今天教大家?guī)椎利u菜的做法,，色香味俱全，自己做干凈又衛(wèi)生,，學(xué)會(huì)了不用去外面買了,，味道絕對(duì)超贊。

鹵雞爪

用料

雞爪,、花椒,、八角、桂皮,、香葉,、冰糖、料酒,、老抽,、生抽、十三香,、姜

步驟

1． 雞爪沖洗干凈后,，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪,，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

2． 把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,，瀝干,，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪,。

3． 煮開后，加一湯匙料酒,，加入兩片姜,，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4． 把花椒,、八角,、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,，放入鍋中,，放入冰糖，加入半茶匙十三香,。

5． 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可,。

鹵味花生

材料：花生仁,，油適量,，鹽適量，五香粉適量

1.備好花生米,，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米,，沖洗干凈，入鍋

2.加入適量的五香粉,，加入適量的鹽,，加入少量的水?dāng)噭?

3.設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用,，也可涼透后食用

鹵牛腱

用料

牛腱子肉,、老鹵汁、蔥,、桂皮,、姜、八角,、蒜,、花椒、冰糖,、茴香,、鹽、香葉,、醬油,、干辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血末,，將牛腱,，老鹵放入鍋中，兌水,。

2. 將鹵料包在紗布中綁緊,。

3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4. 加入鹽和生抽,，煮開后,，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片,。

鹵藕片

用料

蓮藕,、干辣椒、花椒,、八角,、桂皮、香葉、姜,、山楂,、油、鹽,、冰糖

步驟

1.蓮藕兩節(jié),，洗凈，去掉兩頭的節(jié),，切成兩段,。

2.鍋中放水，加入適量的干紅椒,，花椒,，香葉，八角,，桂皮,，山楂，姜,，老抽,，油，鹽和20克冰糖,。

3.放入藕段,，大火燒開，小火鹵煮,，約1---1.5小時(shí),，中途翻面2--3次。

4.檢查一下,，筷子可插入時(shí),，美味鹵藕就做好了。關(guān)火,，出鍋,。吃的時(shí)候，切成片,，裝盤，即可,。

鹵蛋

食材：

鴨蛋,，食鹽，醬油,，姜,，八角，花椒，桂皮,，香油,，丁香

做法：

1、鴨蛋洗凈,，煮熟,。剝?nèi)ネ鈿溆谩?

2、所有調(diào)味料放入鍋中,。

3,、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋,，慢燉4-5個(gè)小時(shí),，入味即可。

鹵豬頭肉

配方：八角6克,、草果6克,、小茴香5克、香葉3克,、桂皮3克,、陳皮5克、蓽撥4克,、木香4克,、草豆蔻3克、丁香1克,、甘草2克,、白豆蔻3克、肉豆蔻4克,、白芷3克,、花椒10克、干辣椒10克,、當(dāng)歸2克,。

食材：老母雞半只、豬骨500克,、豬皮200克,、食用油200克、大蔥2段,、姜片5片,、食鹽、胡椒,、糖色適量,、鹵制食材7斤,。

制作：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘,。

2.將老母雞半只,、豬骨500克、豬皮200克,進(jìn)行焯水,，然后加入清水10斤,，大火煮開，小火煮制2小時(shí),，即可成為鮮湯,。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí),，然后加入蔥段,、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克),。

4.鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗,，并進(jìn)行焯水，才開下鍋鹵制,。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成,，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。

鹵香干

食材：

雞蛋,，生抽,，濃湯寶

做法：

1、準(zhǔn)備好材料,，雞蛋煮熟去殼,。

2、燉鍋里加入半鍋水,，將鹵料放入湯內(nèi),。

3、豆干表面滑刀,。

4,、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽,、鹽,。

江南鹵鴨

用料

嫩鴨、姜,、蔥,、桂皮、八角,、冰糖,、醬油

步驟

1. 將鴨清洗干凈，冷水入鍋,，水的高度與鴨子持平,，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié),。

2. 蓋子上蓋子,，大火燒開，撇去浮沫,，加入半碗醬油和1小勺鹽,。

3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘,，期間給鴨翻3-4次身,。

4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上,，湯汁煮至小半時(shí),，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮,。

5. 每過幾分鐘,，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠,，撒上點(diǎn)味精,。

6. 將鴨子撈出，晾涼,，將湯里的渣過略掉,，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可,。

鹵豬蹄

食材：干辣椒200克,、八角50克、桂皮40克,、香葉,、香茅草、大紅袍花椒各35克,、陳皮,、小茴香、白寇（去籽）,、沙姜各20克,、草果（拍破）、砂仁,、丁香各15克,，豬蹄6斤,，冰糖100克。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒干凈,，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí),，反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍,，直至沒有豬毛的腥臭味,。

（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色,，小火炒制且要不停的攪拌,，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成,，此時(shí)下入豬腳快速翻炒,，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可,。

鹵海帶

用料

海帶結(jié),、五花肉、八角,、香葉,、茴香、丁香,、草果,、陳皮、桂皮,、花椒,、甘草片、干辣椒,、蒜,、姜片、生抽,、老抽,、鹽、料酒,、雞精,、冰糖、黑胡椒

步驟

1.準(zhǔn)備好所有需材料,，五花肉切塊,，蒜仁拍碎，姜切片,。

2.海帶結(jié)打開洗凈,，然后將打開的海帶折三折,，用牙簽固定好備用。

3.鍋中熱適量油,，放入五花肉煎出油脂,，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

4.加入適量開水,，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油,、鹽,、雞精、冰糖,、黑胡椒粉,，放入弄好的海帶結(jié)。

5.湯汁煮滾后,，煮中小火燜煮入味,。

今天的方法你學(xué)會(huì)了嗎？有疑問的你們給小編留言哦,！

（編輯：映雪）