餐盤(pán)上的蟑螂

3月13日，北京時(shí)間和當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道,、揭開(kāi)了國(guó)際餐飲服務(wù)管理知名品牌“俏江南長(zhǎng)沙悅方店”的后廚黑幕,，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在“廚師偷吃菜品”、“掃把洗鍋”和“死魚(yú)當(dāng)作活魚(yú)賣(mài)”等種種不良問(wèn)題,。該報(bào)道一石激起千層浪,，在全國(guó)范圍引起了廣泛關(guān)注，超過(guò)30家主流媒體轉(zhuǎn)發(fā)微博,，將近200家媒體和自媒體轉(zhuǎn)載,，到目前為止，全網(wǎng)累計(jì)閱讀已經(jīng)超過(guò)一億次,。

海水晶箱子

俏江南相關(guān)負(fù)責(zé)人趙煒在接受北京時(shí)間記者采訪時(shí)說(shuō)：事件發(fā)生后當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)已經(jīng)介入,，公司已經(jīng)對(duì)外發(fā)布聲明，目前尚沒(méi)有進(jìn)一步消息,，如果事件調(diào)查有新的進(jìn)展會(huì)對(duì)外發(fā)布官方聲明,。而在此前，俏江南已經(jīng)就媒體報(bào)道做出了回應(yīng),，回應(yīng)中稱(chēng)：俏江南成立十余載,，一直謹(jǐn)記食品安全是餐飲行業(yè)所不可觸犯的天條，我們將切實(shí)保證管理標(biāo)準(zhǔn)在每家門(mén)店的嚴(yán)格執(zhí)行,，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益,。我們真誠(chéng)感謝媒體,、監(jiān)管部門(mén)及消費(fèi)者對(duì)俏江南的關(guān)注，誠(chéng)懇接受社會(huì)各界對(duì)我們的監(jiān)督和檢查,。同時(shí)我們將進(jìn)一步提升管理及監(jiān)管流程,，持續(xù)加強(qiáng)自身管理和服務(wù)水平，不辜負(fù)各方對(duì)俏江南的期待,。

死魚(yú)

站在輿論的風(fēng)口浪尖,，俏江南“切實(shí)保證管理標(biāo)準(zhǔn)在每家門(mén)店的嚴(yán)格執(zhí)行”是否兌現(xiàn)了呢？記者輾轉(zhuǎn)深圳,，再次進(jìn)入俏江南的后廚,，通過(guò)所見(jiàn)所聞，再次呈現(xiàn)“一樣”又“不一樣”的俏江南,。

堆積在下水口的碗筷

用員工擦手的毛巾擦盤(pán)子 辣椒醬倒出又被倒回

3月21日,，記者再次出發(fā)，前往位于深圳市羅湖區(qū)深南東路5016號(hào)KK MALL京基·百納空間三層L325的“俏江南·京基百納店”面試該店傳菜員工作,。該店負(fù)責(zé)人要求記者填寫(xiě)了一份簡(jiǎn)歷以后稱(chēng),，“拿到健康證以后就可以前來(lái)上班，但是要自備西褲和皮鞋”,。

3月25日,，記者帶著辦理好的健康證去該店上班，負(fù)責(zé)傳菜工作,。但是沒(méi)有任何人給記者講解員工培訓(xùn),，僅被告知傳菜員禁止進(jìn)入廚房。記者發(fā)現(xiàn),，一些有湯汁的菜品從廚房端出來(lái)時(shí)有潑灑的情況,，而傳菜員直接用員工擦手的毛巾在菜盤(pán)上隨意擦拭以后就端出去給客人上菜。一些已經(jīng)倒出來(lái)裝碟放置的辣椒醬,，沒(méi)有人食用就再次被倒回盛放辣椒醬的鐵桶中,。

粉條——老鼠屎

廚房?jī)?nèi)到處都是老鼠屎 餐盤(pán)上有死蟑螂

因?yàn)閭鞑藛T被禁止在廚師工作期間進(jìn)入廚房，記者只能在晚間進(jìn)入廚房打掃衛(wèi)生,。剛一進(jìn)入廚房,，就有一只老鼠從記者面前跑過(guò)。記者看到很多食材露天不加遮蓋的放置在那里,，在存放粉條的塑料籃子旁邊,，記者看到許多老鼠屎，但是并沒(méi)有人對(duì)這些老鼠屎進(jìn)行打掃,。隔日，記者發(fā)現(xiàn)部分粉條被泡在冷水里,，簡(jiǎn)單清洗一下就被做成菜品端上桌,。但是盛放粉條的塑料籃子邊的老鼠屎卻依舊還在那里,。

