2017年10月19日,，西安。 對(duì)陜西人而言,，似乎沒(méi)有哪一種食物比得上一碗拉條子,，能夠迅速滿足一個(gè)人對(duì)飯、菜,、色,、香、味的全部需要,。一碗面,，沒(méi)有花里胡哨的講究，只一個(gè)字——爽,。

西安紅埠街上,，蘭建波卷起袖管，站在案板前,，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來(lái)的面,，呼啦一下拉成一根20多米長(zhǎng)的面條，粗細(xì)勻稱,、絲滑連貫,，那叫一個(gè)痛快。

在蘭家,，“拉條子”的做法傳承了三代人,。區(qū)別于西安本土的拉面方法,，蘭建波的拉面，動(dòng)作花哨,，速度極快,。三秦都市報(bào)記者昨天現(xiàn)場(chǎng)看了一次，他用手揪住一個(gè)面頭,，邊拉邊將面條在案板上利落的甩,，面條越拉越長(zhǎng)，他盤在兩個(gè)手上,，像織毛衣一般,，三下五除二，有秋風(fēng)掃落葉的架勢(shì),。

正是午飯時(shí)間,，面館里人聲鼎沸，不少食客被他的動(dòng)作,，迷住了,。“別看動(dòng)作單一,，真要學(xué)起來(lái),，可不容易，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠(chéng)站在跟前,，給爸爸當(dāng)下手,。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡,，不一會(huì)兒功夫,，已經(jīng)滿頭大汗。去年11月,，蘭嘉誠(chéng)和爸爸學(xué)拉面,，“手把手的教，整整學(xué)了三個(gè)月,，”他笑著說(shuō),，目前的手藝只能算是及格，“還沒(méi)有真正掌握竅門,?！?

竅門是什么？蘭嘉誠(chéng)的奶奶,、68歲的馬阿姨道出了真諦,，“最難學(xué)的是搓面?！彼M(jìn)一步解釋說(shuō),，制作面條時(shí),，不用搟、壓的方法,，必須得用手將面團(tuán)搓細(xì),，這才能保證面條的筋道，“搓不好的話,，拉面很容易斷掉,，也無(wú)法保證粗細(xì)勻稱?！?0多年前,，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮，隔壁一家面館,，專賣新疆拌面,，“拉面的是個(gè)小伙，手法很漂亮,，我一打聽，小伙在新疆專門學(xué)過(guò),?！弊岏R阿姨覺(jué)得過(guò)癮的，不僅是面的味道,，還有拉面時(shí)的動(dòng)作,。

她和小伙學(xué)，一來(lái)二去,，將拉條子的做法,，與陜西人的口味結(jié)合起來(lái)，也開起了面館,。此后,，面館搬了很多地方，馬阿姨也將拉面的手藝,，傳給了兒子,。開面館是個(gè)辛苦活兒，每天清晨5點(diǎn)多,，蘭建波起床和面,、醒面，為了保證每位食客的口感,，他給自己定下規(guī)矩,，“每天只賣100碗左右，每一碗面都得是精品,?！?

有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來(lái),，發(fā)在網(wǎng)上，迅速引起關(guān)注,。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”,。蘭建波蠻樂(lè)意被人這樣稱呼，“誰(shuí)想學(xué),，可以來(lái)找我,，我免費(fèi)傳授技術(shù)?！?

（編輯：愛(ài)娣）