潘弟觀教授弟子敲蛋 潘弟觀供圖

中新網(wǎng)嘉興2月27日電(張雨滴)“糟鵝蛋出之醞釀，席間未下箸,，無不垂涎,。”乾隆三十四年(1769年),，由浙江嘉興人項映薇編寫的《古禾雜識》中如是記載的,，便是嘉興平湖糟蛋。

蛋白晶瑩如玉,，蛋黃則橘紅如火,，醇香濃郁，沙甜爽口,，回味綿綿,。

平湖糟蛋創(chuàng)于清朝雍正年間,，距今已有280多年。用糯米,、鮮鴨蛋制作的軟殼糟蛋,，在清朝乾隆年間被列為貢品，在晚清曾風(fēng)靡東南亞一帶,，曾獲“巴拿馬國際博覽會金牌”,。2012年，平湖糟蛋制作工藝被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。

如今,，平湖糟蛋依然是遍布江浙一帶的“土味”美食，但因其制作技藝的復(fù)雜,、運(yùn)輸中折損率高等因素,，當(dāng)?shù)貜氖缕胶愕爸谱鞯睦鲜炙嚾艘褍H剩個位數(shù)。

“平糊糟蛋的腌制方法很講究,，腌制的時間必須是在春季,。”已至花甲之年的平湖糟蛋技藝制作非遺傳承人潘弟觀說,，要經(jīng)過選,、洗、曬,、敲,、釀、糟,、封7個步驟,，經(jīng)過六個月的時間方可制成。

在潘弟觀看來,，制作技藝中最難的一項便是敲蛋,。待蛋殼干燥后，就用薄竹片輕輕敲蛋,，使其出現(xiàn)裂紋，要做到“蛋殼裂似龜紋而蛋膜不破”,，才算成功,。

幾百年來，盡管平湖糟蛋的部分流程已可用機(jī)械化替代人工,，但敲蛋這一環(huán)節(jié)卻無可替代,，也正因如此，讓這一美食難以被復(fù)制,、被模仿,。

“我目前身邊有兩個弟子,，他們跟我學(xué)習(xí)這項手藝，僅敲蛋這一步驟就反復(fù)練習(xí)了三個月以上,?！迸说苡^說。

據(jù)潘弟觀透露,，2022年,，他們一共制作與銷售了45萬余個平湖糟蛋，而這些平湖糟蛋,，都是由他與其他幾位師傅一個一個“敲”出來的,。

平湖糟蛋 潘弟觀供圖

現(xiàn)如今，潘弟觀教授兩名弟子平湖糟蛋的技藝,，這對他來說,，相當(dāng)于這項非遺的傳承有了人“兜底”，但是想讓這項技藝歷久彌新,，還需在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,。

“老一輩喜歡吃平湖糟蛋的人多，上海,、江蘇等地的很多人會來平湖買糟蛋,。但要想再往其他地方推廣出去，并且貼近年輕人的飲食口味,，還要在味道,、包裝等方面下功夫?！迸说苡^說,。

2022年以來，潘弟觀大膽創(chuàng)新,，在這項“百年老字號”的工藝中加入原汁原味的桂花制作成桂花味糟蛋,，在本地推出后深受好評。

“現(xiàn)在由于桂花成本高,，無法大規(guī)模生產(chǎn),，但是看到桂花味糟蛋評價很好，后續(xù)也會考慮提高產(chǎn)量,，滿足市場消費(fèi)需求,。”潘弟觀說,。

除此之外,，這兩年平湖糟蛋作為當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，也被包裝成旅游產(chǎn)品推出，潘弟觀表示,，僅今年過年期間,，當(dāng)?shù)鼐频辍⒏咚俟贩?wù)區(qū)等地的平湖糟蛋作為伴手禮出售,，銷量就是往年同期的5倍左右,。

讓非遺文化生生不息，讓傳統(tǒng)美食代代傳承,，如今,，平湖糟蛋的復(fù)興之路已然開啟。

(編輯：月兒)