“平均每桌剩菜三分之一，有的客人甚至只拍不吃,，年年有余成了‘年年浪費’……”今年春節(jié)假期,，海南某飯店后廚垃圾桶里，成條的清蒸鱸魚,、未動幾筷的東坡肘子與半鍋佛跳墻混雜一起,，服務(wù)員王燕看了直嘆氣。

近年來,，“舌尖上的浪費”治理在各方共同努力下顯現(xiàn)成效,，但節(jié)假日期間，隨著聚會宴請增多,，餐飲浪費現(xiàn)象仍有發(fā)生,，吃不完、不打包的情況值得關(guān)注,。

今年春節(jié)期間，某飯店內(nèi)一桌顧客用餐結(jié)束后留下的食物浪費場景,。新華社記者何磊靜攝

“節(jié)日狂歡”撞上“舌尖浪費”

提及餐飲浪費,，江蘇無錫一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明深有感觸。去年國慶假期一場婚宴上,，他就目睹了這樣的場景：30桌宴席中,，近半數(shù)菜品剩余超50%，一些龍蝦,、鮑魚等海鮮幾乎未動就被倒入泔水桶?！耙蛔啦司鶅r6000元,，浪費食材成本將近2000元?！毙鞏|明說,。

今年春節(jié)期間，記者走訪連鎖餐廳,、景區(qū)周邊飯店等,，也發(fā)現(xiàn)了一些食物浪費現(xiàn)象,。

“8人年夜飯點了16道菜，吃一半發(fā)現(xiàn)點太多了,?！碧K州市民陳女士說，家人認為“菜滿桌才顯誠意”,。徐東明表示,，浪費往往與“面子文化”有關(guān)，比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”,，硬要擴桌數(shù),；有的年夜飯必須菜擺滿桌，還要擺盤氣派,，剩了才顯“有余”,。

“請客吃飯，菜多顯有面”“招待客戶得有排場”“過節(jié)開心多點點無所謂”……不少消費者點菜追求“多多益善”,。在商務(wù)宴請,、婚宴等場合，尤其是高端餐廳,，吃不完打包顯得寒酸,，“儀式性浪費”更為突出。

記者走訪發(fā)現(xiàn),，不少上檔次的餐廳在節(jié)假日推出類似“吉祥宴”“富貴席”等套餐,，價格高昂且菜品數(shù)量象征“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”等，有服務(wù)員還會“貼心”提醒“少了道菜不吉利”,，導(dǎo)致顧客過度消費,。

國家市場監(jiān)管總局2023年在全國部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，組織開展“隨機查餐廳”等行動,，發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費行為的餐廳7.81萬家,、整改問題9.2萬個。

部分外賣平臺上,，餐廳節(jié)假日推出滿減促銷活動,，導(dǎo)致消費者為湊單多點菜品，最終丟棄率增加,?！盀榱藘?yōu)惠拼單湊單，很多時候多買一份米飯或小吃,，吃不下就浪費了,。”有常點外賣的消費者說,。

此外,，有飯店推出預(yù)制菜禮盒,，被網(wǎng)友吐槽“幾塊臘肉用3層禮盒包裝浪費”，一些預(yù)制菜還因“保質(zhì)期短”“口感質(zhì)量差”等被一扔了之,。

“剩宴”背后原因幾何

在業(yè)內(nèi)人士看來,，節(jié)日餐飲浪費現(xiàn)象，既有特殊的文化心理因素,，也有監(jiān)測評估體系不夠完善,、違法行為處置不易到位、商家自我管理動力不足等原因,。

東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚指出,，在物資匱乏年代，“有余”往往象征抵御風(fēng)險的能力,，也包含對富足生活的祈愿,，而現(xiàn)今在一些場合，卻被異化為“撐門面”和“攀比炫富”,。

季中揚說,，在節(jié)日場景中，人類對多樣化食物的本能追求也被放大,，消費者將節(jié)日消費劃入“情感支出”賬戶,，降低了對浪費行為的道德敏感度，這種心理賬戶隔離效應(yīng)削弱了行為約束力,。

