有網(wǎng)友提出,，吃素會(huì)不會(huì)讓人缺乏能量,？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家。

“素食指不包含畜,、禽,、魚、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式,，分為全素,、蛋素、奶素,、蛋奶素等,。”北京安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師陳桐介紹,，素食者的飲食以精白米面,、雜糧、大豆及其制品,、蔬菜等食物為主,。

不同的素食者各具特點(diǎn)。比如,，全素食者不吃所有動(dòng)物性食品,，只吃五谷,、蔬菜、水果,、堅(jiān)果和豆類等植物性食品,。蛋素者或奶素者不吃肉類食物，不限制攝入雞蛋,、鵪鶉蛋等蛋類食物或奶及其制品,。蛋類食物的氨基酸模式與人體氨基酸模式接近，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白,。蛋奶素者不吃肉類，不限制攝入蛋類和奶類食物,。

在陳桐看來(lái),，如果科學(xué)飲食，只吃素食也能夠滿足大部分人體活動(dòng)所需的能量,。碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì)是為人體提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素,。碳水化合物基本存在于谷物,、水果、淀粉類蔬菜中,；脂肪大都存在于肉類食物中,，但堅(jiān)果、牛奶,、雞蛋,、谷物、豆類等也含有脂肪,；蛋白質(zhì)的來(lái)源比較廣泛,，可以來(lái)自動(dòng)物，也可以取自植物,。除此之外,，雞蛋、奶及其制品中蛋白質(zhì)含量也很豐富,，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院等單位曾聯(lián)合調(diào)查分析了上海市282名素食者的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況及其食物來(lái)源。調(diào)查結(jié)果顯示,，素食者每日總能量攝入雖略低于非素食者,，但蛋白質(zhì)供能比兩者無(wú)明顯差異。

“不過(guò),，我們更提倡平衡膳食,，既攝入適量的優(yōu)質(zhì)蛋白,，如肉類、蛋類,、奶類食物,，又?jǐn)z入蔬菜、水果,、堅(jiān)果等食物,。”陳桐說(shuō),。

(編輯:月兒)