加盟商：訂單少一半

“太招人煩了,，個(gè)別門(mén)店的不當(dāng)行為帶來(lái)的影響可不止那4家店,?！痹诒本┙?jīng)營(yíng)多家茉酸奶門(mén)店的加盟商劉毅（化名）對(duì)于此次茉酸奶食安事件發(fā)出感嘆。

第三方平臺(tái)顯示,，目前北京市有70余家茉酸奶正常營(yíng)業(yè),，其中5家尚未開(kāi)業(yè)?！伴T(mén)店正常開(kāi)業(yè),，相關(guān)部門(mén)都過(guò)來(lái)檢查過(guò)了，否則不可能營(yíng)業(yè),?！北本┥虉?bào)記者近日走訪和電話(huà)詢(xún)問(wèn)多家茉酸奶門(mén)店了解到,，大多數(shù)門(mén)店正常營(yíng)業(yè),，并且接受了相關(guān)部門(mén)的檢查,。

從品牌方發(fā)聲致歉、涉事門(mén)店關(guān)閉停業(yè)，到相關(guān)部門(mén)立案調(diào)查,，茉酸奶食安的事態(tài)發(fā)展得到了控制，但事件本身產(chǎn)生的影響還在發(fā)酵,。

在詢(xún)問(wèn)的多家茉酸奶門(mén)店中，“生意受影響”是多數(shù)門(mén)店的狀態(tài)。位于朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)的一家茉酸奶工作人員表示,，門(mén)店訂單較之前少了一半,。另外,，還有幾家門(mén)店工作人員稱(chēng),，具體不清楚，多少會(huì)受點(diǎn)影響,。當(dāng)然,，也有個(gè)別門(mén)店表示,，“生意挺好的,，我們家沒(méi)問(wèn)題”,。

劉毅表示，涉事門(mén)店的行為更多是所屬門(mén)店的個(gè)人行為,，不代表所有茉酸奶門(mén)店都這樣,，但是涉事門(mén)店帶來(lái)的負(fù)面影響卻傷害了整個(gè)品牌形象,。此前植脂末事件和原料遭質(zhì)疑已經(jīng)給品牌產(chǎn)生了負(fù)面影響,，接下來(lái)只能等總部修復(fù)品牌形象,。

就茉酸奶食品安全事件，茉酸奶公司表示將對(duì)全國(guó)所有門(mén)店的“食材存儲(chǔ),、食品效期、水果保存”等問(wèn)題再度進(jìn)行全面細(xì)致的檢查,，實(shí)現(xiàn)線上周報(bào)和月報(bào)核查,，并對(duì)所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。對(duì)于接下來(lái)品牌的調(diào)整和優(yōu)化規(guī)劃，北京商報(bào)記者向茉酸奶發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù),。

成本高昂如何再獲高利潤(rùn)

茉酸奶涉事門(mén)店之所以出現(xiàn)曝光行為無(wú)疑是與成本有關(guān)，使用過(guò)期原料,、更換效期標(biāo)簽、偷工減料等行為的確能在短期內(nèi)降低成本,，但給品牌的長(zhǎng)久發(fā)展埋下隱患,。然而，茉酸奶主打現(xiàn)制酸奶,，定價(jià)并不低,，就如同茉酸奶CEO顧豪曾表示，好的原料注定成本高昂,，然而加盟商若想獲得高利潤(rùn)只能靠這類(lèi)“捷徑”嗎,？

“茉酸奶產(chǎn)品最大的原材料消耗品是水果，水果成本與門(mén)店利潤(rùn)直接掛鉤,?！币晃婚_(kāi)了兩年茉酸奶門(mén)店的加盟商告訴北京商報(bào)記者。

茉酸奶食安事件發(fā)生后,，聲稱(chēng)是茉酸奶前員工在社交平臺(tái)透露,，以前所在門(mén)店的老板為了省錢(qián)直接跟非公司的水果供應(yīng)商合作，價(jià)格比（茉酸奶）公司便宜不少,，利潤(rùn)更高,。當(dāng)有網(wǎng)友問(wèn)及公司不管嗎？對(duì)方則回應(yīng)稱(chēng)“牛油果都是訂公司的,，然后其他偶爾一周訂一次,，防止公司查下來(lái)沒(méi)記錄，就能蒙混過(guò)關(guān)了”,。

上述加盟商也提到,，部分加盟商不選擇從總部購(gòu)買(mǎi)水果等原材料，一方面相較于市場(chǎng)上,，總部產(chǎn)品的定價(jià)過(guò)高,，另外運(yùn)費(fèi),、運(yùn)輸損耗以及訂購(gòu)時(shí)間上都存在一些問(wèn)題和限制。由此可見(jiàn),，茉酸奶品牌在運(yùn)營(yíng)監(jiān)管體系中的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)有待優(yōu)化,。