上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為,，餐飲浪費缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度，難以準確掌握浪費的比例,、規(guī)模和分布情況,，不利于反浪費措施的推進落實?；檠鐖鏊?、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范,。

西南某地市場監(jiān)督管理局工作人員表示,，由于缺少食品浪費行為的具體標準，在實際監(jiān)管執(zhí)法過程中無法進行量化對比,，存在取證固證難的問題,，對查出的食品浪費行為只能批評教育，無法進行行政處罰,。也有市場監(jiān)管人員坦言：“遇到婚宴浪費，總不能喜慶日子跑去開罰單吧,？”

記者梳理發(fā)現(xiàn),，反食品浪費執(zhí)法查辦案件類型較為單一,，多數(shù)集中在“未張貼反浪費標識”“未向消費者進行提示”等少數(shù)幾種案由。在一些食品浪費高發(fā)場所,，監(jiān)管部門針對實質(zhì)性浪費行為的執(zhí)法辦案力度仍有待加強,。

此外，浪費治理協(xié)同仍顯不足,。彭少杰說,，反食品浪費涉及食品安全辦、市場監(jiān)管,、發(fā)改,、商務(wù)等多個部門，但地方上部門間信息共享,、資源整合和協(xié)同配合需進一步加強,，工作中的職責(zé)分工也應(yīng)進一步明晰。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授武拉平認為,，部分餐飲企業(yè)尚未建立嚴格的食品采購,、貯存、加工管理制度,，沒有把制止餐飲浪費作為服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容進行開展,，在原料采購、加工制作,、供餐服務(wù)全過程中欠缺厲行節(jié)約意識,。

王燕說，對大多數(shù)餐飲店而言,，主動提醒消費者適量點菜的動力不足,，更傾向于推薦高價套餐。同時,，不少餐廳處理剩菜方式較為簡單,，缺乏有效回收再利用機制。

構(gòu)建多元治理體系

勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng),。近年來,，我國通過立法、監(jiān)管,、宣傳等,，使得“舌尖上的浪費”明顯改觀，不少地方通過多種形式對制止浪費進行了有益探索,。

比如,，廣州某飯館推出“迷你版”月餅，因份量小受到大量年輕消費者追捧,；線上外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,，“小份菜”“小份套餐”“單人餐”等搜索量大幅增長,；還有地方推出餐飲“紅黑榜”，將反浪費納入餐廳評級體系,，上榜企業(yè)可獲稅收優(yōu)惠等,。

業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲浪費問題時常反復(fù),，反浪費非一朝一夕之功,，需從制度完善、技術(shù)賦能,、宣傳引導(dǎo)等多方面發(fā)力,，構(gòu)建多元治理體系。

中共中央辦公廳,、國務(wù)院辦公廳2024年印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》明確,，建立糧食損失和食品浪費統(tǒng)計調(diào)查制度、標準規(guī)范和指標體系,。這意味著反食物浪費將有“賬”可循,，為精準施策奠定更堅實的基礎(chǔ)。

彭少杰建議，強化違法懲治，對不遵守反食品浪費有關(guān)規(guī)定的餐飲服務(wù)經(jīng)營者按規(guī)定提醒約談,、督促整改,，依法糾正查處違法行為,，公開曝光浪費食品等典型案例。

武拉平等專家提出，通過智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，如通過智能點餐系統(tǒng)實現(xiàn)用戶輸入人數(shù),、口味后自動生成適配菜單；物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實時監(jiān)控后廚食材消耗,，提醒動態(tài)調(diào)整采購計劃,；完善餐廚垃圾收運監(jiān)管系統(tǒng)，對餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量,、變化趨勢,、異常情況等進行監(jiān)測。

在季中揚看來,，將節(jié)約意識轉(zhuǎn)化為日常習(xí)慣,，要從道德訓(xùn)誡轉(zhuǎn)向知識賦能，從節(jié)日突擊轉(zhuǎn)向場景嵌入,，從鼓勵節(jié)約一份菜的小事中凝聚全民參與熱情,，培養(yǎng)“餐餐不剩”時尚新風(fēng)。

實習(xí)編輯：王曦