“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”,，意思是說(shuō),，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美,。在享受美味的同時(shí),，我們也一起來(lái)了解一些關(guān)于螃蟹的營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)。

我國(guó)蟹的種類(lèi)有600種左右

螃蟹的種類(lèi)很多,，我國(guó)蟹的種類(lèi)就有600種左右,，螃蟹可分為淡水和海水兩大類(lèi)。

1.淡水蟹

淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,，俗稱(chēng)河蟹,、毛蟹、清水蟹,，一般在 9-10 月成熟,。

2.海水蟹

市場(chǎng)上常見(jiàn)的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,，由于海蟹分布廣泛,，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北,，3-5月和9-10月為生產(chǎn)旺季,，渤海灣遼東半島4-5月產(chǎn)量較多。

吃蟹要選對(duì)季節(jié),，蟹成熟的季節(jié),，吃起來(lái)蟹肥味香,；其他季節(jié)瘦而無(wú)味。

海蟹肉的膽固醇比河蟹肉低

1.河蟹的營(yíng)養(yǎng)

每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì),、2.6克脂肪和267毫克膽固醇,。

100克河蟹肉里含有389微克維生素A，6.09毫克維生素E,，還含有126毫克鈣,、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒,。

2.海蟹的營(yíng)養(yǎng)

每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì),、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。海蟹肉與河蟹肉相比,，含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn),。

100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E,、208毫克鈣,、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒,。

總的來(lái)看,，無(wú)論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,，含量有所差別,。

蟹黃是不折不扣的高膽固醇食物

雌蟹腹部呈圓形，俗稱(chēng)“圓臍”,，雄蟹腹部呈三角形,，俗稱(chēng)“尖臍”。

蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿(mǎn)，黃膏豐腴,，十月雄蟹性腺發(fā)育最好,、最美，黃白鮮肥,。

蟹黃和蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分相似,，脂肪的含量都比較高，可以達(dá)到15%以上,。其中,，單不飽和脂肪酸含量最高（43%），其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%）,，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高,。

但是,，需要注意的是，每 100 克蟹黃中含的膽固醇約 252 毫克,，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋中膽固醇的含量,，是不折不扣的高膽固醇食物。

兩個(gè)吃蟹小貼士

1.選擇新鮮,、活的螃蟹,，不吃生蟹、醉蟹

螃蟹是雜食動(dòng)物,，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì),，它的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各種細(xì)菌,、污泥,，甚至還可能有寄生蟲(chóng)。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,，不要吃鰓,、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃,。

2.不宜吃得過(guò)多

螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收,，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過(guò)1斤,，一周內(nèi)不應(yīng)超過(guò)3次。

五類(lèi)人不宜吃蟹

1.患消化道疾病的患者,，如腹瀉,、胃痛、慢性胃炎,、十二指腸潰瘍,、膽囊炎、膽結(jié)石癥等,；

2.肝腎疾病患者,，尤其是處于肝炎活動(dòng)期、肝腎功能不全的患者,；

3.痛風(fēng)患者,；

4.患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者,；

5.尤其是對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏者,。

科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）

(編輯:月兒)