最近,，鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落地,，為速食鴨血粉絲湯的品質(zhì)進(jìn)一步做出了保證。不過(guò),，與同類(lèi)食品相比,，這一標(biāo)準(zhǔn)似乎有些“姍姍來(lái)遲”。

  標(biāo)準(zhǔn)落地：“含鴨量”不低于50%

  據(jù)江蘇多家媒體報(bào)道，近日,，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類(lèi)似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》,，規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時(shí)符合該通知中所列標(biāo)準(zhǔn)的前提下,，方可申請(qǐng)相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可,。

  根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，速食裝鴨血粉絲湯的特征料包必須要保持在總含量的50%以上,，且料包里面的固形物要保持在50%以上,。

  所謂特征料包，就是鴨血,、鴨腸,、鴨肝這些鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過(guò)整個(gè)鴨血粉絲湯重量的50%,，料包內(nèi)的固形物,，也就是鴨產(chǎn)品占比也要超過(guò)50%。

  此外,，特征料包必須為企業(yè)自行生產(chǎn),，其他料包例如粉絲，如為外采則要標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息,。

  線(xiàn)下店售賣(mài)的鴨血粉絲湯,。中新網(wǎng) 左雨晴 攝

  中新網(wǎng)注意到，目前網(wǎng)上售賣(mài)的速食鴨血粉絲湯中,，除了像南京冠生園這樣的烘焙食品老字號(hào)品牌外,，還有好幾款都是線(xiàn)下連鎖店品牌，例如回味贊,、鴨得堡,。

  以回味贊的原味鴨血粉絲湯為例，該產(chǎn)品規(guī)格為229.5g/盒,，其中鹵鴨血包,、鹵肝腸包的總重為160g,，占總重的70%，遠(yuǎn)高于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中要求的50%,。在淘寶的商品評(píng)論中,，不少購(gòu)買(mǎi)者表示該產(chǎn)品“與南京本地的味道一樣”或者“味道很接近”。

  作為鴨血粉絲湯的忠實(shí)食客,，南京邱女士告訴中新網(wǎng),，當(dāng)?shù)仄放七B鎖店的價(jià)格平均在20元左右，而淘寶上該產(chǎn)品的單價(jià)為16元,，其他品牌價(jià)格在15-22元不等,，與線(xiàn)下價(jià)格相差不大。

  “鴨血湯”還是“鴨血粉絲湯”,？

  口味平和,，鮮香爽滑又南北皆宜的特色，讓鴨血粉絲湯已經(jīng)火出南京,，成為和沙縣小吃一樣開(kāi)遍南北的“網(wǎng)紅小吃”,。有消費(fèi)者表示：“我家樓下三家店，沙縣小吃,、蘭州拉面,、鴨血粉絲湯?！?

  北方某家鴨血粉絲湯店面,。中新網(wǎng) 左雨晴 攝

  不過(guò)在最近頒布的第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，鴨血粉絲湯卻未能與其他網(wǎng)紅小吃一樣見(jiàn)榜,。

  實(shí)際上,，早在2018年4月，就有報(bào)道稱(chēng)“南京鴨血粉絲湯正在制定地方標(biāo)準(zhǔn),，還要申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。針對(duì)這一消息，當(dāng)時(shí)的網(wǎng)友也是各執(zhí)一詞,，一些人覺(jué)得美食沒(méi)有所謂的“正宗”，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)不利于各家保持自己的特色,；另一些人則認(rèn)為規(guī)范加工可以打擊部分走了味的“山寨”品,。

  而對(duì)于“申遺”傳聞，盡管當(dāng)時(shí)的官方未有明確回應(yīng),，但不少當(dāng)?shù)孛襟w認(rèn)為,，給鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)，就是為申遺做準(zhǔn)備,。

  申遺傳聞也引來(lái)不小的質(zhì)疑,。有人認(rèn)為鴨血粉絲湯不僅家喻戶(hù)曉,，而且市場(chǎng)占有率也較高，不必貼上“非遺”的標(biāo)簽來(lái)進(jìn)行保護(hù),；更有網(wǎng)友表示,，鴨血粉絲湯出現(xiàn)的時(shí)間太短，小時(shí)候只知“鴨腸湯”“鴨血湯”,，不知有“鴨血粉絲湯”,，因此“不配”申遺。

  邱女士告訴中新網(wǎng),，鴨血粉絲湯的雛形就是鴨血湯,，不過(guò)在上世紀(jì)九十年代，鴨血粉絲湯就已經(jīng)出現(xiàn),?！拔?0多年前在夫子廟做生意的時(shí)候就已經(jīng)常吃了。現(xiàn)在南京的大街小巷,，到處都是鴨血粉絲湯的店面,，很難再覓鴨血湯的蹤跡?！?

