豬油，是我們常常能聽說的一種食用油,，一直以來,，對于能否吃豬油這件事也有著很大的爭議。有人說,，吃了豬油容易導致心血管疾病,，所以豬油堅決不可以吃；也有人認為因為傳聞多了,，吃豬油的人少了,，但是還是有那么多的心血管疾病發(fā)生，并且有的人吃了豬油幾十年了,，身體一直很好,。

那么豬油到底能不能吃呢？吃了之后對我們的身體有什么好處,、壞處嗎,？豬油到底有沒有營養(yǎng)呢？今天小編就要跟大家聊聊豬油,。

一,、關(guān)于豬油

豬油，也被人稱為葷油或豬大油,，它是從豬肉提煉出,，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。它屬于油脂中的“脂”,，常溫下為白色或者淺黃色的固體,，豬油在過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂，在西方被稱為豬脂肪,。豬油色澤白或黃白,，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎,。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香,。

豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂叫“板油”,，一般加工后作為工業(yè)用油做糕點等,；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”,，多數(shù)被老百姓買回煉油和炒菜,；豬各種內(nèi)臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多,，煉完的油渣不好吃,，幾乎沒有人吃,，都喂牲口了；豬皮里面的油叫“皮油”,，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料,。實際生活中也沒有分得這么細，一般老百姓有板油,、水油的稱呼,，其他兩種稱呼不常用。

二,、豬油有什么營養(yǎng),？

豬油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營養(yǎng)作用,，如提供能量,、細胞的重要組成成分等，還能促進脂溶性維生素（如維生素D）的吸收,。此外,，豬油中還可能含有少量的其它營養(yǎng)素，如維生素E,、維生素A,、鋅等。自己在家熬制的豬油,，具有抗氧化作用的維生素E含量很低,，所以保質(zhì)期通常不長。

豬油的第一個功能就是解毒,，它能夠解“諸肝毒”,，比如說有些魚或者海魚，肝臟毒素很強,，誤食就有性命之虞,，出現(xiàn)這樣的情況，立即喝適量的豬油就可以緩解癥狀,。

豬油的第二個功能是解五種疸疾,，黃疸，谷疸,，酒疸,，黑疸，女勞疸,，還有這幾種疸疾帶來的水腫,。這五種疸疾，其中就包括了現(xiàn)代的癌癥,，所以癌癥水腫用豬油也可以化解,。

豬油與一般植物油相比,，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲,，所以特別適合食欲不振的人食用，特別與蘿卜,、粉絲及豆制品相配時,，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。豬油中含有多種脂肪酸,，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng),，并且能提供極高的熱量,。

三、豬油吃多了會怎樣,？

豬油作為一種高能量的食物,，每克脂肪可以產(chǎn)生9千卡的能量，多吃油就意味著多攝入能量,，過多的能量堆積就會造成超重甚至肥胖,。肥胖是高血脂、高血壓,、糖尿病,、動脈粥狀硬化、冠心病,、腦卒中等慢性病的危險因素,。

四、那豬油完全不能吃嗎,？

說道這個問題,，我們還不得不說豬油中最令人害怕的——飽和脂肪和膽固醇。

1,、飽和脂肪

豬油是一種動物油,，它的飽和脂肪含量可高達40%以上。一直以來,，飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病,、高血脂癥、糖尿病等的發(fā)病風險,。但其實,，越來越多的現(xiàn)代研究證據(jù)表明，飽和脂肪并沒有想象中那么可怕,。合理控制食用量才是更為關(guān)鍵的,?！?016—2020美國居民膳食指南》中，建議每天由飽和脂肪攝取的熱量不超過總熱量的10%,。所以,，對于普通健康人來說，只要不是天天吃豬油,，偶爾吃一兩次問題不大,。

2、膽固醇

豬油中的膽固醇也被認為對心血管不利,。而實際上,，人體約三分之二的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到三分之一來源于食物,；而且,，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加,，其吸收率還會下降,。目前尚未有可靠的的證據(jù)證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平,，并增加心血管疾病的發(fā)病風險,。

另外，膽固醇是合成激素和膽汁的原料,，形成組織細胞的重要成分,，是人體必不可少的。所以,，正常人如果平時吃很少肉,、蛋、奶等,，這時吃點動物油也是相對合理的,。但如果平時總是大魚大肉，飽和脂肪酸和膽固醇已經(jīng)吃了不少了,，就不建議再吃豬油了,。或者,，你對一個高膽固醇血癥患者或是心血管病人說,，來，多吃點豬油吧,，這顯然是不合理的,。所以對于豬油，我們肯定是不建議多吃,，但是至于可不可以吃,，還是要根據(jù)自身的身體情況來定的,。

五、自己動手做豬油

做法：豬板油切成兩三厘米見方的小塊,，清洗干凈,；放入炒鍋中，加入小半碗水,，大火熬開,。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦,。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香,，水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬,，會看到水逐漸消失,，而油慢慢變多；熬至肉丁縮成很小塊,，微黃即可,，不可熬過了。全程都是小火,，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次,，避免受熱不均勻,。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入）,，吃不完的可以冷藏保存,。

豬油味甘、性涼,、無毒,。有補虛潤燥解毒的功效。在農(nóng)村老人用豬油治療燒燙傷和瘡瘍,、手足皸裂等有不錯的效果,。特別是對于歲數(shù)大的有老年斑的，食用油里加少量的豬油,，對于消除老年斑有一定的效果,。

無論什么油都不能吃得太多。植物油看似健康,，但是物極必反,，不飽和脂肪酸長期食用后一樣對人體造成損害。豬油屬于動物油,，飽和脂肪酸較多,，大量攝入的話,，膽固醇增高，高血壓,、冠心病,、糖尿病跟著就來。說到底,，和當今人類缺乏運動也有關(guān)系,，從前的人們生活辛苦，哪來這些富貴??？還有大陸最多的農(nóng)民工，每餐必食肥豬肉,，也和高血壓們絕緣,。所以有毛病的不是豬油有毛病，而是人類自身,。

是給豬油平反的時候了,。大家抵制豬油，主要是害怕膽固醇,，不過科學家告訴我們,，100g豬油的膽固醇含量遠低于一枚雞蛋。咦,？蛋的做法不下幾十種,，從來沒有抵制雞蛋的說法，照吃不誤,，那么何苦反對豬油呢,。

關(guān)鍵是豬油的香，是什么粟米油,、橄欖油也比不上的,。正宗的上海菜里，豬油下得最多,，缺了這一味,，炒出的菜就不對路。比如著名的響油鱔糊是把鱔糊用豬油炒后裝盤,，中間鋪蔥姜末和胡椒粉,，熬熱麻油淋在上面，發(fā)出“嗤”的一聲,，名副其實的“響油”,。

很多老饕都懷念舊上海的陽春面，當成是天下美味，其實美味的是那一勺豬油罷了,，用植物油不論如何炮制不出那種味道,。健康人士推崇日本菜的清淡，以為吃拉面沒事,，哈哈,，拉面湯那么濃郁，不下豬油怎么做到,？

傳統(tǒng)點心八寶飯中和寧波湯團沒有豬油就如同缺失靈魂,，難吃到極點。在常熟的“王四酒家”吃到名點桂花鴨血糯,，從米粒的晶瑩程度即知大師傅下豬油一點都不手軟,，連吞數(shù)碗，真是精彩絕倫,。

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(編輯：映雪）