中式輕食悄然興起

6月29日,，#中式沙拉上線3月銷量翻4倍#引發(fā)熱議，北京商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn),，在琳瑯滿目的輕食市場出現(xiàn)了很多“另類”的商品,。以輕食外賣為主打的沙野輕食推出了三款“輕食粥”，也有輕食餐廳推出了雞絲蕎麥涼面,。另外,，盒馬也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品。這些“中式輕食”的出現(xiàn),，似乎正在掀起新的餐飲風(fēng)口,。

其中，盒馬3R采購中心總監(jiān)張千在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,，中式沙拉系列商品是去年12月才上線的新品,，但是上線僅3個(gè)月的時(shí)間，銷量就增長了4倍,，并且在種草平臺(tái)也獲得不錯(cuò)的反饋,。這個(gè)時(shí)間段其實(shí)天氣仍然比較冷，并不是輕食沙拉的消費(fèi)旺季,，這也讓盒馬看到了中式沙拉,、中式輕食有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳?，盒馬又開始嘗試研發(fā)低能量的預(yù)制菜，目前已有三款低能量的燜菜在盒馬上海門店上線測試,，通過測試后會(huì)考慮將這個(gè)商品推廣到全國盒馬門店,。

從數(shù)據(jù)上來看,，盡管受疫情影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)遭受著前所未有的挑戰(zhàn),，但輕食賽道卻仍能保持增長,。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),，2021年國內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模較2020年同比增長95.6%,。預(yù)計(jì)2022年中國輕食市場規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元,。

對(duì)此，北京商報(bào)記者也就輕食消費(fèi)趨勢(shì)面向1000多名消費(fèi)者做了市場調(diào)研,。數(shù)據(jù)顯示，有近五成的受訪者“一周多次”購買輕食,，這部分消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了高頻消費(fèi)輕食類商品的習(xí)慣,。從數(shù)據(jù)上來看,，這也說明輕食市場需求旺盛,，仍然存在較大的市場空間。

產(chǎn)品角逐開場

2015年開始,，國內(nèi)輕食市場迎來資本的狂熱追捧，將輕食產(chǎn)業(yè)推向關(guān)注的頂峰期,。資料顯示,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015-2018年輕食市場至少有10億元資本涌入。包括輕食網(wǎng)紅鼻祖甜心搖滾沙拉在內(nèi),，至少10家獨(dú)立輕食品牌獲得超千萬融資?；馃岬牧硪幻媸菑臉I(yè)者黯然離場,，就在去年，國內(nèi)兩大輕食代表品牌wagas,、新元素先后曝出尋求出售,、破產(chǎn)的消息,。

為何在如此旺盛的市場需求下，輕食品牌卻難覓出路,？

對(duì)此,，資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示,，近年來輕食賽道受到關(guān)注,，市場細(xì)分態(tài)勢(shì)也更加明顯,，仍有一定發(fā)展空間。不過,，由于部分產(chǎn)品性價(jià)比不高,，導(dǎo)致此類產(chǎn)品復(fù)購率也不高。同時(shí),，隨著消費(fèi)者對(duì)輕食的認(rèn)知不斷加深,，市面上高度同質(zhì)化的輕食產(chǎn)品已經(jīng)難以滿足國內(nèi)消費(fèi)者的需求。

其實(shí),，在本次調(diào)研過程中也能得到印證,。根據(jù)此次北京商報(bào)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，受訪者對(duì)輕食的顧慮主要包括“能夠熱食的輕食商品太少”“吃不飽”“性價(jià)比太低”,。這也說明，目前市面上常見的高度同質(zhì)化的輕食類商品難以滿足消費(fèi)者的需求,。

文志宏表示,，如今資本熱度退卻，輕食市場產(chǎn)品能力的角逐才剛剛開始,。中式輕食的出現(xiàn)和熱銷,，就說明已經(jīng)有商家發(fā)現(xiàn)了輕食市場中的新需求，為輕食市場注入了活水和新的思路,，而中式輕食本身乃至這條產(chǎn)業(yè)鏈上也存在著很大的想象空間,。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,，近年來,，輕食備受追捧，成為很多人眼中的健康擔(dān)當(dāng)。打著輕食概念的餐廳、外賣數(shù)不勝數(shù)，網(wǎng)上相關(guān)食譜,、視頻也層出不窮,。然而,，真正清楚并吃對(duì)輕食的人并不多，“輕食=沙拉”“輕食=日料”“輕食=無肉”“輕食=無油”等錯(cuò)誤觀念廣泛流行,。

在楊柳看來，中餐中很多烹飪方式其實(shí)都非常適合制作輕食,，如蒸、煮,、燉,、燜、拌等,，不但有助減少油脂攝入，還能留住更多營養(yǎng),。輕食并不一定要擺成一大盤子沙拉,，或用西式方法制作,。標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營養(yǎng),，雖然沒有那么洋氣,，吃起來卻可能讓胃腸更舒服,，并且避免了微生物污染。

做好“大拌菜”不簡單

健康科普平臺(tái)丁香醫(yī)生今年1月曾發(fā)文稱,，“中式輕食”有非常大的潛力,。中餐各大菜系美食種類豐富，只要稍加改良,，減油減鹽減糖,，蔬菜肉類互相組合搭配，就是很完美的健康餐,。

在本次調(diào)研中,，愿意嘗試中式輕食的受訪者高達(dá)96.07%。但消費(fèi)者對(duì)中式輕食也仍有諸多顧慮,，例如“中式醬料熱量過高”“搭配是否合理”“目前市面上相關(guān)產(chǎn)品太少”,。而這些顧慮對(duì)于正在興起的中式輕食其實(shí)也正是空間和商機(jī)。

張千表示,，把中餐做成輕食確實(shí)存在很多難點(diǎn),。以中式沙拉為例，其實(shí)在很多消費(fèi)者看來中式沙拉吃起來很像普通的“大拌菜”,，但其實(shí)中式沙拉在開發(fā)的過程中也考慮到了要均衡搭配,，要在中餐常用食材中找到適合的蛋白質(zhì)、碳水,、膳食纖維,，還要注重這些食材口味、口感的搭配,。另外一個(gè)難點(diǎn)就是醬汁,，中式?jīng)霭璨说尼u汁熱量普遍比較高,，為了做成中式沙拉,，盒馬與供應(yīng)商共同研發(fā)了沙拉醬汁,，并且在研發(fā)過程中要注意減油、減鹽,、減糖,，在口味和營養(yǎng)健康中間尋求平衡。

文志宏表示,，由于相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)力度有待提高,，中式輕食市場的空間仍然很大。另外,，中式輕食不僅因目前市面上商品較少存在空間,，近兩年大熱的復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制菜其實(shí)都能朝著中式輕食的方向延伸,，這樣既可以滿足國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于輕食產(chǎn)品的多樣化需求,，也能開辟出新的產(chǎn)品研發(fā)思路和供應(yīng)鏈路，真正拓寬輕食市場的發(fā)展空間,。

（編輯：月兒）