炒蔬菜前別切太薄

對(duì)于健康的烹調(diào)方式,，首先，千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋,。

這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利,。

其次,，她推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜,，即先放油,，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高,，蔬菜有水滲出了,，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。

這時(shí),，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái),，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

只是需注意把握火候,，最好用中火,，因?yàn)榛鹛。羝推鸩粊?lái)了,。

炒西葫蘆排致癌首位

西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多,，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類(lèi)的薯片(680微克)和炸薯?xiàng)l(390微克),。

大蒜,、洋蔥在高溫烹調(diào)后，平均每公斤分別釋放200微克,、150微克丙烯酰胺,，位列第二、第三名,。

此外,，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克),、茄子(77微克),、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克),、芥菜(52微克)均進(jìn)入前十名,。

相比之下，生菜,、菠菜,、莧菜在炒制后，釋放出的丙烯酰胺較少,，平均每公斤低于10微克,。

最易被人誤解的五大致癌食物

牛奶

牛奶致癌的說(shuō)法一直頗為流傳，其中一個(gè)說(shuō)法就是,，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥,。

IGF-1的全稱(chēng)是類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子,，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制,、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用,。

人體本身也含有IGF-1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克,。

而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升,，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。

目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為,，IGF-1并不致癌,。還有說(shuō)法稱(chēng)，牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌,。

所以,，不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類(lèi)推奶類(lèi)的致癌效果。事實(shí)上,，牛奶中富含鈣質(zhì),，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣,。

隔夜菜

隔夜菜致癌說(shuō)法的支持者認(rèn)為,，隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物,。

因蔬菜種類(lèi)的不同,，在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,。

不過(guò),，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品,、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物--亞硝胺,。

同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量,。實(shí)驗(yàn)表明,，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限,，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響,。

方便面

關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷:有說(shuō)方便面含防腐劑、抗氧化劑,，吃多了會(huì)變成"木乃伊",，方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等,。

方便面雖然算不上什么健康食品,，但關(guān)于它的"有害"傳言也并不靠譜。

方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑,，安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的,。

只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響,。

至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天,。

現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度,。

還有非常好的隔水效果,，而涂蠟杯早已被淘汰了。

豆?jié){

有傳言說(shuō),，豆制品含有大量的植物雌激素,，可能引發(fā)女性乳腺癌等。

其實(shí),，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素,。

大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用,，體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足,，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松,。

雌激素高了,，它會(huì)起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌,。

因此,，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。推薦每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){,。

消費(fèi)者需要明白的是,，吃得是否營(yíng)養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營(yíng)養(yǎng)并不均衡,，但是也不會(huì)致癌,。

可樂(lè)

可樂(lè)致癌的說(shuō)法最早來(lái)自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織"美國(guó)公眾利益科學(xué)中心"(CSPI)發(fā)布的一份公告，它稱(chēng)可樂(lè)中的焦糖色素含4-甲基咪唑,，并稱(chēng)這種物質(zhì)可能致癌,。

其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素,，生產(chǎn)過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物--4-甲基咪唑,。

科學(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為很安全的食品色素,。

至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑,，美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)威脅，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí),，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

（編輯：映雪）