中國消費者報報道（記者張文章）荔枝肉,、佛跳墻、魚香茄子,，糖醋里脊,、靚湯酸菜魚，松子黃瓜魚……在餐館看到這些熟悉的菜,，不少消費者以為都是現(xiàn)制現(xiàn)售的中式菜肴,，但事實上，這些菜很可能是用預制菜加熱或半成品預制菜加工而來,。

如今,，越來越多的預制菜走進餐館、端上飯桌,，但由于商家未公示,，很多消費者可能并不知道自己吃的是預制菜，對這些預制菜的生產(chǎn)信息等也并不清楚,。近日,，《中國消費者報》記者對福建省福州市餐飲業(yè)預制菜現(xiàn)狀進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多使用了預制菜的餐飲商家并沒有公示預制菜的相關(guān)信息,，“透明消費”尚待各方共同努力,。

預制菜信息大多未公示

據(jù)了解，預制菜可分為即食即熱預制菜,、即烹預制菜,、預制凈菜3類，記者此次調(diào)查主要針對前兩類,。

4月20日,，記者走進福州市西洪路的餐飲連鎖品牌店一米香餐飲店。店外招牌寫著“新鮮 現(xiàn)做 有溫度”等字樣,，店內(nèi)圖文并茂展示著“招牌牛肉飯,、黃金豬排咖啡飯、榕城荔枝肉飯“等10款快餐。記者看到,，店內(nèi)菜單和廣告,，均未有任何預制菜相關(guān)公示信息。

記者問這些飯菜都是現(xiàn)做的嗎,，有沒有預制菜,？服務(wù)員回答說“不清楚”。該店老板彭女士表示,，除了招牌牛肉飯的牛肉是該店師傅現(xiàn)炒的外,，其他9款快餐都是用預制菜加熱或加工而成的。

一米香店中,，10款菜品有9款是預制菜,。張文章/攝

“老福洲”是福州知名的傳統(tǒng)中餐飯店，在福州已有幾十年歷史,。記者走進“老福洲”省府路店,，看到店內(nèi)墻上展示了70多種菜品，廣告和菜單均無任何預制菜相關(guān)公示信息,。

記者詢問服務(wù)員,，這些菜都是現(xiàn)做的嗎？服務(wù)員表示“全是現(xiàn)做的”,。記者問服務(wù)員：”排在第一位的佛跳墻也是現(xiàn)做的嗎,？“對方回復“是，大份的只要20多分鐘”,。事實上,，成品佛跳墻蒸制時間較長，20多分鐘很難完成現(xiàn)做,。記者估計該服務(wù)員不了解情況,，便申請詢問廚師，被拒,。經(jīng)溝通,，該店主管徐先生回答了記者的問題：”佛跳墻是預制菜，只要加熱就可以,?！靶煜壬钢鴫ι险故镜牟穗日f,，荔枝肉,、松子黃瓜魚等菜品也是預制菜，主要原料如肉和魚都已事先完成烹調(diào),，后廚只要簡單烹飪操作即可,，但該店絕大部分菜都是現(xiàn)做的。

“老福洲”省府路店的預制菜和現(xiàn)制菜展示合在一塊。張文章/攝

除了線下實體店,，記者發(fā)現(xiàn)外賣平臺上的預制菜大多也沒有公示相關(guān)信息,。記者在平臺輸入“糖醋里脊”進行搜索，顯示第一個商家是舌尖瘋狂在成都福州鼓樓區(qū)店,，該店外賣包括多種快餐套餐和盤菜,。記者查詢糖醋里脊這道菜的詳細信息，顯示“11.9元/份 一人份 酸甜”,，店家描述“味道濃郁,，吃得飽飽”等，沒有找到預制菜的相關(guān)公示信息,。記者撥打該店電話,，咨詢這道菜是否預制菜。該店工作人員表示,，糖醋里脊是預制菜,。

隨后，記者查看毛三旺店的外賣,，糖醋里脊菜品介紹顯示“42元/份 一人份 原味”,，店家描述“上等豬肉，酸中帶甜,，下飯最愛”等,，也沒有預制菜的相關(guān)公示信息。記者撥打該店電話,，詢問多人,，最終該店確認這道菜是預制菜，并表示肯定在保質(zhì)期內(nèi),。

外賣商家毛三旺店的糖醋里脊菜品介紹中沒有公示預制菜信息,。資料圖片

商家擔心“多說多錯”

預制菜省去了食材粗加工的過程，簡化了制作步驟,，降低了運營成本,，成為越來越多餐飲服務(wù)經(jīng)營者的選擇。近年來,，預制菜應(yīng)用場景越來越多,，行業(yè)發(fā)展進入快車道。據(jù)了解,，目前,，福建省擁有8000多家預制菜相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)。預制菜除了受餐飲經(jīng)營者歡迎外,，因其即買即食,、方便快捷的特點,，也逐漸成為年輕人、上班族的消費“新寵”,。

