“含抗凝劑的鹽不能再吃了,！對(duì)腎不好！”

這兩天,，微信朋友圈掀起了一陣鹽“慌”,，一篇熱傳的文章說，一位教授因?yàn)槭秤昧颂砑佑锌菇Y(jié)劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽后,，對(duì)他的腎臟造成嚴(yán)重危害,。這讓不少網(wǎng)友心生疑慮。更有媒體報(bào)道,，不少中老年人看過文章后,，都去超市“搶”無添加抗凝劑的食鹽了。

昨天,，浙江省食藥監(jiān)局在官方網(wǎng)站上發(fā)文,，對(duì)這一說法進(jìn)行駁斥。稱,，這個(gè)謠言是老梗了,，千萬別信！

浙江鹽業(yè)集團(tuán)也發(fā)了辟謠文章,。去年有關(guān)部門就曾辟過謠,，這段時(shí)間又開始死灰復(fù)燃，不斷傳播,。

網(wǎng)傳的文章稱：“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀,。烹飪食物的時(shí)候,，食用鹽遇高溫，有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì),，在10秒內(nèi)能使人喪失意志,，幾分鐘內(nèi)可以毒死人?！?

無論是傳言食鹽遇高溫產(chǎn)生劇毒可毒死人,，還是說導(dǎo)致腎臟嚴(yán)重?fù)p害，這些文章所指向的“罪魁禍?zhǔn)住倍际且环N名為“亞鐵氰化鉀”的食品添加劑,。

那么,，這種添加劑到底會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害？

中國食品辟謠聯(lián)盟采訪了科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱，他表示,，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑,，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會(huì)給人體帶來傷害,。

亞鐵氰化鉀,，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽,，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒,，其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊,。

鐘凱介紹,，我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀,、亞鐵氰化鈉,、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,，是因?yàn)樗男Ч茫瑑r(jià)格也便宜,。

不僅是國產(chǎn)食鹽,，其他國家生產(chǎn)的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑,。根據(jù)央視2017年所做的實(shí)地調(diào)查，無論是在國內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽,，還是國外超市,，以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀,。美國,、歐盟、日本,、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑,。

鐘凱說，在批準(zhǔn)每種添加劑使用之前要經(jīng)過很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持,，包括急性毒性,、慢性毒性，有沒有致畸,、致癌等各種各樣的毒性測(cè)試,。按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克,。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù),，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng),，至少成年人每天攝入1.5毫克。如果按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量來推算,，相當(dāng)于每天要吃3兩左右的食鹽,，而正常人一天吃的食鹽能到20克（0.4兩）就已經(jīng)非常咸了，所以除非過量食用,，否則不會(huì)對(duì)人體造成危害,。

此外，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀,，這種說法正確嗎,？鐘凱表示，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì),，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同,。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)輕易釋放這種有毒的氰化物,。如果要分解它,，需要在400攝氏度下完成?！捌綍r(shí),，我們?cè)诩依镒鲲垼?00攝氏度的時(shí)候,，菜就已經(jīng)要燒焦了,。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量,，需要一次性吃幾十公斤的鹽才行,。”

我們?cè)诤贾莸纳虉?chǎng),、超市走訪發(fā)現(xiàn),，在售的食用鹽種類繁多，包括以產(chǎn)地分的海鹽,、湖鹽,、井鹽；有打健康牌的低鈉鹽,、鉀鹽,、碘鹽、雪花鹽等?，F(xiàn)在還有一些小眾概念鹽,，例如竹鹽、素鹽、佛鹽等,。在品牌上,，主要是浙鹽藍(lán)海星、雪濤,、鮮嫩美和頌康制鹽等,。

在天貓商城上，食鹽品類按照產(chǎn)地被分為中國內(nèi)地和美國,，國產(chǎn)品牌銷量最好的中鹽公司出品的未加碘天山湖鹽300克食鹽,，售價(jià)2.7元/包，月銷量為261592筆,。產(chǎn)地為美國的銷量最好的鹽是Kirkland喜馬拉雅粉鹽海鹽,，368.5克/瓶，售價(jià)59.90元,，月銷量為2791筆,。也有把不添加抗結(jié)劑作為賣點(diǎn)的鹽，例如粵鹽牌澳洲湖鹽,，主打抗結(jié)劑零添加,。

