炒蔬菜前別切太薄

對于健康的烹調(diào)方式,，首先，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋,。

這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì),，對身體有百害而無一利,。

其次，她推薦用煎悶,，也叫水煎的方法炒菜,，即先放油，待油溫合適后把菜放進去,，等溫度升高,，蔬菜有水滲出了,，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。

這時,，蒸汽一下子就會起來,，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

只是需注意把握火候,，最好用中火,，因為火太小，蒸汽就起不來了,。

炒西葫蘆排致癌首位

西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多,，平均每公斤高達360微克，僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克),。

大蒜,、洋蔥在高溫烹調(diào)后，平均每公斤分別釋放200微克,、150微克丙烯酰胺,，位列第二、第三名,。

此外,，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克),、茄子(77微克),、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克),、西芹(54微克),、芥菜(52微克)均進入前十名。

相比之下,，生菜,、菠菜、莧菜在炒制后,，釋放出的丙烯酰胺較少,，平均每公斤低于10微克。

最易被人誤解的五大致癌食物

牛奶

牛奶致癌的說法一直頗為流傳,，其中一個說法就是,，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發(fā)癌癥,。

IGF-1的全稱是類胰島素一號增長因子,，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用,。

人體本身也含有IGF-1,，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。

而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升,，遠低于人體內(nèi)的量,。

目前科學界評估認為，IGF-1并不致癌,。還有說法稱,，牛奶中的酪蛋白會致癌。

所以,，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果,。事實上，牛奶中富含鈣質(zhì),，而且容易消化吸收,，每天喝有利于補鈣。

隔夜菜

隔夜菜致癌說法的支持者認為,，隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽是一種致癌物。

因蔬菜種類的不同,，在保存不當,、存放時間過長的情況下確實可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

不過,，亞硝酸鹽本身不是致癌物,，只是可與人體攝入的其他食品、藥品,、殘留農(nóng)藥中的次級胺反應(yīng)形成致癌物--亞硝胺,。

同時，是否致癌還要看有多大劑量,。實驗表明,，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限,，對人體健康并不會構(gòu)成實質(zhì)的影響,。

方便面

關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷:有說方便面含防腐劑、抗氧化劑,，吃多了會變成"木乃伊",，方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等,。

方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的"有害"傳言也并不靠譜。

方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑,，安全性是經(jīng)過科學評估的,。

只要合法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響,。

至于擔心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天,。

現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時的溫度,。

還有非常好的隔水效果,，而涂蠟杯早已被淘汰了。

豆?jié){

有傳言說,，豆制品含有大量的植物雌激素,，可能引發(fā)女性乳腺癌等。

其實,，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素,。

大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用,，體內(nèi)雌激素低了它彌補不足,，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松,。

雌激素高了,，它會起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌,。

因此,，大可不必擔心喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌。推薦每日食用30~50克大豆,，相當于喝800~1200毫升的豆?jié){,。

消費者需要明白的是，吃得是否營養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化,，只吃方便面營養(yǎng)并不均衡,，但是也不會致癌。

可樂

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權(quán)益保護組織"美國公眾利益科學中心"(CSPI)發(fā)布的一份公告,，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑,，并稱這種物質(zhì)可能致癌。

其實,，焦糖色素是一種人工合成的色素,，生產(chǎn)過程中的確會產(chǎn)生副產(chǎn)物--4-甲基咪唑。

科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分,，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素,。

至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時,，才能引發(fā)致癌風險,。

（編輯：映雪）