其實(shí),，炎癥分為慢性和急性兩種，促炎和抗炎飲食中的“炎”指的是慢性炎癥,，一般不為人感知察覺,，而平時(shí)說的感冒,、發(fā)燒、咳嗽等癥狀多指急性炎癥,，身體往往可感知,，兩者并不是一回事。

炎癥是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng),，適度的炎癥反應(yīng)是機(jī)體抵御外界病原體入侵與清除自身壞死組織的一種正常生理反應(yīng),，因而對(duì)人體是有益的。但如果炎癥反應(yīng)一直存在,，則會(huì)發(fā)展成慢性低度炎癥,，它是機(jī)體在特定免疫原的長(zhǎng)期、低劑量刺激下,，呈現(xiàn)的非特異性,、可持續(xù)存在的低度炎癥狀態(tài)，它與肺炎,、牙齦炎等急性炎癥有所不同,。

急性炎癥多由外界細(xì)菌、病毒等病原體引起,，來也匆匆，去也匆匆,，當(dāng)病原體被消滅后,，炎癥很快就會(huì)消退。而慢性炎癥是一種慢性持續(xù)損害,，是許多慢性疾病的基礎(chǔ),，其特征是促炎癥標(biāo)志物如白細(xì)胞介素-6、腫瘤壞死因子-α等升高,，從而影響周圍組織狀態(tài),，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重組織損傷，最終導(dǎo)致一個(gè)或多個(gè)器官的損害(如脂肪組織,、肝臟,、胰腺、肌肉和大腦等),。如果人體長(zhǎng)期處于慢性炎癥這種狀態(tài)下,，會(huì)增加患肥胖、糖尿病,、痛風(fēng),、心腦血管疾病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于慢性低度炎癥不為人察覺感知,，也不易通過常規(guī)體檢發(fā)現(xiàn),，因此,，需要通過各種方法來調(diào)節(jié)、改善或消除,，以免威脅人類的身心健康,。

常見抗炎食物有哪些？

全谷物：全谷物指的是未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過碾磨,、粉碎,、壓片等處理，仍保留完整谷粒所具備的麩皮,、胚芽,、胚乳及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。最新的《中國(guó)居民膳食指南(2022版)》中推薦每天吃全谷物50-150g,，全谷物富含膳食纖維,，營(yíng)養(yǎng)密度更高，可預(yù)防心血管疾病,、糖尿病等多種疾病,，推薦十大“ 中國(guó)好谷物”：全麥粉、糙米,、燕麥米/片,、小米、玉米,、高粱米,、青稞、蕎麥,、薏米,、藜麥。

果蔬：果蔬富含膳食纖維,、維生素C,、β胡蘿卜素、花青素,、番茄紅素,、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手,，也有助于減輕體內(nèi)炎癥反應(yīng),。但是果蔬品種多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別大,，只有選擇多種多樣五顏六色的蔬果,，合理搭配，才能保障健康。

魚類：魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、多不飽和脂肪酸,、硒、鋅,、碘等,，肝臟中維生素A和D含量豐富，海水魚比淡水魚營(yíng)養(yǎng)相對(duì)更好,，帶魚,、海鰻、鮐魚,、三文魚,、大黃花魚等富含抗炎的ω3脂肪酸。

茶：茶葉中含有茶多酚等多種對(duì)健康有益的成分,，具有抗氧化,、幫助抗炎的作用，經(jīng)白水浸泡,，可溶出到茶水中,，經(jīng)常適量飲淡茶，不僅可補(bǔ)充水分,，而且對(duì)抗炎有益,。

部分調(diào)味品：生姜、大蒜,、辣椒,、咖喱、肉桂,、迷迭香和百里香等食物含有天然抗炎物質(zhì)，如大蒜素,、姜黃素,，建議少油少鹽少糖同時(shí)，烹飪時(shí)可選用這類調(diào)料,。

常見促炎食物有哪些,？

高糖及精制碳水食物：白米、白饅頭,、白面包,、油條、粢飯糕,、通心粉,、蛋糕、餅干,、甜點(diǎn)等含有大量淀粉的精制碳水食物,。

高脂及油炸食物：豬油,、牛油烹飪，以及油煎油炸的食物所含熱量,、脂肪高,，長(zhǎng)期大量攝取會(huì)促炎，導(dǎo)致高脂血癥,、肥胖,、心腦血管、糖尿病,、痛風(fēng)及一些“富”癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加,。

紅肉、加工肉類及其它加工零食：主要指豬,、牛,、羊肉以及火腿、培根,、香腸,、熏肉等加工肉，另外還有含反式脂肪酸及各種添加劑,，重油重鹽重糖的各類加工零食,。

不過，需要提醒的是,，疾病是由多種因素共同促成的,，僅僅依賴食物尚不足以抵御各類疾病，凡事需講究度和量,，因此平時(shí)不可挑食偏食,，也不可暴飲暴食。例如抗炎食物姜蒜,，雖然有抗炎作用,，但對(duì)胃腸道具有一定的刺激性，若大量食用,，對(duì)于有基礎(chǔ)腸胃疾病的病人,，反而損傷胃腸黏膜。反之,，促炎食物偶爾吃一次問題也不大,，但不要長(zhǎng)期大量地吃。特別是紅肉,，雖然不可多吃,，但也不能不吃，畢竟紅肉是人體補(bǔ)鐵、補(bǔ)蛋白質(zhì)的好幫手,。

對(duì)于急性炎癥來說,，飲食也是影響免疫力的重要因素，適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、維生素A,、C、D,、E以及鐵,、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，確實(shí)能幫助維持人體正常的免疫功能,，預(yù)防病原體的感染,，但過量也會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，抑制免疫功能,，甚至造成中毒,。

本文由上海市同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師吳萍進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