食用油,，是日常飲食的一部分。在追求健康飲食的當(dāng)下,，植物油成為許多家庭食用油的首選。植物油是從植物的種子,、果實(shí)或胚芽中提取的天然油脂,，包括菜籽油、葵花籽油,、花生油,、橄欖油、玉米油,、色拉油等,。各類(lèi)植物油提供的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪酸，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,。

四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任胡雯介紹,，飽和脂肪酸的適量攝入有助于維持正常脂質(zhì)代謝，但攝入過(guò)多會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。動(dòng)物油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較高（如豬油,、牛油及黃油等），植物油中含量相對(duì)較低,。但也有例外,，棕櫚油中飽和脂肪酸占一半左右，椰子油中飽和脂肪酸的占比達(dá)90%,，可可脂中的飽和脂肪酸含量也比較高,。

不飽和脂肪酸具有抗炎、抗氧化,、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等特點(diǎn),。植物油中不飽和脂肪酸主要為α—亞麻酸和亞油酸。大豆油,、核桃油,、玉米油、花生油等都是不錯(cuò)的亞油酸來(lái)源,，而α—亞麻酸主要存在于紫蘇油,、亞麻籽油和魚(yú)油中。橄欖油,、菜籽油等富含單不飽和脂肪酸,。

如何科學(xué)選用植物油？胡雯作了以下提示。

植物油選擇應(yīng)多樣化,。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他營(yíng)養(yǎng)成分,，因此建議輪換使用不同種類(lèi)的植物油，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的,。優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸含量高的植物油,，如橄欖油、茶油,、菜籽油,、花生油。

控制植物油的攝入量,。適量油脂是合理膳食的重要組成部分,，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成人每日烹調(diào)油攝入量為25—30克。應(yīng)根據(jù)自身年齡,、性別,、體重、健康狀況和活動(dòng)水平等來(lái)明確具體攝入量,。有超重肥胖,、高血壓以及高脂血癥等問(wèn)題的人群，應(yīng)適當(dāng)控制油脂攝入,。

如條件允許,，了解油的加工工藝很有必要。壓榨油和浸出油在安全性方面并無(wú)太大差別,，壓榨油在加工過(guò)程中保留了原料的色,、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分,。浸出油經(jīng)過(guò)精煉,，可能損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但出油率比壓榨油高,。無(wú)論是壓榨油還是浸出油,，都必須達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)才能出售。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)工藝和原料信息,，選擇符合自己需求的食用油,。

存放時(shí)間長(zhǎng)、存放環(huán)境不當(dāng)及反復(fù)加熱均易加速植物油氧化變質(zhì),。因此開(kāi)封后應(yīng)盡早食用,，未食用完的植物油應(yīng)存放于陰涼通風(fēng)處，同時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪,，以減少有害物質(zhì)的生成,。

實(shí)習(xí)編輯：王曦