最近有個(gè)熱搜叫“隔夜西瓜把表層切掉再吃沒有用”,。其實(shí)，西瓜是否隔夜并不是主要問題,，關(guān)鍵在于是否有致病菌,。如果只是普通細(xì)菌（即菌落總數(shù)）超標(biāo)，并不意味著一定有危害,。

西瓜糖分高,、水分足，的確容易滋生細(xì)菌,，而且冰箱里面也隱藏著各種細(xì)菌,，所以西瓜切開后不要放太久，最好盡快吃掉,。但如果你使用的是干凈的刀具,、砧板切瓜，且及時(shí)用干凈的保鮮膜包裹并放入冰箱,，即使隔夜放了也能吃,。

除了隔夜瓜的問題，吃瓜這件事,，還有很多其他爭議,，今天一一解開。

為了更紅更甜更大給西瓜打針?

其實(shí),，西瓜打針并不是事實(shí),，只是臆想,。西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲存,，和很多其他水果相比,，根本用不著儲存保鮮技術(shù)。在實(shí)際生產(chǎn)中,，也沒有瓜農(nóng)會閑得無聊去給每個(gè)西瓜打針,，無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素,，都不會促使西瓜變紅變甜,，相反，打針還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì),，大大縮短西瓜貯藏時(shí)間,，得不償失。

還有一種說法是,，市面上的大個(gè)兒西瓜都是用了膨大劑,。以前買西瓜，我們都喜歡挑個(gè)頭大的,。但是,，現(xiàn)在西瓜個(gè)頭大，人們就會說是因?yàn)椤芭虼髣┑氖褂谩?。膨大劑到底是何方神圣,，讓人們避之不及?

膨大劑是植物生長調(diào)節(jié)劑中的一類，屬于農(nóng)藥范疇,。常用的膨大劑有氯吡脲,、赤霉酸等，可以加速細(xì)胞分裂,，促進(jìn)細(xì)胞的增大,、分化和蛋白質(zhì)的合成。到目前為止,，正常使用時(shí),，還沒發(fā)現(xiàn)膨大劑對人體造成任何危害。而且,，植物生長調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性,，少量用能促進(jìn)生長，用多了反而不利于生長,，不當(dāng)?shù)氖褂茫ㄟ^量或是時(shí)期不對）會引起果實(shí)畸形,，瓜農(nóng)通常也不會多用。

無籽西瓜都打了避孕藥?

吃西瓜的時(shí)候吐籽很麻煩,，市場上的無籽西瓜便成為了吃瓜群眾的福利,。不過,，有人說，無籽西瓜中含有大量激素,，是用避孕藥處理來達(dá)到無籽效果的,，經(jīng)常食用對人體有害。這是真的嗎,？

其實(shí),，無籽西瓜的產(chǎn)生和人類使用的避孕藥沒有絲毫關(guān)系。無籽西瓜是采用雜交的方法獲得無籽果實(shí)的,。普通西瓜都是二倍體植株,，也就是細(xì)胞內(nèi)含有兩組染色體，可以正常結(jié)籽,。人們用秋水仙素處理西瓜,，將普通的二倍體西瓜和四倍體西瓜雜交，形成三倍體西瓜,。而三倍體沒有繁殖能力,，所以不能產(chǎn)生種子，也就沒有西瓜籽啦,。這種無籽西瓜只是沒有能力正常發(fā)育下一代,，并不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，和避孕藥更是八竿子打不著,。至于植物激素,，被攝入人體后也不會起到激素的效果,，完全不必談“激素”色變,，還是好好享受西瓜吧。

糖尿病人和孕婦不能吃西瓜?

夏天吃西瓜清爽舒適,，而“糖友”們只能望瓜興嘆：都說西瓜含糖高,、血糖指數(shù)高，糖尿病人不能吃,。這是真的嗎,？

西瓜的血糖指數(shù)是72分，的確是高GI值（血糖生成指數(shù)）食物,。不過,，判斷食物對血糖的影響，除了看血糖指數(shù),，還要看血糖負(fù)荷（GL）,。它指的是食物中碳水化合物的含量與其 GI 值的乘積。比如,，西瓜和蘇打餅干的GI都是72,，但每100克蘇打餅干所含碳水化合物約76克,，其GL大約為55，而100克西瓜所含碳水化合物約7克,，其GL約為5,，兩者的GL相差10倍之多。也就是說,，比起蘇打餅干,，西瓜對血糖的影響很小。

當(dāng)然,，西瓜對血糖影響小的前提是不多吃,。如果不加節(jié)制，就會讓糖尿病患者的血糖升高很多,?？偟膩碚f，糖尿病人并不是絕對不能吃西瓜,，二兩西瓜還是不用太擔(dān)心的,。

有人說孕婦不能吃西瓜，給出的原因是因?yàn)槲鞴系奶呛扛?，會升高血糖,，容易造成妊娠糖尿病。其?shí),，這跟“糖尿病人不能吃西瓜”是一個(gè)道理,。

（阮光鋒：食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

編輯：映雪