2023年,，我國餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)歷史新高,。隨著“國潮”逐漸興起,，“國潮”餐飲應(yīng)運(yùn)而生?！皣薄痹厝谶M(jìn)菜品,、傳統(tǒng)文化融入餐飲體驗(yàn)、中式糕點(diǎn)成為新寵……“國潮”餐飲成為消費(fèi)熱點(diǎn),，帶給消費(fèi)者更多“舌尖上”的新體驗(yàn),。 毛絨感都被炸出來的“龍獅酥”悄然走紅，咖啡連鎖企業(yè)開出了“唐詩主題店”,，西式快餐與故宮聯(lián)名推出了限量版“故宮桶”……當(dāng)前,，餐飲業(yè)刮起“國潮”風(fēng)，帶來更多“舌尖上”的新體驗(yàn),。

“國潮”餐飲帶來新體驗(yàn)

一朝步入畫卷,，一宴夢回千年。

走進(jìn)北京市東城區(qū)前門大街的宮宴餐廳,，仿佛走進(jìn)歷史題材的電視劇,，服務(wù)人員穿著古裝，行著古代禮儀,，宮燈閃爍,、帷幕輕擺，把宮廷宴席的氛圍感拉滿,。

“從內(nèi)容到形式我們都希望傳承與傳播中華傳統(tǒng)飲食文化,，將傳統(tǒng)文化融入宴筵食禮，讓賓客沉浸式感受古人的生活,?！睂m宴創(chuàng)始人行秀斌介紹。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化自信提升,，近年來,，“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應(yīng)運(yùn)而生,。全國多地出現(xiàn)了不少以“國潮”為主題的餐廳,，風(fēng)格多樣,，主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳涌現(xiàn),，為消費(fèi)者提供了更為豐富的餐飲體驗(yàn),。

“國潮”元素在餐飲業(yè)其實(shí)由來已久，很多中華老字號美食都可以算作“國潮”餐飲,。日前,，中華老字號企業(yè)北京飯店邀請非遺匠人在大堂展示中華民俗技藝，傳承非遺文化,。飯店設(shè)置了糖人,、糖畫、剪紙,、中國結(jié),、面人、草編等傳統(tǒng)民俗技藝攤位,，非遺匠人現(xiàn)場獻(xiàn)藝,，通過展示、互動,、現(xiàn)場傳授民俗技藝,，讓賓客們近距離感受中華傳統(tǒng)文化，體驗(yàn)非遺技藝的魅力,。

“我們希望每位顧客能夠從一個小小的糖人,、面塑、中國結(jié)上,，體會到中華文化的獨(dú)特魅力,，希望能將非遺文化用年輕人、大眾喜聞樂見的‘國潮’風(fēng)展示出來,?！北本╋埖晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

很多餐廳將“國潮”元素融入菜品,。提督品牌總經(jīng)理許昌霖介紹：“我們店盛放烤鴨的器皿是如意形狀,，象征順心如意?？绝單逦度?，在一吃上桌時，使用如意樣式的餐具裝盛,；二吃和三吃上桌,，如意首尾位置發(fā)生變化，寓意從始至終,，正反皆如意,?！?

2023年，我國餐飲收入突破5.2萬億元,，創(chuàng)歷史新高。中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“2024年是商務(wù)部確定的‘消費(fèi)促進(jìn)年’,，餐飲業(yè)要積極打造餐飲消費(fèi)熱點(diǎn),，大力挖掘數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi),、健康消費(fèi),、國貨‘潮品’等新的消費(fèi)增長點(diǎn)，讓餐飲消費(fèi)成為擴(kuò)大內(nèi)需的重要力量,?！?

“國潮”點(diǎn)心成為文化載體

走進(jìn)北京市東城區(qū)東四北大街的北京稻香村零號店，柜臺里擺滿琳瑯滿目的中式糕點(diǎn),。店長李艷柳介紹：“我們最近增添了新品,，比如傳統(tǒng)民樂造型的‘琵琶糕’、復(fù)古柔美的‘盤紐酥’,、匠心傳承的‘剪紙方酥’,，仿古擺件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鑒了中國傳統(tǒng)文化元素,?！?

