01 容易誤認(rèn)的野菜不要吃

吃野菜時(shí)一定要注意安全第一,，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食用，以免中毒,。

02 受污染的野菜不要吃

野菜雖好,，但是也要科學(xué)采摘，特別是要留意周邊的生長(zhǎng)環(huán)境,。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染,，不干凈的路邊野菜不要采。

03 久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮,，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少,，味道會(huì)很差。

春天推薦吃這4種野菜

薺菜,、香椿,、苦菜、蒲公英熱量不高,，但營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物,、膳食纖維,、胡蘿卜素、維生素C,，以及鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分,。

野菜中含有很多容易被人體吸收的鈣質(zhì),，對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)能起到促進(jìn)作用，同時(shí)還可以防止肌肉痙攣,。

野菜中含有的鐵,、鈣、維生素K,，可以促進(jìn)凝血,。

●香椿

香椿中某種特定的營(yíng)養(yǎng)元素含量比較豐富。比如,，100克香椿的鋅含量,，相當(dāng)于6個(gè)蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果,。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表(第6版)》的數(shù)據(jù),，香椿的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是富含維生素C，含量高達(dá)40毫克/100克,，這個(gè)含量比蔬菜中的油菜,、雞毛菜、芥菜,、紫甘藍(lán),、菜花高，也比水果中的橙子,、橘子,、柚子高。

●薺菜

薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，其維生素C,、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是,，其含鈣量高于同等重量的牛奶,。

《中華本草》中記載，薺菜作為藥物有潤(rùn)腸通便,、利肝和中,、養(yǎng)胃明目、涼肝止血,、清利濕熱等功效。

薺菜含有膳食纖維,，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，調(diào)節(jié)腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用,。

100克薺菜的維生素C含量,，相當(dāng)于200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個(gè)獼猴桃。

100克薺菜的維生素K含量,，相當(dāng)于1千克芹菜的維生素K含量,。

100克薺菜的鉀含量，相當(dāng)于300克香蕉的鉀含量,，也就是說(shuō)薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍,。

100克薺菜的葉酸含量，相當(dāng)于600克生菜的葉酸含量,，也就是說(shuō)薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍,。

●苦菜

100克苦菜的維生素A含量，相當(dāng)于1300克胡蘿卜的維生素A含量,。

100克苦菜的鎂含量,，相當(dāng)于400克獼猴桃的鎂含量。

100克苦菜的鈣含量,，相當(dāng)于200克油菜/牛奶的鈣含量,。

100克苦菜的鐵含量，相當(dāng)于220克菠菜的鐵含量,。

●蒲公英

蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較豐富的,。除了含有蒲公英醇、蒲公英素,、蒲公英苦素等比較獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分,，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A,、鉀的含量,，比常見(jiàn)蔬菜番茄、胡蘿卜,、青蘿卜都要高,。

100克蒲公英的維生素A含量，相當(dāng)于180克胡蘿卜的維生素A含量,。

100克蒲公英的維生素B2含量,，相當(dāng)于800克大白菜的維生素B2含量。

100克蒲公英的煙酰胺含量,，相當(dāng)于300克番茄的煙酰胺含量,。

100克蒲公英的鉀含量，相當(dāng)于130克香蕉的鉀含量,。

100克蒲公英的鈣含量,，相當(dāng)于200克油菜/牛奶的鈣含量。

注意：野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高,，但攝入量應(yīng)適中,，過(guò)量食用也可能帶來(lái)不利影響,。

如何正確食用野菜？

1.吃野菜前需要浸泡,、焯水

野菜的烹飪方法要注重保持它的野味,，吃野菜前首先要浸泡、焯水等,，從而減少其中可能含有的毒素,。比如草酸，草酸如果吃多了會(huì)跟鈣結(jié)合形成草酸鈣,，容易形成結(jié)石,。

2.采取急火快炒或者是開(kāi)水汆燙的方法

野菜富含維生素類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開(kāi)水汆燙的方法,，這樣可以最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分,，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，避免造成維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失,。

3.做法多樣

在烹飪方式上，野菜可以涼拌,、清炒,、燉菜、煨湯,，也比較推薦做成餃子,、包子等主食，葷素搭配,，營(yíng)養(yǎng)也更加全面,。

注意：

●不要把野菜當(dāng)主菜吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味,，但不宜天天吃,、吃很多，更不能當(dāng)主菜吃,。例如,，長(zhǎng)期大量食用蒲公英可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，包括腹瀉,、惡心和嘔吐,。

●光敏體質(zhì)的人不要吃

薺菜、香椿,、馬齒莧等野菜都是光敏性食物,，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線的吸收，吃完后曬太陽(yáng)極易誘發(fā)日光性皮炎,，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類人群應(yīng)慎食野菜,，尤其是外出旅游時(shí)或在日光下工作前最好不要吃,。

即使沒(méi)有明顯光敏感的人，也要注意其食用量,，并在食用后盡量避免陽(yáng)光直射,，或直接將之安排在晚餐時(shí)食用，吃完后還要多喝水,，以加速身體排泄,。如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì)，最好在食用前咨詢醫(yī)生,。

春季健康吃野菜小貼士

1.這3種野菜千萬(wàn)不要吃：容易誤認(rèn)的野菜,、受污染的野菜、久放的野菜,。

2.春天這4種野菜值得吃：薺菜,、香椿、苦菜,、蒲公英,。

3.如何正確食用野菜？

吃野菜前需要浸泡,、焯水,；

采取急火快炒或者是開(kāi)水汆燙的方法；

比較推薦做成餃子,、包子等主食,。

4.注意：不要把野菜當(dāng)主菜吃、光敏體質(zhì)的人不要吃,。

（編輯：月兒）