喜品廚預制菜銷售經(jīng)理李女士告訴記者,，預制菜能解決餐廳很多問題，比如出餐速度慢,、后廚人手不足等,、連鎖餐廳的味道難統(tǒng)一等，類似商務(wù)會所,、茶館,、連鎖套餐式快餐店、煲仔飯連鎖店等餐飲經(jīng)營單位都會使用預制菜,。

小魚號酸菜魚福州省府路店的老板司先生認為,，許多中式菜肴有地方特性，對食材,、制作方法都有區(qū)域要求,，適合以預制菜的形式出現(xiàn)，有利于保障純正的口感味道,，譬如臺灣鹵肉,、福州荔枝肉等?！叭绻医?jīng)營的餐館銷售預制菜,，我們愿意公示預制菜信息，這樣做也是對菜品的自信,?！彼鞠壬f。

針對餐飲經(jīng)營者普遍未公示預制菜相關(guān)信息的情況,，預制菜經(jīng)銷商歐先生分析認為主要有3個原因：首先,，目前相關(guān)公示標準不完善，主管部門未提出明確要求,。其次,，公眾對預制菜的認知仍有限甚至偏頗，如認為預制菜代表不新鮮,、預制菜廉價品質(zhì)不好等,，這些都需要通過積極宣傳，讓大眾對預制菜有全面正確的認知,。再次,，部分餐飲企業(yè)對預制菜信息公示后可能會引起的銷量下降風險表示擔憂，而且,，許多餐飲企業(yè)也不是每道菜均為預制菜,，擔心如果公示有關(guān)信息可能會引起消費者的過度解讀,，從而“多說多錯”,。歐先生建議,，政府部門或行業(yè)協(xié)會可以出臺相關(guān)正向鼓勵的政策，如對積極參與公示預制菜信息的餐飲企業(yè)予以授牌肯定等,。

故意隱瞞涉嫌侵權(quán)

預制菜采用提前統(tǒng)一模式制作,，經(jīng)速凍保存的食材，其存貯時間及運輸過程的保鮮問題等,，多少存在讓人擔憂之處,。《中國消費者報》記者就預制菜信息是否公示問題采訪了多名消費者,，消費者普遍認為商家應(yīng)當告知廠家信息,、生產(chǎn)日期等信息，便于消費者選擇,。福州消費者連女士說：“預制菜的風味和現(xiàn)做的菜肯定有所差別,，到餐廳堂食，要的是儀式感,，如果吃的都是即食即熱預制菜或簡單加工后的預制菜,，感覺少了點‘煙火氣’。我希望商家能提前告知是否是預制菜,，讓我能‘透明消費’,。”

記者從福州市市場監(jiān)管局餐飲處獲悉,，該局已注意到預制菜信息公示問題,。為保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，該局鼓勵轄區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營者和外賣平臺公示預制菜的相關(guān)信息,。

4月中旬,，福州市市場監(jiān)管局發(fā)布預制菜信息公示倡議書，向全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者和外賣倡議：除使用初加工的預制凈菜外,，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商,、使用預制菜加工的菜品名稱等信息；可以在菜單菜品信息處標注是否使用預制菜,；主要使用預制菜作為食材的堂食餐廳不應(yīng)誤導消費者認為自己食用的是現(xiàn)制現(xiàn)售食品,；不使用預制菜作為食材的堂食餐廳，亦可進行公開承諾,；倡導第三方外賣平臺在網(wǎng)頁上公示菜品名稱和使用預制菜的情況,；選擇的預制菜供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，建立供應(yīng)商評價和退出機制,，建立食品進貨查驗記錄制度,，建立預制菜貯存及使用過程制度規(guī)范,，嚴格按照預制菜保存條件和保質(zhì)期貯存，及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）預制菜食品,，減少食品的溫度變化,。

福建省消費者權(quán)益保護委員會法律研究中心主任洪序耿接受《中國消費者報》記者采訪時表示，《消費者權(quán)益保護法》第八條規(guī)定,，消費者享有知悉其購買,、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利；第九條規(guī)定,，消費者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利,。從消費者的心理預期方面看，預制菜與現(xiàn)制菜存在差異,，消費者對商家所提供的餐品是否預制菜享有知情權(quán),，若商家存在故意隱瞞或者以預制菜冒充現(xiàn)制菜的行為，或商家未履行相應(yīng)告知義務(wù),，導致消費者在不知情的情況下被動選擇食用了預制菜,，則涉嫌侵犯了消費者的權(quán)益。

（責任編輯：靳樸）