在世紀(jì)聯(lián)華鯨選超市，我們找到的竹香低鈉鹽最貴,，225克/包,，售價(jià)為8.8元；鮮嫩美的營養(yǎng)日曬鹽和雪濤澳洲海鹽最便宜,，300克/包,，售價(jià)2.5元。

據(jù)浙江鹽業(yè)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，浙江消費(fèi)者吃食用鹽最多的是2011年,，全省全年銷量在24萬噸左右，此后隨著外來人口的相對(duì)減少,，以及低鹽少油的健康理念越來越受重視，食用鹽銷量逐年下降,，這幾年的年銷量在20萬噸左右,。據(jù)測(cè)算，浙江居民目前人均鹽的年消費(fèi)量在8斤左右,，平均花費(fèi)21元：“低鹽飲食的人每天攝入量在5克左右,，普通人每天攝入8-10克之間?！?

一方水土出一方鹽,。內(nèi)地不少省份生產(chǎn)的是井鹽，是靠提純精制而成。浙江生產(chǎn)的主要是海鹽,，相比之下富含鈣,、鎂、鉀等礦物質(zhì)元素,。浙江鹽業(yè)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，“相當(dāng)于一個(gè)是工業(yè)提純生產(chǎn)的純凈水，另一個(gè)則是天然的礦物質(zhì)水,?！毕裾憬?dāng)?shù)刂男睒蛘ゲ恕⑹捝教}卜干和金華火腿的腌制,，在工藝上自古以來都是用當(dāng)?shù)睾｛}的,，無法用別的產(chǎn)品替代。

隨著生活品質(zhì)不斷提高,，消費(fèi)者廚房里的調(diào)味品種類也在不斷增加,，食用油就分為大豆油、菜籽油,、花生油和橄欖油等多個(gè)品種,，醬油和味精每個(gè)家庭也會(huì)多準(zhǔn)備幾樣?？墒俏í?dú)號(hào)稱“百味之首”的鹽,，一直都是這么一罐，無論做魚做肉,，還是煎牛排拌涼菜,，都是從一個(gè)罐子里舀。

國外可不是這樣,。日本沖繩開設(shè)有很多鹽的專賣店,，里面琳瑯滿目，陳列著各種鹽產(chǎn)品：做湯羹用的,，炒菜用的,，拌冷食的，煎牛排的,，腌制話梅的,，做火腿的，連冰淇淋屋也擺放著幾款不同的鹽,，讓消費(fèi)者按照自身口味的喜好,，隨意添加。

1.低鈉鹽

低鈉鹽是以碘鹽為原料,，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂,，改善體內(nèi)鈉、鉀,、鎂的平衡狀態(tài),，預(yù)防高血壓，比較適合中老年人和患有高血壓病的人食用,。

2.加碘鹽

最常見常用的一種食用鹽,。為了防治碘缺乏癥，在普通食鹽中加入了一定劑量的碘化鉀和硫酸鉀,，制成了碘鹽,。一般情況下，各類人群都可食用,。在缺少海產(chǎn)品的偏遠(yuǎn)山區(qū),，食物中的碘含量相對(duì)較低，建議食用加碘鹽,，以維持正常的身體所需,。

3.低碘鹽

在發(fā)達(dá)地區(qū)，尤其是沿海一帶,，海鮮里富含大量碘,，人們?nèi)菀自跓o形中碘攝入過多，長期如此還會(huì)導(dǎo)致慢性碘超標(biāo),，增加患甲狀腺系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn),。因此，這類人群尤其要注意低碘飲食,。

4.加鈣鹽

在碘鹽的基礎(chǔ)上按比例加入鈣的化合物制成的鹽,，適用于需要補(bǔ)鈣的人群。

5.雪花鹽

屬于海鹽的一種,。它以海水為原料,，集納了海水中多種人體必需的微量元素。相比其他類型的鹽,，海鹽所含的微量元素更多也更容易被人體吸收,，腸胃吸收狀況不好的人，可以多食用雪花鹽,。