今天教大家?guī)椎利u菜的做法，色香味俱全,，自己做干凈又衛(wèi)生,，學(xué)會了不用去外面買了，味道絕對超贊,。

鹵雞爪

用料

雞爪,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、冰糖,、料酒、老抽,、生抽,、十三香、姜

步驟

1． 雞爪沖洗干凈后,，逐個減去指甲,，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪,，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘,。

2． 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干,，倒入鍋中,，放清水大致蓋過雞爪。

3． 煮開后,，加一湯匙料酒,，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽,。

4． 把花椒,、八角,、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中,，放入冰糖，加入半茶匙十三香,。

5． 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可,。

鹵味花生

材料：花生仁,，油適量，鹽適量,，五香粉適量

1.備好花生米,，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米，沖洗干凈,，入鍋

2.加入適量的五香粉,，加入適量的鹽，加入少量的水?dāng)噭?

3.設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘,，解壓后盛出即可食用,，也可涼透后食用

鹵牛腱

用料

牛腱子肉、老鹵汁,、蔥,、桂皮、姜,、八角,、蒜、花椒,、冰糖,、茴香、鹽,、香葉,、醬油、干辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個小時,，去除血末,，將牛腱，老鹵放入鍋中,，兌水,。

2. 將鹵料包在紗布中綁緊。

3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4. 加入鹽和生抽,，煮開后,，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片,。

鹵藕片

用料

蓮藕,、干辣椒、花椒,、八角,、桂皮、香葉,、姜,、山楂、油,、鹽,、冰糖

步驟

1.蓮藕兩節(jié)，洗凈,，去掉兩頭的節(jié),，切成兩段。

2.鍋中放水,，加入適量的干紅椒,，花椒，香葉,，八角,，桂皮，山楂,，姜,，老抽，油,，鹽和20克冰糖。

3.放入藕段,，大火燒開,，小火鹵煮，約1---1.5小時,，中途翻面2--3次,。

4.檢查一下，筷子可插入時,，美味鹵藕就做好了,。關(guān)火，出鍋,。吃的時候,，切成片,，裝盤，即可,。

鹵蛋

食材：

鴨蛋,，食鹽，醬油,，姜,，八角，花椒,，桂皮,，香油，丁香

做法：

1,、鴨蛋洗凈,，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩?

2,、所有調(diào)味料放入鍋中,。

3、放入剝殼的鴨蛋,，加水至沒過鴨蛋,，慢燉4-5個小時，入味即可,。

鹵豬頭肉

配方：八角6克,、草果6克、小茴香5克,、香葉3克,、桂皮3克、陳皮5克,、蓽撥4克,、木香4克、草豆蔻3克,、丁香1克,、甘草2克、白豆蔻3克,、肉豆蔻4克,、白芷3克、花椒10克,、干辣椒10克,、當(dāng)歸2克。

食材：老母雞半只、豬骨500克,、豬皮200克,、食用油200克、大蔥2段,、姜片5片,、食鹽、胡椒,、糖色適量,、鹵制食材7斤。

制作：

1.先將上述的香料用紗布包好,，用溫?zé)崴葜?0分鐘,。

2.將老母雞半只、豬骨500克,、豬皮200克,進(jìn)行焯水,，然后加入清水10斤，大火煮開,，小火煮制2小時,，即可成為鮮湯。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中,，進(jìn)行小火煮制2小時,，然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的,，可以加入甜面醬40克),。

4.鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，并進(jìn)行焯水,，才開下鍋鹵制,。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用,。

鹵香干

食材：

雞蛋,，生抽，濃湯寶

做法：

1,、準(zhǔn)備好材料,，雞蛋煮熟去殼。

2,、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi),。

3,、豆干表面滑刀。

4、將香干和蛋放入鹵水中,，加入適量生抽,、鹽。

江南鹵鴨

用料

嫩鴨,、姜,、蔥、桂皮,、八角,、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨清洗干凈,，冷水入鍋,，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒,、姜片和蔥結(jié),。

2. 蓋子上蓋子，大火燒開,，撇去浮沫,，加入半碗醬油和1小勺鹽。

3. 蓋上蓋子,，小火煮45-60分鐘,，期間給鴨翻3-4次身。

4. 每過幾分鐘,，將湯汁舀起淋在鴨上,，湯汁煮至小半時，加入冰糖,，繼續(xù)小火燉煮,。

5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上,，直至湯汁稀少而粘稠,，撒上點味精。

6. 將鴨子撈出,，晾涼,，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中,，淋上鹵鴨的湯同食即可,。

鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克,、桂皮40克,、香葉,、香茅草、大紅袍花椒各35克,、陳皮,、小茴香、白寇（去籽）,、沙姜各20克,、草果（拍破）、砂仁,、丁香各15克,，豬蹄6斤，冰糖100克,。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒干凈,，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復(fù)搗洗四遍,，洗干凈后放入滾水中焯水多遍,，直至沒有豬毛的腥臭味。

（2）炒鍋中加入少許的油,，放入冰糖炒糖色,，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時,，嫩糖色炒制完成,，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘,，燜制30分鐘即可,。

鹵海帶

用料

海帶結(jié)、五花肉,、八角,、香葉、茴香,、丁香,、草果、陳皮,、桂皮,、花椒、甘草片,、干辣椒,、蒜、姜片,、生抽,、老抽,、鹽、料酒,、雞精、冰糖,、黑胡椒

步驟

1.準(zhǔn)備好所有需材料,，五花肉切塊，蒜仁拍碎,，姜切片,。

2.海帶結(jié)打開洗凈，然后將打開的海帶折三折,，用牙簽固定好備用,。

3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂,，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒,。

4.加入適量開水，依次調(diào)入料酒,、味極鮮醬油,、鹽、雞精,、冰糖,、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結(jié),。

5.湯汁煮滾后,，煮中小火燜煮入味。

今天的方法你學(xué)會了嗎,？有疑問的你們給小編留言哦,！

（編輯：映雪）