量販零食店，也叫零食折扣店,、零食集合店,，是一種專門售賣零食的零售業(yè)態(tài),。近年來(lái)，這類門店在三四線城市如雨后春筍般涌現(xiàn),。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年底國(guó)內(nèi)量販零食門店總數(shù)僅2500家左右，2022年約1.3萬(wàn)家,，而截至2023年10月突破2.2萬(wàn)家,，預(yù)計(jì)2025年國(guó)內(nèi)量販零食門店數(shù)將達(dá)到4.5萬(wàn)家。

專門售賣零食的店鋪,，為何在下沉市場(chǎng)廣受青睞,？

福建省福安市某趙一鳴零食店。新華網(wǎng) 游蘇杭 攝

小零食店吸引力何在

對(duì)于量販零食店的走紅,，有人感到不解,，在商超、便利店,、網(wǎng)購(gòu)等渠道都很發(fā)達(dá)的當(dāng)下,，線下量販到底有什么吸引力？

“休閑零食消費(fèi)有著高頻,、即時(shí)等特征,，屬于非目的性消費(fèi)，‘逛’的體驗(yàn)很大程度上決定了購(gòu)物行為的發(fā)生與否,?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，主打即時(shí)滿足,、體驗(yàn)多元的量販零食店恰好符合消費(fèi)者的需求,。

“傳統(tǒng)大商超雖然品類豐富，但通常離家不會(huì)太近,；而街邊便利店,、夫妻店選擇范圍相對(duì)有限，難以滿足即時(shí)性,、個(gè)性化需求,，正是在這種情況下，量販零食店應(yīng)運(yùn)而生,，以居民區(qū)為中心多點(diǎn)開(kāi)花,。”中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)營(yíng)銷總監(jiān)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙府說(shuō),。

價(jià)格優(yōu)惠,、品類繁多、上新速度快,，是量販零食店鋪的主要特征,。

福建省福安市某好想來(lái)店鋪,。新華網(wǎng) 游蘇杭 攝

據(jù)CIC灼識(shí)咨詢《2023中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》統(tǒng)計(jì)，量販零食店品牌商品的價(jià)格折扣,，較線下商超優(yōu)勢(shì)明顯,，爆品產(chǎn)品優(yōu)惠力度相當(dāng)于線下商超6-8折。與線上相比,，其折扣力度也可達(dá)到線上渠道價(jià)格的8-9折,。

此外，量販零食店選品豐富,，售賣方式更為靈活,，消費(fèi)者往往有更多更新的選擇。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的量販零食店SKU（最小庫(kù)存單位）普遍在1000個(gè)以上,，而像“零食很忙”,、“趙一鳴”之類的門店，SKU數(shù)量能達(dá)到1600至2000+,。

“只有當(dāng)?shù)昀锂a(chǎn)品足夠充足時(shí),，才能確保顧客在選擇時(shí)有足夠的多樣性?！壁w府說(shuō),。

記者注意到，占據(jù)貨架大頭的為散裝的“白牌”商品,?！霸谖覀冮T店品牌商品和‘白牌’商品比例大概為二比八?！蹦澈孟雭?lái)店員介紹,。

所謂“白牌”商品，通常指非頭部食品企業(yè)生產(chǎn)的商品,，具有品牌多,、種類雜、認(rèn)知度較低等特性,。由于“白牌”商品種類繁多,，量販零食店可提供商品散裝的售賣方式，使得消費(fèi)者嘗鮮成本大大降低,。

浙江省慈溪市某老婆大人店鋪,。圖片由劉女士提供

“哪怕是鴨舌都能按根買，對(duì)于我這種什么都想試試的‘吃貨’來(lái)說(shuō),，真是太合適了?！眲⑴空f(shuō),，由于店里上新速度快,，自己隔三岔五就會(huì)來(lái)逛逛，看到新品便會(huì)試試,，好吃的話下次再多買點(diǎn)

