秋意漸濃,，此時(shí)江蘇省蘇州市吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)的藏書地區(qū)，大街上人頭攢動(dòng),，慕名而來(lái)喝羊湯,、吃羊肉的食客絡(luò)繹不絕。

 走在木瀆的街上,，能聞到遍布街頭巷尾的大小“藏書羊肉”店肉氣飄香,。

 “一碗紅湯羊肉面，再切二兩白燒羊肉,?！绷苌舷±苯泛拖愦祝緸^人的一天從一碗羊肉面開(kāi)始,。

 穹靈路上,，從“滬”“皖”“浙”駛來(lái)的汽車一輛接一輛，司機(jī)們探頭尋找路兩旁的羊肉小店,，只為品上一口惦記已久的正宗藏書羊肉,。

 作為蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，藏書羊肉店沒(méi)有豪華的裝修,，更沒(méi)有鋪天蓋地的營(yíng)銷手段,。

 據(jù)蘇州市藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，木瀆人靠著嚴(yán)格把控羊肉品質(zhì)和口口相傳的好味道,，在全國(guó)擁有1700多家店,，僅蘇州城內(nèi)的大小藏書羊肉店就達(dá)600多家。

 在穹靈路和新疆街的路口,，常年“霸占”當(dāng)?shù)夭貢蛉馊藲馀判邪竦谝幻暮晚樠蛉怵^,，還沒(méi)到飯點(diǎn)，就已經(jīng)需要排隊(duì)等位,。

 老板府朝紅正忙著切出中午要用到的羊腿肉,，拿來(lái)做羊肉鍋?zhàn)小Ｔ谝粭l白燒羊腿被放上案板時(shí),，府朝紅的兒子和兒媳已在后廚忙碌了5個(gè)多鐘頭了,。

 每天早上6點(diǎn)，新鮮宰殺的白山羊會(huì)從藏書山羊交易市場(chǎng)送到門店,。旺季的時(shí)候,，店里一天要賣掉5頭整羊。

 府朝紅介紹,，店里選用的羊肉,，都是嚴(yán)格挑選40斤左右生長(zhǎng)周期為1年的白山羊,。“白山羊肥瘦相間,、膻味小,，適合各種烹飪方式”。

 接著會(huì)開(kāi)始制作羊肉的第一個(gè)環(huán)節(jié)：清洗內(nèi)臟,、浸泡羊肉,、分割羊肉。

 其間,，還要準(zhǔn)備幾只大木桶燒開(kāi)水,，等羊肉分割好后，從下往上依次是羊肉,、羊肚,、羊肝的順序沸水下鍋進(jìn)行煮制。

 府朝紅表示,，這樣才能保證羊肉“酥而不爛,、湯色泛白、鮮而不膩”,。

 藏書人燒羊肉有個(gè)與眾不同的地方,，就是把羊肉放在木桶鍋里燒煮，燒出來(lái)的味道特別鮮美,。而制作木桶的木材,，要選用當(dāng)?shù)伛妨缴系纳寄尽?

 府朝紅介紹，其實(shí)這背后有一段故事,。相傳藏書當(dāng)?shù)厣迫藰蛱翞忱镉袀€(gè)叫姚木碗的人,，以制作木頭玩具為業(yè)。有一天他把制作的木碗送給鄰居,，鄰居表示用木碗放的菜,，吃起來(lái)味道很鮮美。

 有一位賣羊肉湯的小伙子有了靈感,，請(qǐng)姚木碗把剩下的木頭做了一只木桶鍋來(lái)燒羊肉。

 結(jié)果,，燒出的羊肉竟鮮美無(wú)比,，吸引了附近的人都來(lái)買他的羊肉，賺得盆滿缽滿,。

 于是,，當(dāng)?shù)匾再u羊肉湯為業(yè)的村民都學(xué)用木桶鍋燒羊肉，燒出的羊肉湯味道也很鮮美,。藏書人用木桶鍋燒羊肉的傳統(tǒng)就一直沿襲到了今天,。

