"今年去市場買大蒜，竟然賣到10塊錢一斤,，從來沒見過大蒜賣這么貴!"日前記者在北京豐臺區(qū)某小區(qū)便民菜攤聽到鄰居大媽的感慨,。

經過2月下旬短暫調整后，3月"蒜你狠"卷土重來,，價格一度突破春節(jié)前高位。那么，在鮮蒜已陸續(xù)上市的階段,，此輪"蒜你狠"(庫蒜)是如何產生的?將持續(xù)到何時?未來路在何方?

"蒜你狠"卷土重來

說起大蒜,，網友們賦予其新的定位--"菜中貴族"。"十幾塊一斤的價格,，讓我吃大蒜的時候心里都在想著'蒜你狠'!"

今年以來,，大蒜價格整體延續(xù)去年以來的漲勢，不過,，春節(jié)過后,，一度牛氣轟轟的大蒜市場突然暗淡起來，價格掉頭向下,。經過短暫調整后,，進入3月價格便迎來快速上漲，再度突破春節(jié)前價格高位,。

國際大蒜貿易網創(chuàng)始人李繼鋒表示,，春節(jié)過后，市場交易逐步展開,，隨著供貨壓力的逐步增加,，再加上2月底高杠桿配資貨源"爆倉"影響，蒜價出現大幅下滑,。不過,，進入3月份市場恢復理性，在供求關系趨緊的情況下,，蒜價出現穩(wěn)步上漲,。

"中國蒜都"山東金鄉(xiāng)縣的紅皮中混級蒜價也從年初的6元/斤多，跌至2月底的4.50元/斤,，不過,，3月份便出現大幅反彈，最高達7.50元/斤,，價格累計較年初增幅超25%,。

中國·金鄉(xiāng)大蒜周度價格指數也顯示，大蒜價格指數自今年1月29日的491.89一度下滑至3月5日的低點413.89點,，隨后便展開反彈,，截至4月2日，達到階段高點535.08點,。"這一周(4月2日當周)是不平凡的一周,，是可以記載大蒜史上的一周，這一周里屢次刷新著大蒜價格的最高歷史記錄,。"中國金鄉(xiāng)大蒜指數網表示,，此時間段內，庫蒜行情一路高歌，即使高價運行導致庫蒜走量減少,、云南鮮蒜大量上市,，似乎也沒給持有大蒜者心理上帶來什么影響，儲存商們一次又一次的惜售提高要價,。最終在3月28日,，庫蒜價格改寫了歷史最高，一般混級價格為6.75-6.90元每斤,，繼而4月2日當周又迎來了3次新高價格數據,，最高一般混級為7.40-7.50元每斤，讓部分大蒜界人士對當前的行情目瞪口呆,。

在大蒜價格不斷上漲的同時,，產區(qū)、終端市場也出現"兩難"局面,。日前記者走訪京城"菜籃子"北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場時了解到,，因貨源緊張大蒜價格猛漲，導致產區(qū)交易出現難"買",，終端市場則出現"有價無市"的難"賣"局面,。據大蒜貿易商戶反映，最近庫蒜走貨不暢,，有貨經銷商銷售存貨,，無貨經銷商按需少量自產地補貨。

相較于庫蒜,，新鮮蒜頭近期陸續(xù)上市,，那么，庫蒜價格還能橫多久呢?

"新蒜四塊!" 一張紙板上簡單寫著的四個字,。隨著天氣轉暖,，新鮮蒜頭陸續(xù)上市。相對于居高不下的庫蒜價格,，鮮蒜因具有較高水分,，且口感不及庫蒜，價格比較便宜,。

據上述北京豐臺區(qū)某小區(qū)便民菜攤攤主介紹,，由于新鮮大蒜剛下來，上貨量并不太,，未來會逐步增加供應,。

有新發(fā)地市場經營大蒜的商戶表示，短期內庫蒜價格或許還會繼續(xù)拔高,，待6月山東,、河南等地大量鮮蒜集中上市后,，或會跟隨鮮蒜價格走低。

庫存成就賣家話語權

"庫存量少,、市場貨源緊缺,，是今年一季度大蒜價格上漲的主因。"李繼鋒表示,，由于2016年大蒜種植面積減少，且蒜苗受低溫凍害天氣影響,，出現產量減少,。減種與減產疊加，造成當年秋季全國大蒜收儲入庫總量僅195萬噸上下,，為近五年最少年份,，但國內、國際市場需求一直平穩(wěn),。受供需關系影響,，大蒜價格一直維持高位運行。

那么,，在新鮮大蒜已陸續(xù)上市的階段,，此輪"蒜你狠"是如何產生的?