  在網(wǎng)友還在為鴨血粉絲湯能否申遺爭(zhēng)論不休時(shí),，今年公布的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，同樣誕生于上世紀(jì)七八十年代的螺螄粉已是“榜上有名”,，

  早在2015年,，柳州就已開(kāi)始組織起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》，并于2016年5月正式施行,。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)袋裝螺螄粉的用料,、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo),、微生物指標(biāo)等都進(jìn)行了細(xì)致規(guī)定,。

  此次鴨血粉絲湯速食裝標(biāo)準(zhǔn)出爐，讓人很難不猜測(cè),，看著同行上榜“非遺”,，鴨血粉絲湯是不是終于坐不住了？

  能否成為下一位“網(wǎng)紅”,？

  同樣長(zhǎng)的發(fā)展歷史,、同樣受眾廣泛，有了自己的速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后,，鴨血粉絲湯能否對(duì)標(biāo)螺螄粉,，成為新晉“網(wǎng)紅”嗎？

  中研普華研究員李學(xué)認(rèn)為,，基礎(chǔ)建設(shè)是必不可少的推動(dòng)力,?！霸缜坝捎陂T(mén)檻極低，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,，為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng),，螺螄粉經(jīng)歷了產(chǎn)品升級(jí)，產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的過(guò)程,，并設(shè)立了行業(yè)入局壁壘和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,，打消了入局初期呈現(xiàn)優(yōu)劣不齊的差異化，這一品類(lèi)這時(shí)才終于進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化的階段,?！?

  “此外，螺螄粉的成功還離不開(kāi)政府和多行業(yè)的聯(lián)合推動(dòng),，如網(wǎng)紅推手等,。”李學(xué)說(shuō),。

  近年來(lái),，方便速食商品正越來(lái)越受到年輕一代的歡迎，從自熱火鍋到網(wǎng)紅酸辣粉,、熱干面,，甚至關(guān)東煮，曾經(jīng)的街?jǐn)傂〕?，正紛紛走上流水線(xiàn),，向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,，其中不乏試圖復(fù)刻螺螄粉成功的,。

  已成為“網(wǎng)紅”的螺螄粉。中新網(wǎng) 左雨晴 攝

  “鴨血粉絲湯沒(méi)有什么技術(shù)含量,，一般是用整鴨或者鴨架熬高湯,，湯熬的濃肯定好吃?！鼻衽空f(shuō),。“除了粉絲外,，主要配料就是鴨血,、鴨肝、鴨腸還有豆腐果,。”拼配料,、拼口味,、拼營(yíng)銷(xiāo),，或可成為鴨血粉絲湯贏得賽道的突破口。

  產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面,，目前大部分鴨血粉絲湯品牌仍停留在原味上,，不過(guò)，回味贊已推出了酸辣和藤椒口味,，力圖吸引消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮,；南京冠生園則在基礎(chǔ)料包外新加入了鍋巴包，“鍋巴蘸湯吃”的新奇感受也獲得了不少購(gòu)買(mǎi)者的好評(píng),。

  在營(yíng)銷(xiāo)策略上,，李佳琦、薇婭,、雪梨等網(wǎng)紅也紛紛助力推薦,。除此之外，今年年初愛(ài)奇藝播放的《約定之來(lái)碗鴨血粉絲湯》,，也將鴨血粉絲湯端上了熒幕,，人們?cè)谘垧捗朗车耐瑫r(shí)，也為這碗粉背后的傳承故事所感動(dòng),，一碗“老鴨粉”就此增添了不少“人情味”,。

  李學(xué)表示，“總體上,，鴨血粉絲湯能夠?qū)W習(xí)和借鑒螺螄粉電商零售的成功之路,。鴨血粉絲湯食物口味基礎(chǔ)良好，南京電商以及配套的物流等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好,?！?

  你吃過(guò)鴨血粉絲湯嗎？

（編輯：鳴嫡）