記者注意到一款“琺瑯糕”，看上去像一個葫蘆花瓶,?！斑@款糕點(diǎn)是北京稻香村與北京市琺瑯廠聯(lián)名推出的特色產(chǎn)品，其原型是來自北京市琺瑯廠的‘洪福齊天’花瓶,，葫蘆造型加上蝙蝠元素寓意著福祿吉祥,，更展現(xiàn)出了傳統(tǒng)手工藝的獨(dú)特美感。透過小小的糕點(diǎn),，仿佛可以看到匠人們鏨刻,、掐絲、點(diǎn)藍(lán)等過程,?！崩钇G柳介紹。

北京稻香村零號店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曹思源說,，稻香村一直注重在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中融入中國傳統(tǒng)文化元素,，近年來“國潮”文化流行，產(chǎn)品得到了更多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛,。

隨著直播電商,、跨境電商的迅速發(fā)展,，中式糕點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新加速，酥餅產(chǎn)品,、餡餅產(chǎn)品,、糕點(diǎn)產(chǎn)品等創(chuàng)新不斷，面向國內(nèi)市場縱深發(fā)展,，尤其是向年輕人的覆蓋,。海外市場加速也非常明顯。

調(diào)查顯示,，58.4%的消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時更注重產(chǎn)品的口味和味道,，超四成消費(fèi)者關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量和價格，其次是大眾喜愛度,、品牌知名度,，均有超三成的消費(fèi)者關(guān)注。

中式糕點(diǎn)以其藥食同源的原材料和低糖,、低脂的特點(diǎn),，正逐漸成為市場新寵。隨著相關(guān)部門加強(qiáng)傳統(tǒng)文化宣傳和鼓勵老字號走向國際市場,，中式糕點(diǎn)的發(fā)展迎來新機(jī)遇,，行業(yè)日漸向健康化、渠道多元化發(fā)展,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，與中式糕點(diǎn)相關(guān)的企業(yè)有2.5萬余家,。行業(yè)專家建議,，中式糕點(diǎn)正成為傳播中國文化的載體，除傳統(tǒng)的實(shí)體店銷售外,，品牌可積極開拓海外線上銷售渠道,，通過電商平臺、社交媒體等途徑擴(kuò)大銷售范圍,。

“國潮”零食好看又好吃

伊利金典與四川廣漢三星堆博物館聯(lián)名推出的復(fù)古搖滾盒,、三只松鼠與甘肅省博物館聯(lián)名的豬肉脯……在休閑零食領(lǐng)域，“國潮”產(chǎn)品同樣吸引消費(fèi)者,。

當(dāng)前,，休閑零食的主要消費(fèi)群體是年輕消費(fèi)者。對年輕人來說,，單純“物美價廉”已經(jīng)不能滿足消費(fèi)需求,，彰顯個性、有文化韻味的“國潮”產(chǎn)品更能得到年輕消費(fèi)者的青睞,。

在包裝上,，一些休閑零食通過“國潮”元素抓住消費(fèi)者“第一眼”,。中國傳統(tǒng)的戲曲如皮影戲、京劇等,，國畫如千里江山圖,、清明上河圖等，或是文物重器,、古代建筑等中國傳統(tǒng)文化元素,，都成為包裝制作的藍(lán)本。

在制作上,，一些休閑零食回歸古法，既考慮口味又注重養(yǎng)生,。比如,，在一款山楂丸零食的制作過程中，選用山楂,、紅棗,、山藥等多種天然食材，純手工蜜制,，入口松軟,，口感酸甜，還有益于開胃消食,。

隨著生活水平的提高,、消費(fèi)場景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)等因素共同驅(qū)動,，我國休閑零食消費(fèi)仍有較大增長空間,。

專家認(rèn)為，休閑零食市場競爭日趨激烈,，創(chuàng)新型產(chǎn)品將層出不窮,，應(yīng)順應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)者個性化、多元化的需求,，開發(fā)更有特色,、更健康的休閑零食?！?人民日報(bào) 》（ 2024年03月21日 07 版）

(編輯:月兒)