中新網(wǎng)客戶端北京2月14日電（記者 上官云）過年吃餃子、正月初五“破五”吃餃子,、冬至也要吃餃子……對很多人來說,，餃子仿佛是過節(jié)的“標(biāo)配”，寄托了無數(shù)美好寓意,。

不過,，也有說法稱，餃子是中國北方民間的主食和地方小吃,，也是年節(jié)食品,，但南方在冬至?xí)r一般會吃湯圓、立冬燉麻油雞等等,，過節(jié)吃餃子的習(xí)俗主要存在于北方,。

那么，為啥北方人過節(jié)喜歡吃餃子,？餃子是怎么來的,？

資料圖：圖為手工餃子成品,。王昊陽 攝

一種美食的“進(jìn)化史”

關(guān)于餃子的由來，有幾種不同的說法,。其中之一認(rèn)為餃子源于古代的“角子”,，這也是如今“餃子”一詞的詞源。

據(jù)記載,，水餃在唐代有牢丸之名,，或又稱為粉角,。宋代稱為角子，《東京夢華錄》說汴京市肆有水晶角兒和煎角子,。清朝時(shí),，除“扁食”外，水餃也叫“煮餑餑”,。

明代餃子的制作方法很多。比如有用燙面做的烙餃子以及油炸餃子,；宋詡撰《宋氏養(yǎng)生部》有一種“蜜透角兒”,，是一種以去皮胡桃、榛,、松仁或糖蜜,、豆沙為餡的油煎餃子。

后來,，文學(xué)家徐珂編的《清稗類鈔》提及,，“以水煮之而有湯叫作水餃?！边@大概可以看作是對“餃子”一種比較清晰的描述和界定,。

隨著時(shí)間流逝，這種食物被附加了各種傳說,，有些頗具傳奇性,。據(jù)說，女媧造人時(shí)天氣特別冷,，黃土捏成的小人耳朵很容易掉,，為了把耳朵固定住，她便想了個(gè)辦法,。

女媧在小人的耳朵上扎一個(gè)小眼兒,，再用細(xì)線拴住耳朵，線的另外一端放在小人兒的嘴里咬著,。久而久之,，老百姓便開始包餃子紀(jì)念女媧，說冬天要是吃了餃子,，耳朵就凍不掉了,。

何時(shí)起大年初一吃餃子？

那么,，從何時(shí)起,，人們開始在過年時(shí)吃餃子？

資料圖：餃子包好咯,。泱波 攝

中國社會科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘認(rèn)為，餃子作為大年初一的約定美食,，可能是起于明代之時(shí),，而且還有在餃子中包物的特別游戲內(nèi)容。

這種說法確實(shí)有跡可循,。據(jù)明代劉若愚的《酌中志》記載,，餃子在明宮中稱為“扁食”。說正月初一,，“飲椒柏酒,，吃水點(diǎn)心，即扁食也,?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一年之吉”,。

在“水點(diǎn)心”里包上錢,，吃到的人便預(yù)示著未來一年都有好運(yùn)，這和現(xiàn)在過年的習(xí)俗已經(jīng)十分相似了,。

到了清代,，《燕京歲時(shí)記》對過年吃餃子也有記載，比如,，初一“無論貧富貴賤,，皆以白面作角（餃）而食之，謂之煮餑餑,。舉國皆然,，無不同也”。

這時(shí),，餃子的受歡迎程度似乎越來越高,。《天咫偶聞》里提到：“正月元日至五日,，俗名破五,。舊例食水餃子五日，北方名煮餑餑,?！?

有人說，這已經(jīng)充分顯示了當(dāng)?shù)孛袼字袑︼溩拥闹匾暫拖矏邸?

餃子VS餛飩

不過,，細(xì)細(xì)考察相關(guān)習(xí)俗,，在諺語中卻可以發(fā)現(xiàn)有趣的一點(diǎn)，比如“十月一,，冬至到,，家家戶戶吃水餃”“冬至餛飩夏至面”,。

資料圖：圖為五福餃子宴迎冬至,。 韓章云 攝

有說法稱，古代餛飩和餃子一度指的是一種食物,，餛飩出現(xiàn)得很早,，外形很像《莊子》中提到的沒有七竅的“渾沌”，因此得名,。

明代的《萬歷野獲編》引述了彼時(shí)流傳于京城中的一些有趣的對偶句,，如“細(xì)皮薄脆對多肉餛飩，椿樹餃兒對桃花燒麥”,，從這里可以看出，餃子,、餛飩已有較為明確的區(qū)分,。

民俗專家蕭放表示，古代冬至曾被認(rèn)為是一年的起點(diǎn),，所以要吃餛飩,。餃子跟餛飩形相似、制作方法也差不多,，后來習(xí)俗慢慢演變,，就變成了過年吃餃子。

但他也提到,，過節(jié)吃餃子的習(xí)俗確實(shí)主要存在于北方,，比如冬至、立冬等等,，除夕吃餃子則是取“交在子時(shí)”之意,。古代南方的習(xí)俗中不太會吃餃子。

“在更早之前,，再偏南一點(diǎn)的地方連小麥都沒有,。”他說,，過去南方冬至吃湯圓,、冬至團(tuán)，過年時(shí)會吃糍粑,、吃年糕,，年夜飯會吃各種炒菜，但是不吃餃子,。

一碗餃子的文化內(nèi)涵

如今,，餃子是一種很常見的食物,，而且一年之中，隨時(shí)都可以吃到,，并不僅限于大年初一或者某個(gè)節(jié)日,。

資料圖：此前,，北京一家餃子店里的客人絡(luò)繹不絕。當(dāng)日是農(nóng)歷正月初五,，北方人俗稱“破五”,，同時(shí)也正值中國傳統(tǒng)24節(jié)氣中的立春，而中國北方人在當(dāng)日歷來有吃餃子,、春餅的習(xí)俗,。中新社發(fā) 崔楠 攝

從民俗角度說，餃子味道可口,，在過去物質(zhì)貧乏的時(shí)候,，確實(shí)是不可多得的美食；過節(jié)時(shí)所吃的食物往往寄托著美好寓意,，餃子形似元寶,，也有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥之意。

至于北方人過節(jié)喜歡吃餃子的原因,，曾有網(wǎng)友總結(jié)道,，不是過節(jié)非要吃餃子，而是喜歡那種全家人一起包餃子,、分享美食的感覺,，有說有笑，熱熱鬧鬧,。

由此可見,，餃子不只是美食那么簡單，人們在吃餃子的同時(shí),，更在意的恐怕是節(jié)日的文化氛圍,、以及一份濃濃的親情。

（編輯：鑫果）