從“秋天的第一杯奶茶”刷屏，到年輕人在忙碌中調(diào)侃“全靠奶茶續(xù)命”,，快速崛起的新式茶飲儼然已成為現(xiàn)制飲品行業(yè)的霸主。

在年輕消費(fèi)者的追捧下,，新式茶飲在社交平臺(tái)獲得了更多的目光,；與此同時(shí),，食品安全問(wèn)題也讓不少奶茶品牌屢屢登上微博熱搜，“喝出異物”等成為品牌們“頭痛”的問(wèn)題,。

為何新式茶飲食品安全問(wèn)題頻出,？奶茶們又該如何實(shí)現(xiàn)“舌尖安全”,？

“現(xiàn)制”走紅 標(biāo)準(zhǔn)化成難題

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示,，2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1040億元,，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬(wàn)家。2023年,，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1450億元,。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%,。

作為新興行業(yè),，新式茶飲品牌憑借開(kāi)店門檻低,、拓店成本低、標(biāo)準(zhǔn)化制作得以實(shí)現(xiàn)迅速?gòu)?fù)制,。然而標(biāo)準(zhǔn)化管理的不完善,，也使品牌們?cè)庥鍪称钒踩芾黼y題。

中新財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn),，2022年以來(lái),，蜜雪冰城,、益禾堂、古茗等多個(gè)奶茶品牌均曝出使用過(guò)期原料等食品安全問(wèn)題,。

例如，2022年5月,，有媒體報(bào)道稱,，調(diào)查人員實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鄭州市益禾堂部門店存在過(guò)期發(fā)霉食材繼續(xù)使用,、多種食材中都有小蟲(chóng),、店員徒手切檸檬剝葡萄皮等問(wèn)題,；2022年6月,，北京市一蜜雪冰城門店因已開(kāi)蓋的荔枝汁超過(guò)保質(zhì)期,，被罰款5000元,；2022年9月，桂林市恭城縣一古茗奶茶店因使用超過(guò)保質(zhì)期的原料加工食品,，被恭城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款2000元,。

今年2月27日,，更是有兩家新式茶飲企業(yè)在同一天陷入食品安全問(wèn)題爭(zhēng)議：一消費(fèi)者從益禾堂奶茶中喝出三個(gè)標(biāo)簽,；另有博主發(fā)布的調(diào)查視頻顯示,，蜜雪冰城門店的工作人員使用過(guò)期乳酸菌，還更改了有效期,。

對(duì)此，益禾堂承認(rèn)系門店當(dāng)事員工未嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作流程操作,，未仔細(xì)檢查致使標(biāo)簽紙遺留在杯中,，道歉并對(duì)涉事員工及門店停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓；蜜雪冰城則向媒體表示已經(jīng)在進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查核實(shí),。

沖擊IPO的蜜雪冰城曾在招股書(shū)中指出：“公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈條長(zhǎng),、管理環(huán)節(jié)多,，可能會(huì)由于管理疏忽或不可預(yù)見(jiàn)因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生,?！?

作為以“現(xiàn)制現(xiàn)售”為賣點(diǎn)的新興行業(yè),，新式茶飲供應(yīng)鏈長(zhǎng)、原料多樣,、人工操作環(huán)節(jié)多，這使得茶飲在制作過(guò)程中具有不可控因素,。一旦缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化管理,，潛在的不穩(wěn)定因素便會(huì)被激發(fā),。

“速溶飲料沖劑由于形成了完整的自動(dòng)化體系,，品質(zhì)較為有保障,。而新式茶飲為追求新鮮口感依賴難以儲(chǔ)存的原料,，例如水果,，并采用大量人工進(jìn)行操作,，這些方面的隱患無(wú)法完全消除,。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中表示,。

加盟、擴(kuò)張 高速發(fā)展下的食安隱憂

此外,，成本低,、擴(kuò)張快的加盟雖然成為品牌高速擴(kuò)張門店,、挖掘下沉市場(chǎng)的利器，卻也讓品牌在自我監(jiān)管中難顧周全,。

在《2022新茶飲研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)的30個(gè)新式茶飲品牌中,，只有2個(gè)品牌僅采用直營(yíng)模式，其余28個(gè)品牌均開(kāi)放加盟或合作加盟,。

蔣澤中認(rèn)為,，與直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)上高度的一致性相比，加盟店更多是對(duì)品牌形象的復(fù)制,，在產(chǎn)品制作過(guò)程中可能存在差異性,。“一些品牌沒(méi)有對(duì)加盟商形成有力監(jiān)督,，提出強(qiáng)有力的約束性條件,。”

一名曾在茶飲加盟門店工作的員工向中新財(cái)經(jīng)表示,，自己所在門店曾一直按照品牌授權(quán)方要求使用鮮牛奶制作,?！靶б娌缓靡院?，門店就開(kāi)始用奶精一類的替代品了，也沒(méi)有顧客喝出差別,?！彼f(shuō),。

數(shù)字化,、智能化 能否破解魔咒,？

成為年輕消費(fèi)者“心靈寄托”的新式茶飲們,，該如何保障“舌尖上的安全”,？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，休閑食品企業(yè)應(yīng)以制度固本,，以技術(shù)強(qiáng)基，提升“技術(shù)防線”推動(dòng)質(zhì)量控制向更高水平,、更深層次邁進(jìn),。

中新財(cái)經(jīng)了解到,，目前已有新式茶飲品牌探索數(shù)字化食安管理,。例如,，利用數(shù)字化系統(tǒng)根據(jù)線上銷量對(duì)門店訂貨進(jìn)行評(píng)估，減輕人為預(yù)判帶來(lái)的損耗,、儲(chǔ)存壓力；投入使用自動(dòng)奶茶機(jī)等數(shù)字化設(shè)備,，減少人工操作引發(fā)的食安問(wèn)題,，等等。

資料圖：成都市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)商圈新式茶飲門店進(jìn)行檢查,。 截圖自成都市場(chǎng)監(jiān)管局微信公眾號(hào),。

蔣澤中指出,，品牌在自我監(jiān)管方面，要加強(qiáng)對(duì)加盟商的監(jiān)督管理,，在原料和制作工藝要求上需要有嚴(yán)格的規(guī)定和監(jiān)督,。有關(guān)部門在企業(yè)監(jiān)管方面，則要加大懲處力度,，對(duì)違法食安規(guī)定的商家形成震懾,，并在抽查的基礎(chǔ)上增加“顧客體驗(yàn)式”的定期檢查,。

“食品安全不僅僅是企業(yè)和有關(guān)部門的責(zé)任,，更需要全社會(huì)加強(qiáng)反饋和監(jiān)管?！彼f(shuō)。

(編輯:月兒)