上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示，菠菜和豬肝相克、不能同吃的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的謠言,。菠菜和豬肝不僅可以一起食用,，而且搭配食用還能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，為人體提供更全面的營(yíng)養(yǎng),。

劉少偉分析,，這一說法的主要依據(jù)是菠菜中含有草酸，而草酸能與豬肝中的鐵,、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合,，形成不溶性的草酸鹽，從而降低這些礦物質(zhì)的吸收利用率,。從化學(xué)角度來說,，草酸的確具有與金屬離子結(jié)合形成沉淀的特性。然而,，正常烹飪過程中,，菠菜經(jīng)過焯水這一簡(jiǎn)單步驟后，大部分草酸會(huì)溶解在水中被去除,。研究表明,，菠菜在沸水中焯1—2分鐘，草酸去除率可達(dá)60%—80%,。經(jīng)過焯水后的菠菜,，其剩余草酸含量大幅降低，與豬肝一同食用時(shí),，對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響可忽略不計(jì),。此外，人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收是一個(gè)復(fù)雜的過程,，并非簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng),。即使有少量草酸與礦物質(zhì)結(jié)合，其他食物成分以及人體自身的消化吸收機(jī)制也會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)吸收產(chǎn)生影響,。

事實(shí)上,，菠菜和豬肝同吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。菠菜富含維生素C,，而維生素C能促進(jìn)豬肝中鐵的吸收,。二者搭配食用時(shí)，菠菜中的維生素C可將豬肝中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵,，提高鐵的吸收率,，更有效地預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí),，豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與菠菜中的膳食纖維相互補(bǔ)充,，既能保證人體獲取足夠的能量和營(yíng)養(yǎng),，又有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘,。

（編輯：月兒）