“逛零食店已成了我飯后消遣方式了,。”劉女士說(shuō),。

業(yè)內(nèi)人士透露,，為保持對(duì)消費(fèi)者的持續(xù)吸引，量販零食門店產(chǎn)品一般會(huì)實(shí)行末位淘汰制,，每月會(huì)有10%-20%產(chǎn)品迭代,，幫助品牌優(yōu)化研發(fā)?！皬纳唐分苻D(zhuǎn)天數(shù)上看,，‘零食很忙’店鋪大概是15天，而傳統(tǒng)商超商品周轉(zhuǎn)天數(shù)則要4-5個(gè)月,?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

搶占三四線城市

對(duì)于量販零食店,，不同地域消費(fèi)者感知不盡相同,。

對(duì)于浙江慈溪的劉女士而言，量販零食店已成觸手可及的消遣去處,，但在北京工作的李女士卻相對(duì)陌生,，“好像沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)，不知道都是賣啥的,?！?

某地圖軟件截圖

記者打開(kāi)地圖軟件發(fā)現(xiàn)，在北京與量販零食相關(guān)的店鋪只有零星幾家,，且都分布在諸如房山,、昌平等近郊地區(qū)。

盡管這幾年,，零食店開(kāi)店數(shù)量大幅增加,，但分布并不均勻?！爸饕€是集中于下沉市場(chǎng),。”有業(yè)內(nèi)人士表示,。

據(jù)GeoQ數(shù)據(jù)發(fā)布的《2024年第一季度連鎖零售品牌門店發(fā)展趨勢(shì)藍(lán)皮書(shū)》披露,，今年一季度，連鎖零食品牌在中低線城市擴(kuò)店數(shù)占比約為67%,，明顯高于中高線城市開(kāi)店數(shù),，其“在低線城市店租,、用工成本都相對(duì)較低，更容易實(shí)現(xiàn)盈利,?！壁w府表示。

趙府給記者算了一筆賬,，比如在湘潭,，開(kāi)一家200平左右的零食店，日均租金成本300元,，單店4-5人,，人力成本在600-800元，其他成本200元,，日均總成本大概在1100-1300元,。“按照20%-25%的毛利率來(lái)算,，每日營(yíng)收只需6000元左右,，便能實(shí)現(xiàn)收支平衡?！?

“要是在一線城市,，房租至少貴2-3倍、人工成本也會(huì)貴1.5倍左右,，實(shí)現(xiàn)收支平衡的門檻就會(huì)高很多,。”趙府說(shuō),。

除開(kāi)店成本外,，不同城市消費(fèi)者習(xí)慣也有差異。

據(jù)《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示,，相較于一線城市打拼的同齡人群,，居住在中線城市的人口工作壓力更小，生活成本相對(duì)較低,，他們擁有更多的時(shí)間逛零食店,，購(gòu)買高性價(jià)比零食的欲望更強(qiáng)烈，中低線城市的城鎮(zhèn)及農(nóng)村存在著巨大的零食消費(fèi)缺口,。

趙府還專門提到了一個(gè)現(xiàn)象,，零食店在南方市場(chǎng)布局更迅速?！笆茏匀画h(huán)境,、飲食文化、休閑程度等影響，南方消費(fèi)者夜生活選項(xiàng)更多,，也更愿意出門逛街,，這也使得開(kāi)在這些地域的零食店，有效運(yùn)營(yíng)時(shí)間更長(zhǎng),。”

福建省福安市某趙一鳴零食店外廣告牌,。新華網(wǎng) 游蘇杭 攝

售價(jià)為何低廉,？

“2.2元的可樂(lè)靠譜嗎，為什么比超市賣得便宜,？”量販零食店貨品價(jià)格低廉也是消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題,。

這與不同渠道的供應(yīng)鏈模式有關(guān)。傳統(tǒng)零食銷售鏈條里,，一款零食從出廠到擺上超市貨架,，一般需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)銷售、代理商,、經(jīng)銷商,、零售商等多個(gè)環(huán)節(jié)。

