中國網(wǎng)財經(jīng)3月15日訊(記者 賈玉靜)當《梅菜扣肉里的“糟心肉”》被3?15晚會曝光,，預制菜食品安全問題再次引發(fā)爭議。

據(jù)3?15晚會報道,，安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一,，當?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預制菜的生產(chǎn)企業(yè)。知情人士稱,，當?shù)貍€別預制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況,。

據(jù)悉，槽頭肉,，是指豬頭與軀干連接部位的肉,，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多,，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉,，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

根據(jù)《中華人民共和國國家標準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求,，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結,、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺,，含有大量甲狀腺激素,，食用后會產(chǎn)生中毒反應。

槽頭肉因為含有大量淋巴結,、脂肪瘤和甲狀腺,，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差,、價格低的部位,。因此，相比批發(fā)價12元一斤的五花肉,，未經(jīng)嚴格處理的劣質槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右,，價格相差懸殊,。

而當?shù)馗逢柺写禾焓称酚邢薰尽不諙|輝食品科技有限公司,、安徽廚先生食品有限公司等多家企業(yè),，卻大量使用劣質槽頭肉作為原料，生產(chǎn)制作梅菜扣肉預制菜,。其中,，安徽東輝食品科技有限公司負責人甚至坦言，槽頭肉能占比百分之六十左右,，而其本人“不吃帶甲狀腺體的肉”,。

事發(fā)后，國家市場監(jiān)督管理總局透露今年將聯(lián)合國務院食安辦,、公安部,、農業(yè)農村部在全國范圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”， 這一專項整治行動也是對“3?15晚會”的積極回應,。

據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調司司長司光介紹,，近年來，我國肉類產(chǎn)品質量安全狀況持續(xù)向好,，但一些地區(qū)肉類產(chǎn)品違法犯罪行為仍時有發(fā)生,，不但擾亂市場秩序，而且威脅人民群眾身體健康,。此次開展的“嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”,，將以生豬、肉牛,、肉羊,、肉雞為重點。采取監(jiān)督檢查,、明察暗訪,、抽檢監(jiān)測等方式，深挖違法犯罪源頭線索,，對畜禽養(yǎng)殖,、屠宰、無害化處理,、肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營,，開展全鏈條專項整治，堅決斬斷非法屠宰,、加工,、銷售網(wǎng)絡等黑色利益鏈。

此次行動中,，將查處一批重點案件,、關停一批違法經(jīng)營主體、懲處一批違法犯罪分子,、曝光一批典型案例,。對肉類產(chǎn)品違法犯罪行為進行嚴厲打擊，將形成有力震懾,，進一步規(guī)范從業(yè)者生產(chǎn)經(jīng)營行為,，健全肉類產(chǎn)品質量安全長效機制，切實保障人民群眾飲食安全,。

以下為原文實錄：

過去的一年,，消費領域最熱門的一個詞就是預制菜。憑借方便快捷,，預制菜讓人們的餐桌變得更加豐富,。今年春節(jié)，無論在線上各大電商平臺,，還是線下的商超門店里有一道預制菜的銷售持續(xù)火爆,，成為預制菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉,。

安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一,，當?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預制菜的生產(chǎn)企業(yè)。這些看起來不錯的梅菜扣肉預制菜,，是怎樣生產(chǎn)出來的,？梅菜扣肉預制菜走俏的背后，又隱藏著怎樣的秘密,？來看3?15記者在安徽的一線調查,。

2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽市,。知情人士稱,，當?shù)貍€別預制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。

槽頭肉,，是指豬頭與軀干連接部位的肉,，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多,，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉,，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：槽頭肉就是這一塊,，里邊這種都當瘦肉賣了,。其實都是淋巴，都不能吃。

根據(jù)《中華人民共和國國家標準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求,，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結,、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺,，含有大量甲狀腺激素,，食用后會產(chǎn)生中毒反應。槽頭肉因為含有大量淋巴結,、脂肪瘤和甲狀腺,，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差,、價格低的部位,。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。

難道真的有企業(yè)敢使用未經(jīng)嚴格處理,，含有淋巴結和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預制菜嗎,？記者對當?shù)囟鄠€凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露,，用未經(jīng)處理的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜,，在阜陽早已是公開的秘密。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面,，吃起來肉就腥,。

記者調查了解到，正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右,，而未經(jīng)嚴格處理的劣質槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右,，價格相差懸殊。

是否真的存在利用未經(jīng)嚴格處理的劣質槽頭肉以次充好,，制作梅菜扣肉預制菜的事,？為了印證這一信息，記者來到安徽阜陽預制菜加工工廠,，展開實地調查,。

據(jù)當?shù)厝私榻B，阜陽市春天食品有限公司是當?shù)厣a(chǎn)梅菜扣肉預制菜的龍頭企業(yè),，2015年就開始研發(fā),、生產(chǎn)和銷售梅菜扣肉這些肉類預制菜。

