2017年10月19日,，西安,。 對(duì)陜西人而言，似乎沒(méi)有哪一種食物比得上一碗拉條子,，能夠迅速滿足一個(gè)人對(duì)飯,、菜、色,、香,、味的全部需要。一碗面,，沒(méi)有花里胡哨的講究,，只一個(gè)字——爽。

西安紅埠街上,，蘭建波卷起袖管,，站在案板前，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來(lái)的面,，呼啦一下拉成一根20多米長(zhǎng)的面條,，粗細(xì)勻稱、絲滑連貫,，那叫一個(gè)痛快,。

在蘭家，“拉條子”的做法傳承了三代人,。區(qū)別于西安本土的拉面方法,，蘭建波的拉面，動(dòng)作花哨,，速度極快,。三秦都市報(bào)記者昨天現(xiàn)場(chǎng)看了一次，他用手揪住一個(gè)面頭,，邊拉邊將面條在案板上利落的甩,，面條越拉越長(zhǎng),，他盤在兩個(gè)手上，像織毛衣一般,，三下五除二,，有秋風(fēng)掃落葉的架勢(shì)。

正是午飯時(shí)間,，面館里人聲鼎沸,，不少食客被他的動(dòng)作，迷住了,?！皠e看動(dòng)作單一，真要學(xué)起來(lái),，可不容易,，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠(chéng)站在跟前，給爸爸當(dāng)下手,。小伙子胖嘟嘟的,，戴著眼鏡，不一會(huì)兒功夫,，已經(jīng)滿頭大汗,。去年11月，蘭嘉誠(chéng)和爸爸學(xué)拉面,，“手把手的教,，整整學(xué)了三個(gè)月，”他笑著說(shuō),，目前的手藝只能算是及格,，“還沒(méi)有真正掌握竅門?！?

竅門是什么,？蘭嘉誠(chéng)的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦,，“最難學(xué)的是搓面,。”她進(jìn)一步解釋說(shuō),，制作面條時(shí),，不用搟、壓的方法,，必須得用手將面團(tuán)搓細(xì),，這才能保證面條的筋道，“搓不好的話，拉面很容易斷掉,，也無(wú)法保證粗細(xì)勻稱,。”30多年前,，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮,，隔壁一家面館，專賣新疆拌面,，“拉面的是個(gè)小伙,，手法很漂亮，我一打聽,，小伙在新疆專門學(xué)過(guò)?！弊岏R阿姨覺(jué)得過(guò)癮的,，不僅是面的味道，還有拉面時(shí)的動(dòng)作,。

她和小伙學(xué),，一來(lái)二去，將拉條子的做法,，與陜西人的口味結(jié)合起來(lái)，也開起了面館。此后,，面館搬了很多地方,，馬阿姨也將拉面的手藝，傳給了兒子,。開面館是個(gè)辛苦活兒,，每天清晨5點(diǎn)多，蘭建波起床和面,、醒面,，為了保證每位食客的口感，他給自己定下規(guī)矩,，“每天只賣100碗左右,，每一碗面都得是精品?！?

有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來(lái),，發(fā)在網(wǎng)上，迅速引起關(guān)注,。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”,。蘭建波蠻樂(lè)意被人這樣稱呼，“誰(shuí)想學(xué)，可以來(lái)找我,，我免費(fèi)傳授技術(shù),。”

（編輯：愛娣）