華泰證券曾在研報(bào)中做過(guò)一項(xiàng)測(cè)算,，零食在各個(gè)銷售渠道的流通環(huán)節(jié)都存在加價(jià)情況,，加價(jià)最多的當(dāng)數(shù)KA賣場(chǎng)（國(guó)際性的連鎖超市和大賣場(chǎng)），最高能達(dá)80%,，在傳統(tǒng)流通渠道和BC超市（中型超市）加價(jià)比例大致在60%,。而在零食量販場(chǎng)景下，整體加價(jià)在36%左右,，如果除去品牌溢價(jià),，渠道部分加價(jià)在26%左右。

據(jù)《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》分析,，量販零食店自建供應(yīng)鏈,，商戶在進(jìn)貨時(shí)直接與廠家對(duì)接，去除傳統(tǒng)渠道中的中間環(huán)節(jié),，可使供應(yīng)鏈更加高效,。

此外，趙府分析,，“相比傳統(tǒng)零售場(chǎng)景,，量販零食店屬于專業(yè)店，消費(fèi)人群更為精準(zhǔn),，整體流通量更大,。與此同時(shí)，品牌商對(duì)于賬期短、銷量大的渠道可議價(jià)空間更大,?！?

行業(yè)洗牌加劇

量販零食店的商業(yè)模式并非這兩年才有?！白钤缭?010年就已經(jīng)出現(xiàn)了,。”趙府介紹,，“但那時(shí)的店鋪比較零散,，不成規(guī)模?！?img src="http://www.jun1788.com/file/upload/202411/12/114009381.png" style="height:auto !important;" />

圖片來(lái)源：《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》

《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示,，2017-2022年零食量販模式市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)114.6%,。隨著未來(lái)門店數(shù)量增長(zhǎng),，零食量販?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)從2022年的407億元增至2027年的1400億元。

行業(yè)飛速增長(zhǎng)的同時(shí),，競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇,。

“三只松鼠”、“良品鋪?zhàn)印钡葌鹘y(tǒng)休閑零食品牌嘗試入局,，探索線下增量,。

去年6月，“三只松鼠”開(kāi)始啟動(dòng)社區(qū)零食店項(xiàng)目,，提出了“0加盟費(fèi)0裝修費(fèi)0鋪貨費(fèi)”,，截至今年8月底，門店數(shù)量已超300家,。

與此同時(shí),，零食量販行業(yè)進(jìn)入加速整合階段，品牌一邊開(kāi)店擴(kuò)張,，一邊吸收合并,。

去年9月，“量販零食第一股”萬(wàn)辰集團(tuán),，將旗下四大零食品牌正式合并,，統(tǒng)一使用“好想來(lái)品牌零食”作為頭部品牌。緊接著,，又收購(gòu)了浙江量販零食龍頭“老婆大人”,。

當(dāng)前量販零食行業(yè)進(jìn)入快速開(kāi)店階段，但迅猛擴(kuò)張的同時(shí),，相關(guān)問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn),。

朱丹蓬指出,，當(dāng)前各品牌在產(chǎn)品、渠道,、受眾人群和商業(yè)模式這四方面均呈現(xiàn)出不同程度的同質(zhì)化問(wèn)題,。“隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇,，行業(yè)洗牌勢(shì)必加速,，未來(lái)整個(gè)賽道的馬太效應(yīng)會(huì)更加明顯?！敝斓づ畋硎?。

與此同時(shí)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)也是線下量販店能夠健康發(fā)展的前提,。

截至10月21日，黑貓投訴平臺(tái)上關(guān)于“趙一鳴零食”“零食很忙”“好想來(lái)”的投訴累計(jì)達(dá)583條,、412條,、330條，多涉及食品變質(zhì),、過(guò)期,、異物等問(wèn)題。

趙府認(rèn)為,，“企業(yè)不能一味追求低價(jià),，應(yīng)當(dāng)在品質(zhì)上做文章?！?

“當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門要對(duì)散裝食品經(jīng)營(yíng)加強(qiáng)監(jiān)管,。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)與產(chǎn)品的審核,，建立完善的品控體系,。”業(yè)內(nèi)人士建議,。

（編輯：映雪）