從路邊小吃到連鎖餐飲,作為夜經濟的典型業(yè)態(tài),,燒烤業(yè)迎來快速發(fā)展
古老的“燒烤”如何煥新生長?
每個城市的街頭巷尾,,你都能看到許許多多的燒烤店,它們不僅是年輕人的最愛,,也是老年人和家庭消費的首選,,人們對于燒烤的熱愛程度可見一斑。
夜幕降臨,,位于重慶涪陵長江邊的碼頭燒烤燈光逐漸亮起,,空氣中彌漫著燒烤的香氣,。5月25日晚上,正在享用燒烤的顧客張先生說:“這里的就餐環(huán)境太安逸了,!吹著江風,,吃著燒烤,真是難得的體驗,!”據了解,,隨著燒烤的火爆,越來越多的燒烤創(chuàng)業(yè)者加入到了美心紅酒小鎮(zhèn)這條“海鮮燒烤街”,,成為鄉(xiāng)村振興的重要力量,,為當地創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會。
燒烤,,人類祖先首次脫離生食的烹飪方式,,如今煥發(fā)新生機,過去8年我國燒烤市場增速達11%,,讓眾多創(chuàng)業(yè)者與投資者躍躍欲試,,2023年全國燒烤市場規(guī)模達到2432億元。預計到2026年,,燒烤市場規(guī)模將接近4000億元,。天眼查數據也顯示,,目前我國現存與燒烤相關的企業(yè)59.6萬余家,,僅今年1~4月,就新增注冊企業(yè)3.3萬余家,。
夜經濟助推燒烤業(yè)態(tài)爆火
燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類,,在我國擁有人數眾多的擁躉,不同地域都有自己的特色燒烤,。諸如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤,,調料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤,,論把賣,、按把烤、一把吃的宜賓把把燒,,主打炭烤生蠔的湛江燒烤……
位于重慶市涪陵區(qū)的美心紅酒小鎮(zhèn)以其獨特的夜間經濟模式,,吸引了大量游客和市民的目光。小鎮(zhèn)圍繞夜味,、夜玩,、夜賞、夜購,、夜養(yǎng)“五夜”消費形態(tài)建設,,將夜間經濟與地方特色燒烤產業(yè)深度融合,打造出別具一格的海鮮燒烤街,每周末都吸引了不少游客前來打卡特色烤魚,。
記者在這里看到,,顧客們一邊品嘗著美食,一邊把酒言歡,,不遠處,,長江上的一艘艘貨船緩緩駛過,發(fā)出低沉的汽笛聲,,為這片燒烤店增添了幾分休閑度假的氣息,。碼頭燒烤經營者高渝說:“碼頭燒烤旁邊有很多民宿,都是一線江景,,很多住客晚上都會來我這里小酌幾杯,,每月營收10萬元左右?!?
重慶,,一個美食集結的江湖,食客口味極為挑剔,。而在重慶最熱鬧的觀音橋商圈,,“楊烤匠”燒烤小吃品牌,目前已在此開設7間直營店,,單月營收超過100萬元,,每天可賣出6000只乳山生蠔,成為全國眾多游客在觀音橋必打卡的爆款小吃,。
“楊烤匠”品牌創(chuàng)始人楊萬忠是個地地道道的老重慶,,跑了3年出租,吃遍了重慶犄角旮旯的深夜燒烤攤,。久吃成行家,,2010年在沙坪壩老街擺攤賣燒烤,圈了一大波熱愛美食的鐵粉,,被食客們戲稱為楊烤“犟”,。
艾媒咨詢調研顯示,在平均營業(yè)時長上,,燒烤比火鍋,、小吃還要晚1~2個小時才閉店,這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者,。另外,,隨著這兩年“露營風”的爆火,燒烤都是一個極佳的補充業(yè)態(tài),。
“燒烤+”創(chuàng)新模式崛起
皮膚白皙,、長相斯文,、戴眼鏡,走在街上,,誰都想不到,,這是一個掌控著209家燒烤店鋪,年流水達5億元的“外賣燒烤店操盤手”,。
畢業(yè)于重慶西南大學,、學習園林專業(yè)的孫歡,老婆是燒烤世家,。2014年初,,經過考察,他們在江北小灣開了第一家店,。