 在木桶里煮制羊肉,，時(shí)長(zhǎng)在一個(gè)半小時(shí)左右。先用沸水煮一遍撇去浮沫,，清洗羊肉后重新入鍋旺火燉煮,，燒到羊肉“不軟不硬”，此時(shí)羊肉汁水充盈,，肉不爛也不柴,。

 燒好的羊肉分部位堆滿了案板。臨近晌午,，店鋪開(kāi)始接待客人,。

 2000年，府朝紅從公公手里接過(guò)羊肉鋪?zhàn)?，在?dāng)?shù)乇环Q為“羊作”,，也是和順羊肉館的前身?！昂晚槨倍峙c兒子吳成的姓名在蘇州話里的音韻相同,，當(dāng)時(shí)取店名時(shí)，府朝紅就是考慮到這個(gè)原因,，才取名和順羊肉館,。

 府朝紅說(shuō)，早期的藏書羊肉,，菜品比較單一,，主要是紅燒羊肉、白切羊肉和羊肉湯,。那時(shí),，一份白切羊肉，一大碗羊湯,，再炒幾個(gè)蔬菜,，就是食客們下館子的標(biāo)配。2000年時(shí),，一斤生羊肉是5元左右,，一碗紅燒羊肉是25元，現(xiàn)在生羊肉要50元左右一斤了,，一碗紅燒羊肉的價(jià)格也漲到了130元,。

 根據(jù)不同地區(qū)和不同年齡階段的食客，這些年,，府朝紅對(duì)菜品做了調(diào)整,，添加了如羊肉鍋?zhàn)小⒀蛉庹麸?、烤羊腿,、炒羊肚等菜肴,。她說(shuō)：“羊身上每個(gè)部位都是寶”。

 最初,，府朝紅和公公婆婆一起經(jīng)營(yíng)羊肉館?，F(xiàn)在店里有40個(gè)餐桌位，分上下兩層,，帶一個(gè)后院,。

 店里還有10名員工，大部分是“自家的親戚”,，都有著幾十年燒羊肉的經(jīng)驗(yàn),。兒子、兒媳是95后,，現(xiàn)在他們也在店里幫忙打理,。

 府朝紅說(shuō)，兒子從小在羊肉店里長(zhǎng)大,，高中時(shí)期就幫著經(jīng)營(yíng),，招呼客人、打掃衛(wèi)生,，“非常懂事”,。后來(lái)兒子也慢慢“接過(guò)擔(dān)子”，用自己的想法來(lái)經(jīng)營(yíng)羊肉館,。

 以前,，店里都是用紙質(zhì)菜單，下單和制作都容易看混淆,。兒子吳成就開(kāi)始引入掃碼點(diǎn)單的方式,，不僅方便食客下單，后廚也能直觀地看到相應(yīng)菜品需求,。

 2015年,，為了迎合線上團(tuán)購(gòu)銷售的趨勢(shì)，兒子和府朝紅商量,，可以把店內(nèi)的特色菜品分類做成套餐,，放到網(wǎng)上供食客挑選。

 隨著人流量越來(lái)越大,，好評(píng)越來(lái)越多,，和順羊肉館已經(jīng)3次登上了當(dāng)?shù)氐摹氨爻园瘛保⑶叶嗄瓯３之?dāng)?shù)夭貢蛉獾辍叭藲獍瘛钡谝幻?