根據(jù)商鋪老板的指引,，記者來到了位于阜陽市潁州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的春天食品有限公司,，還沒走進廠區(qū)，就聞到空氣中濃烈的香料味道,。

在廠區(qū)外觀察發(fā)現(xiàn),，這家企業(yè)生產(chǎn)車間極為保密,，連一層的生產(chǎn)車間也掛上了厚厚的窗簾。二樓生產(chǎn)車間窗戶玻璃上,，也貼上了玻璃貼紙,。從廠房外，根本看不到里面的生產(chǎn)情況,。

記者以采購商的身份,，聯(lián)系上了阜陽市春天食品有限公司負責銷售的楊經(jīng)理,。交談中,，記者提出實地看一下生產(chǎn)車間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了記者,。

超強的警惕性,，讓記者更加懷疑這家公司生產(chǎn)的梅菜扣肉預制菜可能存在問題。幾經(jīng)周折,，記者終于取得了公司管理人員的信任,，在未經(jīng)過任何消毒措施下，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心,、保密級別最高的生產(chǎn)車間,。記者看到，車間內擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品,。

工作人員告訴記者,，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結和甲狀腺,，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn),，上面仍然有腺體清晰可見。

阜陽市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太干凈,，肉的厚度不夠,。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽市春天食品有限公司的工人并沒有將淋巴結和甲狀腺剔除干凈,，這樣的劣質槽頭肉就成為這家公司生產(chǎn)梅菜扣肉預制菜的原料,。

按照國家相關規(guī)定，生豬屠宰后必須經(jīng)過整修,，去除可視病變淋巴結,，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。

在安徽東輝食品科技有限公司,，記者一進入廠區(qū)就發(fā)現(xiàn),，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上,，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣,。公司的負責人直言不諱地告訴記者,，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預制菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：槽頭肉能占百分之六十左右,。

在安徽東輝食品科技有限公司的生產(chǎn)車間,，記者看到幾名工人正在對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。但記者發(fā)現(xiàn),，經(jīng)過整修的槽頭肉上,，腺體依然清晰可見。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：這些都是腺體,，工人修得不是很干凈還會有一點,。

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后,，口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別,。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：我不吃帶甲狀腺體的肉。

而在位于阜陽市潁東區(qū)的安徽廚先生食品有限公司,，記者看到的生產(chǎn)場景更是觸目驚心,。剛進廠區(qū)，記者就見到企業(yè)院子里,，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉,。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外,。

生產(chǎn)車間門口,，一輛運送貨運的叉車來回穿梭，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運進生產(chǎn)車間,。在這個食品車間最重要的核心生產(chǎn)區(qū)域里,，進出車輛沒有任何保護、隔離和消毒措施,。

剛進入肉類加工車間,，一股股濃重的腥臭味就撲面而來。車間內污水橫流,，地面上,、灶臺上污濁不堪，解凍的生肉和剛加工出來的熟肉同時存放這里,，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生產(chǎn)出來的熟肉制品上,。

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間，工人們同樣對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修,。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會留一些腺體,，上面不留一點腺體，底下紅肉就被修掉了,。

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道,，在這條長長的通道兩旁的貨架上,，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質槽頭肉加工好的熟肉制品。

在分割包裝車間記者看到,，現(xiàn)場異常繁忙,。幾十名工人們分組作業(yè)，一組將加工好的劣質槽頭肉進行切片,，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝,。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣,。

工作人員給記者介紹,，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉預制菜產(chǎn)品，為了防止將劣質槽頭肉和五花肉弄混了,，他們會在包裝顏色上做區(qū)分,。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉,，只有這兩個是五花肉的,。

2023年，安徽省市場監(jiān)督管理局按照總局的統(tǒng)一部署,，一直將肉制品作為食品安全監(jiān)管工作的重點,，要求屬地監(jiān)管部門加強對肉制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的違法行為,，嚴厲查處,，絕不手軟。今年2月,，阜陽市市場監(jiān)管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進行了處罰,。但記者調查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)并沒有規(guī)范自己的經(jīng)營行為,，違規(guī)行動反而更加隱秘地在進行,。

在調查過程中，這些梅菜扣肉預制菜企業(yè)的負責人表示,，隨著預制菜銷售的持續(xù)火爆,，他們的生意成了“香餑餑”，產(chǎn)銷兩旺,。一年到頭,，從早到晚忙不停。

（責任編輯：土火）