在餐具存放間，很多已經(jīng)經(jīng)過(guò)清洗的餐具堆積在內(nèi),。在一個(gè)清潔過(guò)的白色瓷盤(pán)上,，記者發(fā)現(xiàn)一只死蟑螂。在記者暗訪的三天內(nèi),，這只死蟑螂依舊頑固的躺在已經(jīng)洗好的餐盤(pán)上,，沒(méi)有人對(duì)它進(jìn)行處理。

短短三天,，記者在店內(nèi)多次與老鼠擦邊而過(guò),，海鮮區(qū)、食材旁邊,、餐具消毒間,、員工休息區(qū)...到處都是老鼠屎，一個(gè)寫(xiě)著“雞蛋”二字的箱子已經(jīng)被老鼠咬破,。該店要求員工每周一晚間對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除,，但是卻僅僅隨意擦拭一下墻面和地板。員工們對(duì)老鼠屎熟視無(wú)睹,，即使是員工休息區(qū)餐桌上的老鼠屎也沒(méi)人清理,。

洗碗的籃子里有蟑螂

用漂白水洗碗 海鮮區(qū)環(huán)境臟亂差

在餐具洗消間，記者看到地上污水橫流,，混夾著一些煙頭,。用來(lái)盛放碗筷等餐具的塑料籃隨意丟棄在地上，上面滿(mǎn)是污漬,，一個(gè)洗碗籃里有些剩米飯和一只死蟑螂,。而旁邊的一個(gè)塑料籃里骯臟不堪，里面有廢紙和煙頭,。

碗筷消毒也沒(méi)有使用消毒柜,，而是用一款名為“潔寶康”的漂白水漂洗，該漂白水的主要成分是次氯酸鈉和穩(wěn)定劑,。消毒池里的水不僅泛黃,，表面還漂浮著油污。記者打開(kāi)裝著漂白水的蓋子,，一股刺鼻的氣味撲鼻而來(lái),。瓶身上還寫(xiě)著“使用時(shí)請(qǐng)帶上膠手套，避免產(chǎn)品直接與皮膚接觸,?！睆N房負(fù)責(zé)洗碗的工作人員直言：“這個(gè)東西（漂白水）好毒的。”此外,，他還告訴記者,，“我們自己用的餐具都沒(méi)有用這個(gè)洗，就是那些筷子,、茶杯,、勺子等餐具都會(huì)用漂白水洗，然后就隨便沖一下,。但是這樣根本洗不干凈,，因此自己吃飯之前都要把筷子之類(lèi)的用開(kāi)水燙一下?！比欢?，這些用漂白水泡過(guò)以后的餐具，“隨便洗一下”就用來(lái)盛菜端上客人餐桌,。

在整個(gè)廚房區(qū)域,，記者發(fā)現(xiàn)最臟亂的就是海鮮區(qū)。每個(gè)海產(chǎn)品柜子上都貼著相應(yīng)的名稱(chēng)標(biāo)簽,，可是池子里卻骯臟不堪,，玻璃表面有大量污漬。一些冷凍海產(chǎn)品就被隨意放置在骯臟的地面上,。記者親眼看到一條死魚(yú)被從魚(yú)缸中撈起來(lái)以后隨意在柜子上放了一下午,，到第二天魚(yú)就不見(jiàn)了。

員工吃飯包廂

另外,，記者還發(fā)現(xiàn)該店內(nèi)有許多袋裝的“海水晶”,，但是沒(méi)有看到相應(yīng)的計(jì)量工具。海水晶是海水及鹽化工的產(chǎn)物,，多用于水族館內(nèi)海洋魚(yú)種的養(yǎng)殖,，但是不宜使用于食用類(lèi)海產(chǎn)品養(yǎng)殖和保鮮。海水晶不能直接食用,，如果長(zhǎng)期食用海水晶兌水養(yǎng)的海產(chǎn)品,，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心,、嘔吐等不良反應(yīng)甚至重金屬中毒,。 

在該店臥底三天以后，記者辭去傳菜員的工作,。在此期間,，記者入住了該店的員工宿舍。兩室一廳的套房,，分置上下鋪,，一共住了12個(gè)人,。里面十分臟亂，而且還充斥著刺鼻的氣味,。記者面試上崗期間,，工資待遇為2600一個(gè)月,，但是沒(méi)有任何負(fù)責(zé)人跟記者溝通醫(yī)療保險(xiǎn)等相關(guān)保障問(wèn)題,。員工餐也十分簡(jiǎn)單，所謂的“員工休息區(qū)”是一件閑置的包廂,，供員工吃飯和短暫休息,。這個(gè)包廂內(nèi)堆放著雜物，而且桌上還有許多老鼠屎,，但是并沒(méi)有人對(duì)此進(jìn)行清潔,。

（編輯：映雪）