 2021年,，兒媳范依萍嫁到吳家，對(duì)店里的經(jīng)營(yíng)也十分感興趣,，府朝紅就手把手帶著她,，熟悉店里每個(gè)崗位,。

 現(xiàn)在范依萍主要負(fù)責(zé)點(diǎn)單和收銀，忙時(shí)還會(huì)幫忙切羊肉,、燒羊肉,，“哪里有需要往哪里頂”。

 平時(shí),，范依萍喜歡拍短視頻,，她會(huì)借助短視頻平臺(tái)在時(shí)令季節(jié)推廣自己家的羊肉美食。

 最近,，范依萍看到了網(wǎng)絡(luò)上的熱點(diǎn),，打算在自家的小院里打造一輛“流動(dòng)燒烤車”，讓食客們也可以在戶外體驗(yàn)羊肉的美味,。

 對(duì)于年輕人涉足傳統(tǒng)的行業(yè),，府朝紅說(shuō)，他們能有自己的經(jīng)營(yíng)思路,，這項(xiàng)“非遺美食”也可以更好地傳承下去了,。

 作為季節(jié)性美食，藏書羊肉每年只在9月到第二年3月?tīng)I(yíng)業(yè),。

 8年前,，和順羊肉館每年都只在吃羊肉的季節(jié)營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在“三伏天”吃羊肉也成了不少地方的習(xí)慣,，一年四季都有人來(lái)吃羊肉,，自己的羊肉館也是“一年做到頭”。

 為了保證羊肉的口感,，府朝紅說(shuō),，這是一種只有到店里才能品嘗到最好口感的美食，任何包裝都會(huì)影響口味,。

 在距離和順羊肉館兩公里處,，就是蘇州藏書牧業(yè)科技發(fā)展有限公司，也稱為藏書山羊交易市場(chǎng),。

 凌晨?jī)牲c(diǎn)多,，這里就燈火通明，40多名宰羊師傅走上流水線,，把剛從外地拉過(guò)來(lái)的羊進(jìn)行屠宰,。刺血、放血,、開(kāi)膛,、內(nèi)臟處理、稱重、檢疫檢驗(yàn)貼標(biāo)簽,，幾個(gè)步驟都在流水線上完成,。

 該公司生產(chǎn)管理部的主任周曉峰介紹，這里屠宰的羊是精選的短毛白山羊,，主要來(lái)自山東和蘇北地區(qū),，平時(shí)日屠宰量約200頭，到秋冬吃羊肉的旺季,，每天屠宰量可以達(dá)到500頭左右,，主要送往蘇州市內(nèi)的羊肉館。

 “山羊品質(zhì)是第一位,，這是我們給羊肉店的承諾,。”周曉峰說(shuō),。

 目前,，藏書羊肉主要以“夫妻店”和“父子店”的家庭式產(chǎn)業(yè)為主?！安貢蛉狻钡昕鐓^(qū)經(jīng)營(yíng),、星羅棋布，遍布長(zhǎng)三角城市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)大街小巷,。

 據(jù)介紹，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,，陣容不斷擴(kuò)張,，出現(xiàn)了不少外地人員隨意掛牌經(jīng)營(yíng)“藏書羊肉”店的現(xiàn)象，他們以次充好,，短斤缺兩,，以牟取不當(dāng)之利，嚴(yán)重影響到“藏書羊肉”形象和聲譽(yù),，這也成為這個(gè)行業(yè)發(fā)展的難點(diǎn),。

 蘇州市藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)許敏說(shuō)，目前全國(guó)各地的藏書羊肉店約有1700家,，從業(yè)人員達(dá)7000人左右,，年?duì)I業(yè)額超過(guò)20億元。

 近年來(lái),，藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)作為政府和“藏書羊肉”從業(yè)人員之間溝通的橋梁和紐帶,。

 許敏說(shuō)，目前,，協(xié)會(huì)正在申請(qǐng)注冊(cè)“藏書羊肉”集體商標(biāo),，建立知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制,，運(yùn)用法律維權(quán)，堅(jiān)決打擊和制裁品牌侵權(quán)行為,，整治和整合藏書羊產(chǎn)業(yè),，發(fā)揮藏書羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)功能,，保護(hù)好“藏書羊肉”這一地方傳統(tǒng)美食品牌,。

（編輯：月兒）