目前云南鮮蒜已達北方市場銷售，且上市量逐漸增加,，但相對山東,、河南等大蒜主產地來說，當前距本地鮮蒜上市還有40多天的時間,，到早熟蒜上市還有30多天的時間,。一般情況下，鮮蒜變成新干蒜需要1個多月的時間,，照此推算,，北方新干蒜的最早上市時間也要在6月中旬。

"庫蒜庫存量剩余較少,，造成市場價格主導因素由買方轉向賣方,，賣家取得了定價話語權。"卓創(chuàng)資訊分析師崔曉娜表示,，目前,，庫蒜庫存剩余量偏少于往年，在2月底價格連續(xù)低位后,，散戶逐步賣貨退出市場,。賣家便捂貨提價，高價之下市場內走貨不多,。

據了解,，除金鄉(xiāng)及杞縣之外,，其余產地庫蒜日均交易量很難超過千噸，終端市場對于高價冷庫蒜亦是抵觸,。北京新發(fā)地批發(fā)市場冷庫蒜日均走貨僅不足十噸,，而價格相對較低的云南鮮蒜迅速搶占市場，日銷售量在200噸左右,。

云南鮮蒜上市量逐漸增加,，也對儲存商帶來一定的壓力。據大蒜貿易商反映,，云南鮮蒜的大量上市,，令儲存商感覺到壓力的存在。"由于庫存量減少,，大蒜消化雖然不快,，但也不會剩余太多，所以在價格攀升到高價格后,，出售的心理還是比較濃的,。"

"在庫蒜存量不多的情況下，短期內鮮蒜帶來的影響不會太大,。"李繼鋒表示,，雖然云南鮮蒜已經上市，但因本身的干度和特性影響,，主要銷往國內市場,，因其價格要低于庫蒜，在一定程度上擠占了庫蒜市場份額,。不過,，因今年河南早熟蒜種植面積縮減，再加上成熟度不夠,，對庫內蒜的沖擊力度有限,。

"未來兩個月，大蒜供應仍以消化去年庫蒜為主,。"上述大蒜貿易商戶表示,。

中國金鄉(xiāng)大蒜指數網也表示，在庫蒜價格高企影響銷售以及云南新蒜上市的雙重沖擊下,，庫蒜價格繼續(xù)高攀還是扭轉下滑,，還得圍繞庫存剩余量來做評判。

豐產在即大戶犯愁

"隨著氣溫逐漸回升,，大蒜苗情長勢良好,，若今后一個時期不出現大的自然災害，今年大蒜產量增產已成定局,。"有山東地區(qū)大蒜貿易商表示,。

國際大蒜貿易網統(tǒng)計數據顯示,，2017年產新大蒜種植收獲面積將為全球歷史峰值，全國大蒜種植面積較去年擴大25%以上,，不只是山東,、河南、江蘇等主產區(qū)面積增加,，云南蒜的面積也擴大,，一些周邊的小產區(qū)、新產區(qū)大蒜面積擴大更為明顯,。

而對于庫蒜走勢,，崔曉娜認為，雖然高價之下造成庫蒜銷量下降,，但賣家依舊希望再抬價格。而終端市場均存在"買漲殺跌"的心態(tài),，若目前庫蒜價格止?jié)q下滑,，其走貨亦將受阻。短期河南早熟蒜還未上市,，只有云南鮮蒜供應市場,。預計近期市場庫蒜價格或維持高位，若有需求托市其仍有上行可能,。

大蒜價格網認為,，按目前大蒜庫存量和消耗量來看，4月份大蒜庫存量將微乎其微,，而云南有限的鮮蒜上市對國內,、國際市場來說也是杯水車薪，緩解不了大蒜供應緊缺的局面,，所以2016年庫存蒜的高昂行情預計將持續(xù)到今年4月底,。待5月新蒜上市后，大蒜供需有望恢復正?；蚱?，價格或會出現明顯回落。

也有資深貿易人士表示,，目前每斤蒜價已經突破7元,，行情有止?jié)q趨穩(wěn)表現。然而,，在蒜價不斷攀高的同時,，市場風險也在不斷逼近，需密切關注產區(qū)貨源供需面變化,。

值得注意的是,，近年來,，整體維持高位運行的蒜價吸引蒜農不斷擴大種植面積，引發(fā)市場擔憂一旦后市價格出現回落,，將影響蒜農收益,。

有網友表示:"近年來的高位蒜價能讓很多蒜農喜笑顏開，但這可能會吸引更多農民跟風種植,，可能造成未來大蒜供應過多,，價格出現一落千丈，甚至難銷,，令更多種植戶血本無歸!"

"目前大蒜種植大部分是以散戶為主,，他們對大蒜價格變化并不是特別在意。不過相對于散戶種植,，包地大戶由于對大蒜市場產業(yè)鏈給予高度關注,，也了解到如果不出意外，今年大蒜將會豐產,，等到鮮蒜大量上市價格顯然會出現回落,，目前正為這事兒發(fā)愁呢!"據山東地區(qū)大蒜市場研究專家向中國證券報記者介紹。

"蒜價具體上漲或下跌的幅度完全是市場供求關系影響,，即便有所謂人為因素,，也無法改變其總體價格趨勢。"李繼鋒表示,，由于小宗農產品沒有政府或組織調控,，種植完全靠農民自己依據當年價格高低自行決策，價格上漲,，就會跟風擴種,，種植面積增加，相應供應量也會增加,，在沒有國儲調控的情況下,，價格就會回落。一旦老百姓種植收益受損,，種植積極性會降低,，種植面積也會減少，無形中市場供應也會減少,，量少價格也會受市場影響而上漲,。

（編輯：愛娣）