美食吸引人們旅游

食,，在中國(guó)人的生活觀念里一直處于重要地位,，也位居旅游六要素（食、住,、行,、游、購(gòu),、娛）之首,。

2019年,，中國(guó)已形成60.06億人次的出游規(guī)模,，八成以上的游客已經(jīng)跨越單純欣賞美麗風(fēng)景的初級(jí)階段,，開(kāi)始進(jìn)入感受美好生活的中高級(jí)階段,，以旅游的方式享受異地美食成為重要選項(xiàng),。

中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌指出,，餐飲是大眾旅游的基本要素，美食是小康旅游的剛性需求,。美景看多了，場(chǎng)景豐富了,，美食的需求就開(kāi)始產(chǎn)生了,。游客越來(lái)越喜歡體驗(yàn)各地豐富多彩的飲食文化和特色餐飲,，美食成為旅游吸引物體系中越來(lái)越重要的內(nèi)容。

中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn),，92.3%的受訪者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略,；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂唬辉谏搪贸鲂械氖茉L者中,，有76.8%的人會(huì)在完成商務(wù)活動(dòng)之外，擠時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)孛朗场?

《報(bào)告》顯示,，越來(lái)越多的游客來(lái)到旅游目的地的公共休閑空間,，分享當(dāng)?shù)氐墓卜?wù)和商業(yè)環(huán)境。當(dāng)?shù)氐脑琰c(diǎn),、夜宵和各式餐館為游客的分層消費(fèi)提供了更多選擇空間,。

多種模式驅(qū)動(dòng)發(fā)展

《報(bào)告》分析，1999年國(guó)慶黃金周標(biāo)志著以國(guó)民消費(fèi)為基礎(chǔ)的大眾旅游時(shí)代來(lái)臨,。大眾旅游發(fā)展20多年來(lái),，美食旅游的客流最初主要從農(nóng)村流向城市,，隨后雙向流動(dòng)開(kāi)始增強(qiáng),。當(dāng)前，城鄉(xiāng)之間尋求差異化美食體驗(yàn)將成為趨勢(shì),，且流動(dòng)強(qiáng)度變強(qiáng)、流動(dòng)頻次變高,。

《報(bào)告》指出,，中國(guó)目前的美食旅游有幾種發(fā)展模式，首先是以八大菜系和特色餐飲為代表的傳統(tǒng)美食驅(qū)動(dòng)型發(fā)展模式,。廣東的生猛海鮮,、成都和重慶的火鍋、蘭州的牛肉面,、江南的水八珍,、山西的面食等，都是老百姓眼中的美食地圖,。市場(chǎng)化和產(chǎn)品化的美食線路都是吃出來(lái)、走出來(lái)的,。

“我的行程我做主,，我的美食我做主”，游客在旅游目的地不僅要吃得有味道,，還要吃得更健康,、更有個(gè)性,。《報(bào)告》指出,，由資本,、文創(chuàng)和現(xiàn)代商業(yè)模式拉動(dòng)的時(shí)尚美食也成為美食旅游的發(fā)展模式,。需求就是商機(jī),，長(zhǎng)沙文和友、海底撈、北京宴,，還有廣受年輕人喜愛(ài)的茶顏悅色,、喜茶、蜜雪冰城……都成為游客的打卡點(diǎn),。值得關(guān)注的是,，在上海、廣州,、深圳,、北京等大都市，國(guó)際餐飲品牌已廣泛介入當(dāng)?shù)氐拿朗车貓D,，成為美食旅游的新亮點(diǎn),，無(wú)論是面向大眾的麥當(dāng)勞,、肯德基,，還是上榜米其林的北京京兆尹,、上海UV紫外線,、廣州花園酒店的斯蒂勒,，它們以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)尚氣息,，成為近悅遠(yuǎn)來(lái)、主客共享的當(dāng)代美食新空間,。

戴斌認(rèn)為，很多時(shí)候,，游客吃的是美食,，體驗(yàn)的是時(shí)尚與個(gè)性，追求的是個(gè)人的生活方式,。一旦美食開(kāi)啟了與旅游深度融合的進(jìn)程,，不管我們?cè)敢膺€是不愿意,，高星級(jí)酒店的商務(wù)餐廳、商業(yè)街區(qū)的社會(huì)餐館和遍布社區(qū)的早餐小吃,，都不可避免地受到外來(lái)游客需求的沖擊與改造,。

此外，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變,，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯,。推廣美食旅游品牌也是美食旅游發(fā)展的模式。浙江的“百縣千碗”,、湖南的“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”,、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”,，廣州亞洲美食節(jié)、青島啤酒節(jié),、濟(jì)南魯菜美食節(jié)等美食成功營(yíng)銷案例表明,，美食已納入地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，成為促進(jìn)旅游消費(fèi),、推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能,。

培育美食城市街區(qū)

《報(bào)告》指出，那些具有濃厚美食文化淵源,、完善商業(yè)配套設(shè)施,、旺盛的居民出游潛力的地區(qū)，也是美食旅游相對(duì)集中的區(qū)域,，全國(guó)已呈現(xiàn)出環(huán)渤海,、長(zhǎng)三角、珠三角和成渝四大美食旅游集聚區(qū),。以現(xiàn)代型綜合城市為依托,，應(yīng)培育一批美食旅游城市和街區(qū)，輔以重點(diǎn)旅游村鎮(zhèn),，進(jìn)而形成美食旅游的空間支撐。

《報(bào)告》建議,，應(yīng)依托高星級(jí)酒店和有影響力的社會(huì)餐飲,，分類培育美食旅游的市場(chǎng)主體和產(chǎn)品品牌。同時(shí),，將地方特色餐廳向旅游市場(chǎng)推廣,，通過(guò)口碑傳播將地方美食轉(zhuǎn)換為旅游美食。注重發(fā)揮旅行社,、在線旅行平臺(tái)和新媒體平臺(tái)的作用,，將美食列入旅游目的地攻略,，讓更多游客為了心儀的美食而到訪一座城市。

《報(bào)告》還建議,，文旅及相關(guān)部門應(yīng)引導(dǎo)地方和企業(yè)加強(qiáng)國(guó)際與港澳臺(tái)地區(qū)的合作,，利用多邊機(jī)制和社會(huì)力量，推出“東亞美食旅游之都”“一帶一路美食旅游之旅”“歡迎中國(guó)—美食餐廳”“你好,，中國(guó)—美食之旅”等品牌,，助力美食旅游的國(guó)際化推廣和品質(zhì)化提升,。

（編輯:月兒 ）