蘆薈蝦球,、陳皮紅燒肉、黨參肉餅……在“千年藥都”河北安國,，一道道色香味俱全的藥膳成了吸引人們前來旅游的“新名片”,。

藥膳是將中藥材與一些具有藥用價值的食物相配并采用獨特烹調(diào)技術(shù)制作而成的食品，迎合了人們科學膳食,、營養(yǎng)均衡的追求,。《經(jīng)濟參考報》記者近日調(diào)研發(fā)現(xiàn),，隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高,，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期,。不少企業(yè)在藥膳研制,、藥膳預制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護”,。

藥膳成為健康飲食“新寵”

藥膳“寓醫(yī)于食”,，常用于人們病后康復和日常身體調(diào)節(jié)。河北省安國市衛(wèi)生健康局局長高偉強說,，隨著人們生活水平的提高,，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠薄Ｍㄟ^藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心,，受到不同年齡群體的喜愛,。

中國藥膳研究會發(fā)布報告說，藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富,、完善,，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學和傳統(tǒng)醫(yī)藥學的一個獨具特色的重要領域，并以其“藥食同源,、簡便驗廉,，蘊醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢,，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中,。

29歲的河北省衡水市居民張先生近段時間身體略有不適，在短視頻平臺上看到了安國的藥膳,，慕名前來,。在一家飯店，坐堂中醫(yī)為張先生把脈,，發(fā)現(xiàn)他脾胃比較虛弱,，之后飯店根據(jù)他的生活習慣、用餐口味,，推薦了幾道藥膳,。“不僅當下可以享受美食,，醫(yī)生還推薦了未來一段時間的早餐，如用一定比例的大棗,、薏米熬粥,，可以暖脾胃，補中益氣,?！睆埾壬f。

據(jù)了解,，安國市已舉辦三屆藥膳大賽,。曾在一次比賽中獲獎的安國賓館廚師張宇說，每道藥膳看似簡單,，但食材切得薄厚,、蒸煮時間長短、用量多少等都要經(jīng)過反復實驗,，想要真正實現(xiàn)“藥借食力,、食助藥威”，很多時候要經(jīng)過幾十次甚至上百次嘗試,。

河北大學經(jīng)濟學院教授張玉梅說,，藥膳是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和醫(yī)藥寶庫的完美結(jié)合,，已成為一些人健康飲食的首選。

藥膳需求將大幅增加

一些經(jīng)營藥膳的業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段來看,，藥膳仍處于起步期。但隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高,，對藥膳的需求會大幅增加,。

“早春時節(jié)，氣候多變,，此時應健脾胃,、補陽氣，我們便推出了藥膳春季菜單,，共73道菜,，如高燒麻山藥、黨參蘑菇雞能夠調(diào)養(yǎng)脾胃,，當歸生姜羊排,、山藥紅棗飲可以補氣養(yǎng)血，竹蓀枸杞煲乳鴿,、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等,。”安國祁膳坊藥膳館負責人劉朋說,，藥膳館根據(jù)季節(jié)與人體臟腑功能活動的對應關(guān)系打造了四季菜單,，讓顧客既能品嘗美食，又能防病強身,。

一些藥膳經(jīng)營者認為,，目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個起步，未來“賽道”將會更加細分,，比如針對不同疾病人群會推出不同藥膳套餐,，針對旅游、康養(yǎng)群體也會有不同的方案,。目前安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補類,、防病祛病類、抗衰防老類等7個大類200多個品種,，未來將進一步進行細分,、擴充。

藥膳預制菜為藥膳細分,、擴充提供了更多可能性,。2023年1月，安國市立足得天獨厚的中藥資源和豐富的藥膳品類，與中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院合作,，成立安國市藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，積極引導扶持龍頭企業(yè)發(fā)展藥膳預制菜、保健食品等,。

安國市藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長李佳說,，藥膳預制菜可實現(xiàn)功能性與美味的有機結(jié)合，滿足人們對預制菜營養(yǎng),、養(yǎng)生的需求,。目前當?shù)匾呀?jīng)研發(fā)了黃芪肚煲雞、當歸羊肉等多款即熱型藥膳預制菜,，在市場上獲得了不錯反響,。

藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需規(guī)范

盡管藥膳產(chǎn)業(yè)有了一定發(fā)展，但目前產(chǎn)業(yè)體量相對不大,，規(guī)模效益還不夠強,，整體發(fā)展存在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，一些評價標準還未完全建立,。記者走訪發(fā)現(xiàn),，目前藥膳預制菜雖然銷量不錯，但既懂藥理知識又了解烹飪的復合型人才不足,，制約著產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展,。

有受訪專家說，藥膳的使用劑量,、有效性評價的科學依據(jù)與標準,、長期服用的安全性評價等基本問題目前沒有得到有效解決。例如中藥材講求道地性,，道地藥材相對質(zhì)優(yōu)效佳,。菜品制作時，為達到同一功效,，使用不同區(qū)域中藥材的劑量就會有差別。但食譜研究出來,，制作方式,、食材用量相對固定，很難因藥材產(chǎn)地不同進行烹飪,。

還有受訪人士提出,，一些企業(yè)可能存在對藥膳一知半解或誤用濫用的情況，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣,，影響人們對藥膳的評價和信任,。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授王增利表示，藥膳產(chǎn)業(yè)正值發(fā)展窗口期，是機遇也是挑戰(zhàn),，應加緊制定完善產(chǎn)業(yè)標準,，強化藥膳的科技研發(fā)與功能評價體系，做好藥膳產(chǎn)品科學宣傳,，促進藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展,。

（編輯:月兒）