植物通過休眠減少能量消耗，蓄積防凍物質(zhì),。植物特別是農(nóng)作物的冬藏,，有生機(jī)潛藏以待來春之意涵

11月7日，我們迎來今年冬季第一個(gè)節(jié)氣——立冬,。

立冬,，意味著冬天的開始。立冬后,，太陽直射點(diǎn)進(jìn)一步南移,，北半球日照減少，冷空氣加強(qiáng),，氣溫下降趨勢(shì)逐漸加快,，氣候由少雨干燥向陰雨寒凍過渡。我國(guó)古代勞動(dòng)人民用三個(gè)典型候應(yīng)來概括立冬的自然特征：初候水始冰,，二候地始凍,，三候雉入大水為蜃。此時(shí),，深秋的氣息還未消盡,，冬已翩翩而至，萬物納藏,。

春種,、夏管,、秋收、冬藏,。冬日,，“藏”是萬物的生存之道。冬藏的智慧不僅是對(duì)自然規(guī)律的順應(yīng),，更是對(duì)生生不息的深刻詮釋,。

“冬藏”，藏的是什么,？植物通過休眠減少能量消耗,，蓄積防凍物質(zhì)，如糖類和蛋白質(zhì),，降低細(xì)胞液的冰點(diǎn),，防止細(xì)胞因結(jié)冰而受損，安全度過冬季,。冬小麥,、油菜,、果樹,、茶樹等越冬農(nóng)作物，休眠潛伏,，等候開春返青,、生發(fā)芽葉。因此,，植物特別是農(nóng)作物的冬藏,，有生機(jī)潛藏以待來春之意涵。

立冬時(shí)節(jié)正是秋季作物收曬儲(chǔ)存之際,。比如,，在東北地區(qū)的農(nóng)村，人們將選留的作物種子精心保護(hù),，等待來年開春播種,；將糧食裝袋，堆在空屋的炕上貯藏,；將白菜,、蘿卜、土豆等采收,，存入菜窖,，滿足冬天之需。

立冬與立春,、立夏,、立秋合稱“四立”,，在我國(guó)古代有豐富多彩的慶祝活動(dòng),。立冬是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié),，人們也樂于制作一些便于儲(chǔ)存的美食，如熏曬臘味,、制作腐乳等,。此外，立冬到次年立春氣溫較低,，水質(zhì)清冽,，適合釀酒，歷來有“冬釀”一說,，許多地方至今還保留著立冬時(shí)節(jié)用糯米釀酒的習(xí)俗,。

立冬，從藏菜儲(chǔ)糧到釀制美酒,，無不彰顯著冬藏待春發(fā)的生命力量,。

（作者為中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館博士、助理研究員,，本報(bào)記者常欽采訪整理）

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年11月07日 14 版）

(編輯：月兒）