蘆薈蝦球、陳皮紅燒肉,、黨參肉餅……在“千年藥都”河北安國,，一道道色香味俱全的藥膳成了吸引人們前來旅游的“新名片”。

藥膳是將中藥材與一些具有藥用價(jià)值的食物相配并采用獨(dú)特烹調(diào)技術(shù)制作而成的食品,，迎合了人們科學(xué)膳食,、營養(yǎng)均衡的追求?！督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者近日調(diào)研發(fā)現(xiàn),，隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī),，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期,。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力,，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”,。

藥膳成為健康飲食“新寵”

藥膳“寓醫(yī)于食”，常用于人們病后康復(fù)和日常身體調(diào)節(jié),。河北省安國市衛(wèi)生健康局局長高偉強(qiáng)說,，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠?。通過藥膳“治未病”,、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛,。

中國藥膳研究會(huì)發(fā)布報(bào)告說,，藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善,，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學(xué)和傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)獨(dú)具特色的重要領(lǐng)域,，并以其“藥食同源、簡便驗(yàn)廉,，蘊(yùn)醫(yī)于食,、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢,，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

29歲的河北省衡水市居民張先生近段時(shí)間身體略有不適,，在短視頻平臺(tái)上看到了安國的藥膳,，慕名前來。在一家飯店,，坐堂中醫(yī)為張先生把脈,，發(fā)現(xiàn)他脾胃比較虛弱，之后飯店根據(jù)他的生活習(xí)慣,、用餐口味,，推薦了幾道藥膳?！安粌H當(dāng)下可以享受美食，醫(yī)生還推薦了未來一段時(shí)間的早餐,，如用一定比例的大棗,、薏米熬粥，可以暖脾胃,，補(bǔ)中益氣,。”張先生說,。

據(jù)了解,，安國市已舉辦三屆藥膳大賽。曾在一次比賽中獲獎(jiǎng)的安國賓館廚師張宇說,，每道藥膳看似簡單,，但食材切得薄厚、蒸煮時(shí)間長短,、用量多少等都要經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn),，想要真正實(shí)現(xiàn)“藥借食力、食助藥威”,，很多時(shí)候要經(jīng)過幾十次甚至上百次嘗試,。

河北大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授張玉梅說，藥膳是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和醫(yī)藥寶庫的完美結(jié)合,，已成為一些人健康飲食的首選,。

藥膳需求將大幅增加

一些經(jīng)營藥膳的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段來看,，藥膳仍處于起步期,。但隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，對藥膳的需求會(huì)大幅增加,。

“早春時(shí)節(jié),，氣候多變,，此時(shí)應(yīng)健脾胃、補(bǔ)陽氣,，我們便推出了藥膳春季菜單,，共73道菜，如高燒麻山藥,、黨參蘑菇雞能夠調(diào)養(yǎng)脾胃,，當(dāng)歸生姜羊排、山藥紅棗飲可以補(bǔ)氣養(yǎng)血,，竹蓀枸杞煲乳鴿,、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等?！卑矅钌欧凰幧硼^負(fù)責(zé)人劉朋說,，藥膳館根據(jù)季節(jié)與人體臟腑功能活動(dòng)的對應(yīng)關(guān)系打造了四季菜單，讓顧客既能品嘗美食,，又能防病強(qiáng)身,。

一些藥膳經(jīng)營者認(rèn)為，目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個(gè)起步,，未來“賽道”將會(huì)更加細(xì)分,，比如針對不同疾病人群會(huì)推出不同藥膳套餐，針對旅游,、康養(yǎng)群體也會(huì)有不同的方案,。目前安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補(bǔ)類、防病祛病類,、抗衰防老類等7個(gè)大類200多個(gè)品種,，未來將進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分、擴(kuò)充,。

藥膳預(yù)制菜為藥膳細(xì)分,、擴(kuò)充提供了更多可能性。2023年1月,，安國市立足得天獨(dú)厚的中藥資源和豐富的藥膳品類,，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院合作，成立安國市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，積極引導(dǎo)扶持龍頭企業(yè)發(fā)展藥膳預(yù)制菜,、保健食品等。

安國市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長李佳說,，藥膳預(yù)制菜可實(shí)現(xiàn)功能性與美味的有機(jī)結(jié)合,，滿足人們對預(yù)制菜營養(yǎng)、養(yǎng)生的需求,。目前當(dāng)?shù)匾呀?jīng)研發(fā)了黃芪肚煲雞,、當(dāng)歸羊肉等多款即熱型藥膳預(yù)制菜,，在市場上獲得了不錯(cuò)反響。

藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需規(guī)范

盡管藥膳產(chǎn)業(yè)有了一定發(fā)展,，但目前產(chǎn)業(yè)體量相對不大,，規(guī)模效益還不夠強(qiáng)，整體發(fā)展存在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象,，一些評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還未完全建立,。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前藥膳預(yù)制菜雖然銷量不錯(cuò),，但既懂藥理知識又了解烹飪的復(fù)合型人才不足,，制約著產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

有受訪專家說,，藥膳的使用劑量,、有效性評價(jià)的科學(xué)依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)、長期服用的安全性評價(jià)等基本問題目前沒有得到有效解決,。例如中藥材講求道地性,，道地藥材相對質(zhì)優(yōu)效佳。菜品制作時(shí),，為達(dá)到同一功效，使用不同區(qū)域中藥材的劑量就會(huì)有差別,。但食譜研究出來,，制作方式、食材用量相對固定,，很難因藥材產(chǎn)地不同進(jìn)行烹飪,。

還有受訪人士提出，一些企業(yè)可能存在對藥膳一知半解或誤用濫用的情況,，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣,，影響人們對藥膳的評價(jià)和信任。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授王增利表示,，藥膳產(chǎn)業(yè)正值發(fā)展窗口期,，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，應(yīng)加緊制定完善產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，強(qiáng)化藥膳的科技研發(fā)與功能評價(jià)體系,，做好藥膳產(chǎn)品科學(xué)宣傳，促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展,。

（編輯:月兒）