所說(shuō)的"彌香膏"由天然香辛料、精油骨素,、骨油秘制復(fù)配而成,，里面還含有罌粟皮和罌粟油,，一斤能配330斤湯。

與彌香膏用途廣泛不同,，麻辣燙香膏是專門用做麻辣燙,，比如某品牌的麻辣燙香膏配料中有水、肉類提取物,、優(yōu)質(zhì)辣椒,、麻辣增味劑、增稠劑,、山梨酸鉀等,。具有濃郁的麻辣香氣，并有掩蓋異味的功能,。

油鹽:一餐吃掉兩天的量

調(diào)查顯示,，在外吃一餐，其脂肪攝入和鹽攝入最多能頂兩天!

川菜首當(dāng)其沖

調(diào)查結(jié)果顯示,，北上廣三地川菜館中每人每餐攝入的鈉為5.479克,、脂肪為97克、蛋白質(zhì)為80克,、能量為1517千卡,。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推薦的居民每日膳食參考攝入量為鈉2.2克、脂肪53~80克,、蛋白質(zhì)75克,。

這就意味著那些吃川菜的朋友們一頓飯就吃進(jìn)了兩天的鈉、脂肪和一天多的蛋白質(zhì)!

清淡粵菜也不健康

在被調(diào)查的粵菜館中,，每人每頓平均攝入的鈉含量為3.5克,，脂肪和蛋白質(zhì)均為66克，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每日推薦參考量的一倍多,。

飯館中提供的食物,，基本上是:谷類食物少、動(dòng)物性食物多,，能量,、脂肪和鈉的攝入量均顯著高于在家用餐。所以,，常下館子的人,，不得"三高"反倒是意外的事情了。

小貼士:在外就餐記住這些

01

菜色淺一點(diǎn)

過(guò)分艷麗的菜色難免加了色素,。以鮮榨果蔬汁來(lái)說(shuō),，100%果蔬原料榨出的汁，顏色不會(huì)很鮮艷,，很快會(huì)氧化變色,。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等,，可能非法加入了化工原料，千萬(wàn)不要吃,。

02

香味淡一點(diǎn)

自然之菜香,，往往醇而不濃，久而不烈,。剛上菜時(shí)香氣撲鼻,，但香氣不持久，只有開始一聞出的頭香,，沒(méi)有原料天然的持久香氣，這樣的菜一定加了香精,、香料,。

03

口味清一點(diǎn)

盡量少點(diǎn)過(guò)分香、鮮,、辣的菜肴,。菜肴中的鹽和味精盡量少些。

04

素菜多一點(diǎn)

大部分人點(diǎn)菜的比例是葷多素少,，酒多飯少,，油多湯少。結(jié)果是血脂高,、血糖高,、血壓高。根據(jù)膳食平衡原則,，蔬菜,、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎,、炸的菜肴和點(diǎn)心,。

05

品種雜一點(diǎn)

一是分散風(fēng)險(xiǎn)，二是均衡營(yíng)養(yǎng),。

06

總量少一點(diǎn)

少吃長(zhǎng)壽,，少吃安全。什么菜都吃一點(diǎn),，什么菜都少一點(diǎn),，不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕扯喑浴ＴS多風(fēng)險(xiǎn)都是偏食某種食物造成的,。萬(wàn)一吃到一種有毒的菜,，吃的量少，毒性就小,，甚至可以忽略不計(jì)

(編輯：月兒）