開業(yè)伊始,,孫歡就注冊了微信公眾號,并找到一個微網站將訂餐服務與公眾號功能嫁接,,實現公眾號點餐服務,。“重慶首家微信燒烤點餐”的理念在當年很新鮮,,在巨大流量的加持下,,孫歡先后在主城區(qū)開了10多家直營店,他的“擼博士”燒烤走上了聯營模式的快速路,。
隨著城市化進程的推進和城市面容的升級,,過去粗放低廉的燒烤攤或將逐漸被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟,,許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角,,商業(yè)模式也更加多元化,,產品,、運營、體驗等都在進行多維度重構,。
目前,,孫歡旗下有5個燒烤店月銷量達百萬元以上,旗下燒烤店已達到了209家,?!拔椰F在不做直營店,全部實行聯營,,我的主要任務是做管理,、做策劃、做品牌,?!睂O歡告訴記者,,他一直有個大膽的決定,既然燒烤產業(yè)這么大,,就開一個“燒烤商學院”,。不以贏利為目的,讓學員在這里學習后,,能用專業(yè)知識,,解決工作或走上創(chuàng)業(yè)之路。
事實上,,隨著社會進步和人們對休閑娛樂的需求增加,,燒烤行業(yè)也不斷推陳出新,滿足消費者多樣化的需求,。目前與燒烤相關的專利申請已超萬項,,科技屬性“拉滿”。同時,,互聯網技術的應用也使得燒烤行業(yè)更加便捷和智能化,,消費者可以通過手機App在線訂購燒烤食材、預約燒烤場地等“燒烤+”模式的興起進一步推動了燒烤行業(yè)的躍升,。
燒烤業(yè)亟須品牌和形象重塑
在夜經濟時段,,餐飲經濟在市民消費中扮演著舉足輕重的角色。美團數據顯示,,重慶夜經濟時段外賣訂單量占全天總訂單量的四成左右,,居西南區(qū)域首位,而重慶市夜間燒烤類外賣品類占夜間外賣總訂單比例高居全國第一,。
中關村大河資本合伙人李榮閣認為,,從資本角度看,當前新消費領域創(chuàng)業(yè)不是好時候,,在競爭日益激烈的燒烤行業(yè)中,,品牌經營變得尤為重要。燒烤企業(yè)需要注重品牌形象塑造,,提升產品質量和服務水平,,建立良好的口碑和品牌影響力。
記者從利思客燒烤了解到,,為了提高燒烤的口感與質量,,不斷在自身產品上精進,進行口味的改良與創(chuàng)新,。比如在無法使用炭火,、明火直接燒烤,利思客x聚慧聯合研發(fā)出燒烤靈魂搭檔——炭烤風味油,,讓電烤也能擁有傳統(tǒng)炭烤風味,,滿足消費者對燒烤美食的風味追求,。
重慶工商大學莫遠明教授認為,全產業(yè)鏈協同,、工業(yè)化提升效率,、創(chuàng)新口味和技術帶來消費場景的多元化是燒烤業(yè)發(fā)展的重要趨勢?!盁镜暌蚱瓢滋鞝I業(yè)時長過短的問題,,可以嘗試將其他菜系的特色菜品納入經營范圍,由單一的燒烤轉向以燒烤為主的綜合性消費也是一個方向,?!彼f。
記者在采訪中發(fā)現,,海倫司推出“小酒館+燒烤”模式,,將火鍋、酒水,、夜市等多業(yè)態(tài)融合,。呷哺呷哺的“趁燒”,也是“燒肉+酒茶+歡樂”的多元化,?!敖鹭i報喜”燒烤旗艦店,對標的是“高端私房菜”米其林餐廳,,目標消費群體聚焦“商務人群,、小資情侶”等。這些業(yè)態(tài)和燒烤擁有相似的消費場景,,能夠形成互補,。
“一直以來,我們的高標準化供應鏈,,能讓餐飲客戶在賽道競爭中取得優(yōu)勢,,在保障連鎖品牌的產品質量的同時,降低運營成本,、增強市場競爭力,。”燒烤供應鏈專家,、利思客燒烤供應鏈創(chuàng)始人張利說,當前,,綠色健康的燒烤產品開始受到關注,。例如:采用低脂肪、低膽固醇的食材,,減少油煙排放,,使用可再生能源等,。這些舉措不僅符合現代人的消費需求,也有助于燒烤行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面取得突破,。
(編輯:月兒 )
