很多人都說(shuō)吃蕨菜致癌,，真的是這樣嗎？

但是,，事實(shí)并非如此,！

蕨菜確實(shí)被證實(shí)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),，屬于 2B 級(jí)致癌物（對(duì)人類(lèi)可能致癌）。

但“致癌”是增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn),，風(fēng)險(xiǎn)大小與攝入量有關(guān),，而且蕨菜經(jīng)處理后會(huì)大大降低原厥苷的含量。

罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做「原蕨苷」的物質(zhì),。它存在于蕨類(lèi)植物中，特別是嫩芽部分,，也就是我們常吃的蕨菜,，含量最高。

目前并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)或數(shù)據(jù)證明蕨菜對(duì)人類(lèi)具有強(qiáng)致癌性,，因此“蕨菜致癌”的傳言并不科學(xué),。

不過(guò)，先別急著扔掉剛買(mǎi)的蕨菜,。

合理的烹調(diào)能夠有效減少原蕨苷的含量,，降低危害。

吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,，烹飪至熟透,，且要盡量少吃涼拌類(lèi)的蕨菜，也不要當(dāng)做主食一樣大量食用,。

只要不是「長(zhǎng)期」「大量」吃,，偶爾嘗個(gè)鮮是沒(méi)問(wèn)題的。

再來(lái)看一些傳言

0 1 謠言 ： 剩菜剩飯,、隔夜菜致癌

真相： 不會(huì)致癌但少吃為好

亞硝酸鹽不致癌,，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解,，所以“隔夜飯菜致癌說(shuō)”不成立,。

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院院長(zhǎng)羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,，還易變質(zhì),，最好少吃或別吃，盡量多吃新鮮蔬菜,。

0 2 謠言 ： 海綿,、鋼圈文胸會(huì)致癌

真相：不致癌但白天戴晚上摘