食品安全是不容觸碰的底線,，也是參與市場競爭的起跑線。企業(yè)還需自加壓力,，實施更高水平的企業(yè)標準,，從品質、工藝,、口味,、售后、性價比等各方面發(fā)力,，用更干凈的配料表讓消費者安心。

5月份,，小龍蝦如期而至,，身價卻沒降。據美團外賣數據,，5月初小龍蝦上市后,，4天累計售出超3770萬只?？煽磧r格,，一份10多只小龍蝦動輒售價150元左右。還有的餐廳按大小論只賣,，6元至20元1只,。這就讓人納悶了：說好的“小龍蝦自由”在哪兒呢？

對比餐廳價格,，預制菜里的小龍蝦就便宜多了,。今年，美團買菜,、叮咚買菜,、盒馬、天貓等APP都在力推預制小龍蝦,，有的平臺在促銷時,，700克重的預制小龍蝦一盒只要25元,。數據顯示，僅叮咚買菜5月份第一周就售出超過1200萬只小龍蝦,。

小龍蝦“愛上”預制菜,，是相關企業(yè)集體用腳投票的結果。我國小龍蝦養(yǎng)殖面積逐年增長,，年產量已超過200萬噸,。集中上市的小龍蝦有三個煩惱：一是淡旺季明顯，5月份出水,，8月份下潛,，小龍蝦門店普遍做半年歇半年，淡季往往只能靠羅氏蝦,、牛蛙等撐場面,；二是生蝦清洗、烹飪工序復雜,，家庭餐桌這個大市場還沒有打開,；三是行業(yè)天花板有點低，餐廳接待能力有限,，單店做不出大品類,。

預制菜化解了小龍蝦的“煩心事”：生蝦加工冷凍，全年都能售賣,；消費者加熱即可食用,，方便快捷。因為工業(yè)化批量生產,，預制小龍蝦成本相對下降,，大多數消費者都吃得起。據初步測算,，2022年我國小龍蝦產業(yè)總產值達4466.8億元,。這個千億元級別的市場早被預制菜企業(yè)看中。憑借受眾廣泛,、產量穩(wěn)定,、加工后口感損失較小的優(yōu)勢，小龍蝦一直穩(wěn)居預制菜前三強,。與餐廳相比,，預制菜企業(yè)通常有更完善的研發(fā)和供應鏈，今年新出的冷吃百香果,、冬陰功,、湘辣咖喱等多種新口味小龍蝦，仿佛給消費者開了一家冰箱里的龍蝦館,。

預制菜便捷,、實惠,，但消費者也有顧慮，主要是擔心添加劑多,，不如現(xiàn)炒的安全,；經調味烹煮后，看不到食材品質如何,；有的預制菜看起來一大盒,，解凍后“干貨”卻沒多少。這些問題不僅絆住了小龍蝦,，也成為預制菜普遍面臨的質疑,。

預制菜是餐飲消費復蘇的“主菜”之一。伴隨產業(yè)飛速發(fā)展,，一直有聲音呼吁出臺預制菜標準,，強化生產許可審查。不過,，從上海,、新疆、大連,、浙江等地已出臺的預制菜生產許可審查方案來看,，監(jiān)管部門大都認為沒有必要出臺新的管理措施，而是按照之前的《食品生產許可分類目錄》,，將預制菜分為速凍預制菜,、冷凍預制菜、冷藏預制菜,、常溫預制菜等進行監(jiān)管,。比如,，冷凍預制小龍蝦可以歸類到水產制品類別審查,。在不增加企業(yè)負擔的前提下，這種分類方式可更好地指導企業(yè)落實食品安全規(guī)范,。

對于添加劑問題,，多地方案均要求企業(yè)建立食品、食品添加劑和食品相關產品采購管理制度,，保證采購的食品,、食品添加劑和食品相關產品符合國家法律法規(guī)和食品安全標準要求。目前,，預制小龍蝦普遍執(zhí)行速凍調制食品標準（SB/T 10379-2012）,。只要企業(yè)嚴格執(zhí)行，安全性基本就有保障,。

食品安全是不容觸碰的底線,，也是參與市場競爭的起跑線,。想在200多萬噸小龍蝦里殺出重圍，企業(yè)還需自加壓力,，實施更高水平的企業(yè)標準,，從品質、工藝,、口味,、售后、性價比等方面發(fā)力,，用更干凈的配料表讓消費者安心,。到那時候，企業(yè)才能信心滿滿地問一聲消費者：“預制菜給的‘小龍蝦自由’,，你愿意要嗎,？”

（編輯:映雪）