一直以來(lái)，茉酸奶在爭(zhēng)議和質(zhì)疑中一路前行,，公司過(guò)往的不斷調(diào)整和市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),，讓一些加盟商感受到經(jīng)營(yíng)壓力。上述加盟商進(jìn)一步提到,，隨著地區(qū)門(mén)店越來(lái)越多以及新的飲品品牌不斷出現(xiàn),，門(mén)店的營(yíng)收多少會(huì)有波動(dòng)。尤其是在茉酸奶杯型調(diào)整后,，的確會(huì)給實(shí)際收益帶來(lái)影響,。

無(wú)獨(dú)有偶，劉毅也感受到了品牌發(fā)生的變化,。剛開(kāi)出茉酸奶門(mén)店時(shí)品牌熱度還不夠,，隨著品牌的核心點(diǎn)位增多，且在外省知名度逐步提升,，門(mén)店?duì)I業(yè)額在去年3—6月時(shí)達(dá)到了頂峰,。即便后期有調(diào)整，利潤(rùn)仍舊可觀,，但是“今年確實(shí)差點(diǎn)意思了”,，這與茉酸奶門(mén)店增加和公司“招黑”都有關(guān)系。

在資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏看來(lái),，無(wú)論是茉酸奶出現(xiàn)的食安問(wèn)題,，還是上文中提到的加盟商私自與供應(yīng)商合作，均體現(xiàn)了加盟商素質(zhì)參差不齊,，其中部分加盟商食品安全意識(shí)薄弱,，為節(jié)約成本而忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致品牌管理難度增加,。不僅如此,，相關(guān)事件更折射出了品牌對(duì)于加盟商的管理存在提升空間，更意味著品牌在供應(yīng)鏈的成本和效率上仍有優(yōu)化空間,。

要賺長(zhǎng)久的錢(qián)

憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念，茉酸奶在風(fēng)口上脫穎而出,，特別是在2021年開(kāi)放加盟后,，其門(mén)店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，甚至在2024年超過(guò)了1600家,。然而,，在經(jīng)歷了食安風(fēng)波后,，茉酸奶也在吸取教訓(xùn)。

除了茉酸奶在聲明中強(qiáng)調(diào)對(duì)門(mén)店食安問(wèn)題的進(jìn)一步檢查,，還在加盟商篩選方面采取了行動(dòng),。一位茉酸奶的招商經(jīng)理直言，食安事件確實(shí)對(duì)品牌造成了影響,，但目前整體還在可控范圍之內(nèi),。由于茉酸奶門(mén)店眾多、人員繁雜,，督導(dǎo)難以做到萬(wàn)無(wú)一失,，因此后期不僅會(huì)加強(qiáng)對(duì)門(mén)店的監(jiān)管，茉酸奶還將對(duì)加盟商資質(zhì)進(jìn)行更嚴(yán)格的審核,。

茉酸奶食安事件發(fā)生后,，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了兩種聲音：“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而,，品牌和加盟商之間的這種脆弱合作關(guān)系需要雙方互利共生,。

文志宏指出，在飲品類(lèi)等較小型門(mén)店擴(kuò)張時(shí),，加盟模式無(wú)疑成為了許多品牌優(yōu)先考慮的方式,。一方面，這種模式極大地促進(jìn)了品牌的快速擴(kuò)張和市場(chǎng)份額的迅速占領(lǐng),；另一方面,，若管理不善，該模式也可能對(duì)品牌造成嚴(yán)重的負(fù)面影響,，茉酸奶事件便是如此,。因此，品牌在選擇加盟模式時(shí),，必須充分認(rèn)識(shí)到加盟模式的利與弊,，不僅要加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理和培訓(xùn)，更要提前建立相應(yīng)的模式和系統(tǒng),，并制定相應(yīng)的預(yù)案措施,，以確保品牌的健康發(fā)展。

開(kāi)放加盟的本質(zhì)是追求“效率”,，但如何找到效率和品質(zhì)的平衡點(diǎn)是企業(yè)需要長(zhǎng)遠(yuǎn)思考的,。福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪表示，加盟確實(shí)是飲品品牌擴(kuò)張市場(chǎng)份額的有效途徑之一,，但并非必經(jīng)之路,，企業(yè)同樣可以選擇直營(yíng)、合作等多種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張,。然而,，無(wú)論選擇哪種方式,，企業(yè)都需要維系與合作伙伴之間的良好關(guān)系。為維系與加盟商之間的合作關(guān)系,，茉酸奶需提供全面的支持和培訓(xùn),，幫助加盟商提高經(jīng)營(yíng)能力，并建立合理的利潤(rùn)分配機(jī)制,，確保加盟商能夠獲得合理的回報(bào),。此外，品牌和加盟商在合作的過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)溝通和協(xié)作,，及時(shí)解決合作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題,，確保雙方利益得到保障。

(編輯:映雪)