“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”,，意思是說，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美,，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美,。在享受美味的同時，我們也一起來了解一些關(guān)于螃蟹的營養(yǎng)小知識,。

我國蟹的種類有600種左右

螃蟹的種類很多,，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類,。

1.淡水蟹

淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,，俗稱河蟹、毛蟹,、清水蟹,，一般在 9-10 月成熟。

2.海水蟹

市場上常見的梭子蟹,、花蟹等都是海水蟹,，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同,，一般從南到北,，3-5月和9-10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4-5月產(chǎn)量較多,。

吃蟹要選對季節(jié),，蟹成熟的季節(jié)，吃起來蟹肥味香,；其他季節(jié)瘦而無味,。

海蟹肉的膽固醇比河蟹肉低

1.河蟹的營養(yǎng)

每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、2.6克脂肪和267毫克膽固醇,。

100克河蟹肉里含有389微克維生素A,，6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣,、2.9毫克鐵,、3.68毫克鋅和56.72微克硒。

2.海蟹的營養(yǎng)

每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì),、2.3克脂肪和125毫克膽固醇,。海蟹肉與河蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點,。

100克海蟹肉里含有30微克維生素A,、2.99毫克維生素E,、208毫克鈣、1.6毫克鐵,、3.32毫克鋅和82.65微克硒,。

總的來看，無論是河蟹還是海蟹,，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,，含量有所差別。

蟹黃是不折不扣的高膽固醇食物

雌蟹腹部呈圓形,，俗稱“圓臍”,，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”,。

蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿,，黃膏豐腴,，十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美,，黃白鮮肥,。

蟹黃和蟹膏的營養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高,，可以達到15%以上,。其中，單不飽和脂肪酸含量最高（43%）,，其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%）,，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。

但是,，需要注意的是,，每 100 克蟹黃中含的膽固醇約 252 毫克，要遠遠高于雞蛋中膽固醇的含量,，是不折不扣的高膽固醇食物,。

兩個吃蟹小貼士

1.選擇新鮮、活的螃蟹,，不吃生蟹,、醉蟹

螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質(zhì),，它的體表,、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥,，甚至還可能有寄生蟲,。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟,，而且必須蒸熟煮透后再吃,。

2.不宜吃得過多

螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收,，所以一般人食蟹每次不應超過1斤,，一周內(nèi)不應超過3次。

五類人不宜吃蟹

1.患消化道疾病的患者,，如腹瀉、胃痛,、慢性胃炎,、十二指腸潰瘍、膽囊炎,、膽結(jié)石癥等,；

2.肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動期,、肝腎功能不全的患者,；

3.痛風患者；

4.患高血脂,、高血壓等心血管疾病的患者,；

5.尤其是對海產(chǎn)品過敏者。

科學審核/馬冠生（北京大學公共衛(wèi)生學院教授）

(編輯:月兒)