上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示,，菠菜和豬肝相克,、不能同吃的說法是沒有科學依據(jù)的謠言。菠菜和豬肝不僅可以一起食用，而且搭配食用還能實現(xiàn)營養(yǎng)互補,，為人體提供更全面的營養(yǎng),。

劉少偉分析，這一說法的主要依據(jù)是菠菜中含有草酸,，而草酸能與豬肝中的鐵,、鋅等礦物質結合，形成不溶性的草酸鹽,，從而降低這些礦物質的吸收利用率,。從化學角度來說，草酸的確具有與金屬離子結合形成沉淀的特性,。然而,，正常烹飪過程中，菠菜經(jīng)過焯水這一簡單步驟后,，大部分草酸會溶解在水中被去除。研究表明,，菠菜在沸水中焯1—2分鐘,，草酸去除率可達60%—80%。經(jīng)過焯水后的菠菜,，其剩余草酸含量大幅降低,，與豬肝一同食用時，對礦物質吸收的影響可忽略不計,。此外,，人體對食物中營養(yǎng)成分的吸收是一個復雜的過程，并非簡單的化學反應,。即使有少量草酸與礦物質結合,，其他食物成分以及人體自身的消化吸收機制也會對整體營養(yǎng)吸收產(chǎn)生影響。

事實上,，菠菜和豬肝同吃能起到營養(yǎng)互補的作用,。菠菜富含維生素C，而維生素C能促進豬肝中鐵的吸收,。二者搭配食用時,，菠菜中的維生素C可將豬肝中的三價鐵還原為二價鐵，提高鐵的吸收率,，更有效地預防缺鐵性貧血,。同時，豬肝中的優(yōu)質蛋白質與菠菜中的膳食纖維相互補充,，既能保證人體獲取足夠的能量和營養(yǎng),，又有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

（編輯：月兒）