當(dāng)家業(yè)務(wù)乏力

三全食品業(yè)績下滑與傳統(tǒng)業(yè)務(wù)速凍面米收入下滑有一定關(guān)系,。

速凍面米制品是三全食品的當(dāng)家業(yè)務(wù)，傳統(tǒng)老三樣（水餃,、湯圓,、粽子）一直是其營收主力。在三全食品的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)中,，速凍面米制品營業(yè)收入占總營業(yè)收入的80%以上,。然而，2023年速凍面米制品的營業(yè)收入為58.29億元,，同比下降了9.46%,；銷售量為60.95萬噸，同比減少6.14%,；占總營收的比重為82.62%,，同比下降約4%。

這是四年來三全食品速凍面米制品所貢獻收入最少的一年,。2020—2022年,，該業(yè)務(wù)板塊分別收入62.31億元、60.32億元,、64.38億元,，同比增速分別為12.98%、-3.19%,、6.73%,。

關(guān)于業(yè)績以及產(chǎn)品收入等問題，北京商報記者發(fā)函聯(lián)系三全食品方面,，但截至發(fā)稿未收到回復(fù),。三全食品董秘對外公開解釋稱，2023年是公司傳統(tǒng)業(yè)務(wù)增長承壓的一年,，速凍食品具有囤貨屬性,，由于2022年業(yè)績基數(shù)較高，2023年終端消費市場又相對疲軟,，導(dǎo)致營收下滑,。除消費端變化外，行業(yè)競爭也更加激烈,，速凍食品企業(yè)正處于激烈的市場競爭中,。

市場競爭激烈也被三全食品寫在財報中。三全食品在財報中表示,，報告期內(nèi)消費端呈現(xiàn)弱復(fù)蘇態(tài)勢,，特別是進入2023年四季度,，水餃類產(chǎn)品競爭較為激烈，加之水餃等包餡類產(chǎn)品的銷量與豬肉價格之間具有一定的關(guān)聯(lián)性,，豬肉價格的長期不振對于此類產(chǎn)品的銷量存在負向影響,。同時由于部分產(chǎn)品的節(jié)慶屬性疊加經(jīng)濟修復(fù)的波動，不同季度間恢復(fù)差異較明顯,。

數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前速凍水餃行業(yè)已形成三全食品,、思念食品,、灣仔碼頭作為“三巨頭”，海霸王,、安井食品等幾家頭部企業(yè)爭霸的格局,，CR10（行業(yè)前十大企業(yè)的市場份額）高達73.3%。

然而,，近年來,，速凍水餃銷售額整體出現(xiàn)下滑。據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù),，2022年,、2023年，速凍餃子市場份額分別下滑1.26%,、3.21%,。2024年春節(jié)期間，速凍餃子全國線下渠道銷售額同比下降19.26%,。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示,，速凍食品銷量下滑可能跟預(yù)制菜、自熱食品等其他品類的選擇日益豐富有關(guān),，速凍食品因快速便捷受到消費者歡迎,，但其實也需要一定的烹飪時間。當(dāng)預(yù)制菜等便捷品類越來越多,，消費者選擇性越來越多,，這在一定程度上影響了速凍食品銷量的下滑。

當(dāng)市場趨于飽和,，競爭自然也會愈發(fā)激烈,，誰能更多搶占市場，誰就擁有更多競爭優(yōu)勢,。而三全食品在市場競爭中似乎難有很大的優(yōu)勢,，從財報來看，同樣主營速凍食品的上市企業(yè)安井食品,、千味央廚的業(yè)績均為增長,。

財報數(shù)據(jù)顯示,，2023年，安井食品實現(xiàn)營業(yè)收入約140.45億元,，同比增長15.29%,，歸屬于上市公司股東的凈利潤約14.78億元，同比增長34.24%,，其中速凍米面制品收入同比增長5.4%,。千味央廚去年營業(yè)收入19.01億元，同比增長27.69%,，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.34億元,，同比增長31.43%，其中速凍食品收入增長27.68%,。

激戰(zhàn)B端餐飲業(yè)務(wù)

