春節(jié)臨近,，市民已開始備年貨,，在重慶真本味食品有限公司預制菜鹵烤鴨生產車間，工人們正忙著生產制作鹵烤鴨,，水浴殺菌,、熱風烘烤、真空包裝,，現(xiàn)場忙碌而有序,。
  歷經近一年調研，并在行業(yè)內多次征求意見,，《預制菜國標》于2023年底形成報送稿,，送審國務院食品安全委員會辦公室。預制菜行業(yè)發(fā)展中,，離不開高水平標準化工作的支撐,，讓消費者吃得更放心。
  在過去數(shù)年中，預制菜行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)井噴態(tài)勢,，產業(yè)規(guī)模迅速擴大,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元,，2023年達6000億元,，并有望在2026年升至萬億元。數(shù)據(jù)顯示,，目前全國現(xiàn)存與預制菜相關企業(yè)6.4萬余家,，其中2023年新增注冊企業(yè)5000余家，與2022年同比增長152.9%,。
  誘人的大市場
  1月28日,，在重慶梁平區(qū)上口佳公司生產車間內，記者看到：自動打包設備整齊排列,，高效運轉,。作為該區(qū)一家預制菜龍頭企業(yè)，已擁有30多臺全自動給袋式包裝機,，3臺全自動稱重包裝機,，3條殺菌生產線，5條烘干線,，整個“數(shù)字化車間”,，年產量可達1.2萬噸，去年產值突破3億元,。
  重慶上口佳食品公司廠長吳先六告訴記者,，企業(yè)成立了食品安全領導小組，定期組織評審產品質量情況,，確保公司產品原材料安全驗收率100%,，產品第三方檢驗合格率 100%，守好“舌尖上”的安全,。
  近段時間來,，線上線下均能看到不少年夜飯預制菜廣告，部分知名餐廳也推出了預制菜年夜飯?zhí)撞彤a品,，如金陵飯店全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點,、經典鹵味、招牌預制菜,、地標小吃,、禮盒五大系列的產品體系。全聚德目前已有近30個品類的預制菜和熟食產品走向市場,，銷售勢頭良好,。
  行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2023年春節(jié)期間，全國各地消費者置辦年夜飯,，豬,、牛、羊等肉制品的客單價環(huán)比勁增40%,，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位,。僅預制菜全國銷售額達1300億元，春節(jié)期間銷售額約占全年的20%,。
  1月27日,，位于重慶永川高新區(qū)的幸福西餅西南預制烘焙食品生產及配送基地生產車間內一片忙碌，一個個自烤披薩在智能化生產線上逐漸成形,，即將走上千家萬戶餐桌,。作為預制烘焙食品新賽道中的領軍企業(yè)，該項目一期實現(xiàn)年產值5億元,，二期達產后預計年產值10億元,。
  企業(yè)負責人稱，車間幾乎都處于滿負荷生產狀態(tài),，針對不斷增長的訂單,，公司積極協(xié)調運輸資源，強化運輸組織,，緊盯從產品研發(fā),、產品下線到交付的每一個環(huán)節(jié)，確保產品在最短時間內送到客戶手中,。
  駛入快車道
  近日,，廣東順德預制菜產業(yè)傳出兩個新聞——廣東省預制菜產業(yè)聯(lián)合研究院順德分院、順德區(qū)預制菜產業(yè)發(fā)展促進中心同時在順德美食工業(yè)化研究院掛牌,。
  早在2023年2月,，四川旅游學院預制菜產業(yè)學院就掛牌成立,，成為國內第一個由公辦本科院校以產教融合方式成立的產業(yè)學院,。隨后，四川輕化工大學成立預制菜產業(yè)學院,。到去年9月,，揚州大學旅游烹飪學院全國首個“預制菜”本科專業(yè)開學。
  預制菜被寫進中央一號文件,，也給了地方政府布局預制菜產業(yè)以及新老玩家搶抓預制菜政策機遇的信心,。山東濰坊去年制訂了預制菜產業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃，確立三年全產業(yè)鏈規(guī)模達到3000億元,、培育市場主體3000家,、打造“中華預制菜產業(yè)第一城”總體目標,，去年全市預制菜產業(yè)規(guī)模已經超過1500億元，預計今年可以達到2000億元以上,。
