大豆是一種常見食材，含有豐富的蛋白質(zhì),。在我國,，大豆被廣泛加工成各式豆制品，如豆?jié){、豆腐等,，是日常飲食的重要組成部分,。但有人認(rèn)為大豆可能導(dǎo)致性早熟，并對痛風(fēng),、“三高”（高血壓,、高血糖、高血脂）等患者的健康有害,。這種觀點是否正確,？我們應(yīng)如何正確、科學(xué)地認(rèn)識大豆的營養(yǎng)價值,？記者近日采訪了有關(guān)專家,。

中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)表示，根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》,，我國三分之二的居民未達(dá)到大豆及其制品的推薦攝入量,。實際上，只要不對大豆過敏,，所有人都可以適量食用大豆,。

關(guān)于大豆可能引發(fā)性早熟的疑慮，丁鋼強(qiáng)解釋,，這主要源于大豆中的大豆異黃酮,。盡管大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，但二者在人體內(nèi)的作用機(jī)制截然不同,，且大豆中大豆異黃酮的含量相對較低,。目前尚無確鑿證據(jù)表明食用大豆會導(dǎo)致性早熟或提高男性雌激素水平。

對痛風(fēng)患者而言,，適量食用大豆及其制品也是可行的,。丁鋼強(qiáng)介紹，植物性食物中的嘌呤在人體內(nèi)利用率較低,，且加工后的食品中嘌呤含量還會進(jìn)一步降低,。對于“三高”人群，若無特殊飲食禁忌,，建議增加大豆及其制品的攝入量,，可在一般人群推薦的每日15克至20克基礎(chǔ)上適當(dāng)加量。

《中國居民膳食指南（2022）》也將多吃大豆及其制品列為核心推薦之一,。丁鋼強(qiáng)認(rèn)為,，大豆對健康有諸多益處，只要不對大豆過敏,，所有人均可食用,，特別是以下幾類人群：

一是畜肉攝入過多者,，可用大豆及其制品替代部分畜肉，以確保蛋白質(zhì)攝入并降低超重肥胖,、心血管疾病及結(jié)直腸癌等風(fēng)險,。

二是老年人，因咀嚼和消化功能減退,，大豆制品口感細(xì)軟,、易于消化吸收，且富含蛋白質(zhì),，有助于延緩肌肉衰老。

三是素食人群,，他們往往缺乏蛋白質(zhì)和維生素B12,，而發(fā)酵豆制品富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞發(fā)育成熟,，預(yù)防和改善貧血,。全素人群（不吃肉、蛋,、奶）建議每日攝入50克至80克大豆或等量豆制品,；蛋奶素人群（不吃肉但吃蛋、喝奶）則建議每日攝入25克至60克大豆或等量豆制品,。此外,，素食人群還應(yīng)適量攝入發(fā)酵豆制品，如發(fā)酵豆,、酸豆汁（原料可能包括多種豆類）和豆豉等,。