隨著速凍面米制品市場趨于飽和,，尋找新增長點成為眾多品牌的重要工作。安井食品就在財報中直言,，速凍面米制品已處于行業(yè)成熟階段,，其中傳統(tǒng)老三樣目前處于成熟階段后期，預(yù)制菜是確定性強的朝陽賽道,。因此,，安井食品正在快速布局預(yù)制菜肴領(lǐng)域，2023年公司速凍菜肴制品收入約39.27億元,，同比增長29.84%,，占總營收的27.96%，速凍菜肴制品生產(chǎn)量,、銷售量,、庫存量同比分別增長29.52%、32.71%,、61.12%,。

思念食品由于尚未上市，沒有具體的業(yè)績數(shù)據(jù)公布,。但從今年元宵節(jié)火爆全網(wǎng)的“柿柿如意”湯圓銷量情況,，可以窺見企業(yè)也正在發(fā)力差異化賽道。思念食品方面對外表示,，由于速凍產(chǎn)品本身同質(zhì)化嚴重,，湯圓等品類很難打造出突破性差異化賣點，因此研發(fā)推出了3D湯圓,，并利用小紅書等社交渠道破圈推廣,。這款去年10月才推出的新品柿柿如意湯圓，上市幾個月就已賣破億，迅速躋身為小紅書湯圓品類Top1,。

三全食品也不例外,，從財報來看，團餐,、餐飲等業(yè)務(wù)正成為三全食品新發(fā)力業(yè)務(wù),。長期以來，速凍面米制品企業(yè)競爭主要集中于C端市場,，已經(jīng)形成了充分競爭的市場格局,，但隨著餐飲行業(yè)半成品食材需求日益增強，餐飲端速凍面米制品需求潛力增大,，餐飲端成為速凍面米行業(yè)的新藍海,。

三全食品在財報中表示，公司去年調(diào)整了連鎖餐飲渠道的業(yè)務(wù)策略,，重視定制化產(chǎn)品的開發(fā),。三全食品專為餐飲渠道推出“三全綠標(biāo)”“快廚”等品牌，圍繞餐飲市場進行產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn),。財報顯示，2023年公司餐飲市場實現(xiàn)營收14.3億元,，同比增長17.9%,，毛利率同比增長4.02%。

不過,，從營收占比來看,，餐飲市場占比僅為20.27%，尚未能更好支撐三全食品業(yè)績,。從市場層面來看,，除了三全食品，業(yè)內(nèi)不少企業(yè)開始關(guān)注B端餐飲市場,，競爭逐漸加大,。例如安井食品于2018年底調(diào)整經(jīng)營策略，推出副品牌“凍品先生”,，專門定位于餐飲食材類,，切入到餐飲渠道；思念食品也成立了BP事業(yè)部,，主要針對連鎖餐飲,、團餐、方便熟食,、酒樓宴席渠道為餐飲客戶提供產(chǎn)品,，逐漸開始發(fā)力B端餐飲業(yè)務(wù)。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，三全食品存在品牌老化,、產(chǎn)品老化,、運營系統(tǒng)老化等問題，對公司發(fā)展造成了較大的制約,，并且創(chuàng)新升級迭代提速落后,，沒有跟得上整個消費變化的節(jié)奏。三全食品雖然在團餐,、餐飲方面加大布局,，但是整體來看當(dāng)前效果也不太明顯，隨著未來行業(yè)更多頭部企業(yè)入局,，三全食品原有的品牌規(guī)模效應(yīng)會逐漸減弱,。

盤古智庫高級研究員江瀚建議，三全食品應(yīng)該關(guān)注消費者需求的變化和市場趨勢的發(fā)展,，及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營策略,，加大研發(fā)創(chuàng)新力度，例如針對年輕消費者推出更加健康,、美味的速凍食品,，或者開發(fā)具有地方特色的速凍面米制品。同時加強廣告宣傳,、開展線上線下促銷活動,、提升品牌形象，與電商平臺,、連鎖超市等合作伙伴建立緊密的合作關(guān)系,，拓寬銷售渠道，提高市場覆蓋率,。

(編輯:鳴嫡)