  “今年以來,，我們的產品市場需求量逐漸增大，產品供不應求,，最忙的時候,，排隊等待的運輸貨車能有10多輛。自公司入駐梁平以來,，我們不斷研發(fā)各類預制菜新產品,，今年新研發(fā)了6款粥之星營養(yǎng)早餐、9款谷狀元飲料和奶茶及5款自立袋豆奶和布丁,，現(xiàn)在我們的產品已有30多種,。”重慶梁平谷狀元食品有限公司經理湯朝燕說,。
  位列2023全國預制菜產業(yè)基地百強榜單首位的梁平區(qū)委書記錢建超告訴記者,，將充分發(fā)揮預制菜產業(yè)“強二產、帶一產,、活三產”作用,，以建設中國西部預制菜之都為抓手，加快構建“三區(qū)五中心九平臺”預制菜產業(yè)生態(tài),，著力打造500億級預制菜產業(yè)集群,。全區(qū)預制菜產業(yè)鏈企業(yè)達318家，去年實現(xiàn)產值280.16億元,，力爭到2025年,，預制菜全產業(yè)鏈實現(xiàn)年產值500億元以上，到2030年實現(xiàn)年產值1000億元以上,。
  福建挑山擔海,，有著兼具“山珍海味”的天然優(yōu)勢。閩菜作為中國八大菜系之一,，聞名遐邇,。隨著預制菜產業(yè)的異軍突起，食品生產大省福建也加入了這場“大賽”,。福建省招商部門負責人表示,，將鼓勵藥膳預制菜發(fā)展，鼓勵中醫(yī)藥研究機構,、制藥廠與省內預制菜食品加工企業(yè)聯(lián)合推出“時令藥膳”系列產品,，定向招商引入國內知名藥膳生產品牌企業(yè)，形成藥膳預制菜細分領域的品牌集合影響力,。
  從商業(yè)角度出發(fā),，預制菜是食品工業(yè)化的產物,。公開數(shù)據(jù)顯示，預制菜能夠讓餐廳的利潤率提升7個百分點,。2023年底,，鍋圈成功上市，小菜園也再度獲得融資,。據(jù)了解,，業(yè)內還在準備申請IPO、沖刺資本市場的餐飲企業(yè)已不在少數(shù),。
  仍處于小,、弱、散的狀態(tài)
  “在過去,，人們對預制菜的認知往往停留在簡單的加工和冷藏階段,，產品質量參差不齊?！敝貞c味海集團董事長唐梟桐說,，隨著食品安全意識的提升以及科技的發(fā)展，預制菜企業(yè)開始注重產品研發(fā)和生產工藝,，通過科技手段提高產品的口感,、品質和營養(yǎng)價值，使得預制菜不再僅僅是簡單的加工食品,，而是高品質的美食選擇,。
  作為海歸創(chuàng)業(yè)的唐梟桐，2020年創(chuàng)立重慶味海供應鏈(集團)有限公司,，不僅生產標準化調料和半成品預制菜,，與其他公司不同的是，他們所提供的預制菜依然保持著“接鍋氣”的獨特魅力,，肉制品食用前二次鍋炒不變味,，去年產值已過億。
  不可否認,，目前大部分預制菜加工企業(yè)仍處于小,、弱、散的狀態(tài),，預制菜整體科技研發(fā)不足,，產品創(chuàng)新的綜合能力和水平差強人意，難以滿足預制菜快速發(fā)展的需要,。前不久，賽迪顧問消費經濟研究中心發(fā)布了《2023中國預制菜企業(yè)競爭力百強研究》白皮書,，列出了中國預制菜生產領域最具競爭力的百強企業(yè),。重慶梁平的奇爽食品,、真本味、上口佳3家企業(yè)入榜百強榜,，上榜數(shù)量居2023中國十大預制菜產業(yè)基地之首,。
  “預制菜企業(yè)競爭力評價指標體系共有企業(yè)規(guī)模、質控能力,、標準與創(chuàng)新,、品牌與市場、風險狀況5個一級指標,，企業(yè)營收,、品質管理、產品質檢等11個二級指標,?！?賽迪顧問消費經濟研究中心主任余德彪表示，評價的目的,，是為了以評促升,、以評促進，樹立預制菜行業(yè)標桿,，推動行業(yè)高質量發(fā)展,。
  “能夠入圍這次百強榜，極大提升了公司品牌形象,。期待《新國標》早日出臺,，企業(yè)將在人才儲備、新品開發(fā)以及品質保證上持續(xù)發(fā)力,，推出更多讓廣大消費者滿意的預制菜新品,。” 真本味食品公司副總經理賈文仁說,。
  “預制菜行業(yè)發(fā)展要避免同質化競爭,，需要深度思考產業(yè)融合，形成產業(yè)鏈集群效應,，共同打通上下游各個環(huán)節(jié),，研究區(qū)域食品特性，開發(fā)衛(wèi)生,、安全,、原創(chuàng)的特色美食?！敝袊A制菜產業(yè)聯(lián)盟研究院長昕原認為,，處在風口上的預制菜，面臨著極大的挑戰(zhàn),，消費者追求新鮮,、健康,、美味這一需求是不會變的，變幻的只是食材的烹飪手法和工藝創(chuàng)新,。