對許多人來說，飲食不再只是簡單地滿足口腹之欲,，而愈發(fā)演化為一種生活方式,。飲食也可以平衡消費者的心理、情感狀態(tài),。

據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData調(diào)查顯示,，隨著焦慮、抑郁情緒的高發(fā),，食物正在成為消費者發(fā)泄與適當(dāng)放縱的載體,，更多消費者不僅愿意為口腹之欲買單，更愿為情緒價值買單,，這也給情緒食品,、懷舊食品和民族食品發(fā)展帶來新機(jī)遇。

    一方面辛辣和刺激風(fēng)味食品受關(guān)注,。根據(jù)美國食品飲料情報公司Spoonshot的最新趨勢數(shù)據(jù)顯示,，近年來消費者對于情緒食品的興趣正不斷上升。數(shù)據(jù)顯示,，在情緒食品的追求中,，消費者對辛辣和刺激風(fēng)味的興趣越來越高,，特別是對增加不同深度、地區(qū)的辣椒（如新墨西哥辣椒,、阿勒波辣椒,、韓國辣椒、古巴辣椒,、秘魯胡椒）菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚的興趣,。

Spoonshot也表示，鑒于目前市場上可供消費者選擇的相關(guān)產(chǎn)品和口味較少,，這將為商業(yè)市場提供巨大的創(chuàng)新空間,。

此外，在療愈身心的功能上,，凱愛瑞《2023中國風(fēng)味圖譜》顯示,，食品飲料可以從芳療產(chǎn)品中尋找靈感，這些舒緩治愈的風(fēng)味主要來自包括玫瑰,、桂花等植物花卉,，薄荷、麝香,、紫蘇等草本植物,。同時,，在健康化大趨勢下,，諸如糖果、巧克力,、曲奇之類的傳統(tǒng)甜點零食經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)型升級的浪潮,，低糖低卡但同樣能帶來愉悅心情的新一代甜食或?qū)L(fēng)靡市場。

另一方面,，消費者愿意為“記憶中的味道”買單,。市場調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova調(diào)研顯示，全球部分消費者表示“很想嘗試時尚/創(chuàng)新版本的熟悉的食品和飲料品牌”,。英敏特全球消費者研究也發(fā)現(xiàn),，73%的美國消費者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品的回歸奠定了基礎(chǔ),。

2022年年輕人消費生活觀察報告數(shù)據(jù)顯示,，94.7%的年輕群體會因為懷舊心情而購買小時候的零食或飲料，如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合,，甚至?xí)L期復(fù)購,。Innova表示，考慮到越來越注重健康的消費者,，懷舊食品在重新研發(fā)時還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進(jìn)行混搭調(diào)整,。

除此之外，隨著社交媒體的發(fā)展，全球本土化不斷深入人心,，人們對于美食的品味與偏好也在發(fā)生變化,，越來越多的消費者開始樂意嘗試極具特色的民族美食。

民族美食不僅代表著地理區(qū)域的傳統(tǒng)食材,、調(diào)味料和烹飪方法,，更蘊(yùn)含著民族的文化體驗。美國食品批發(fā)商KeHe最新趨勢數(shù)據(jù)顯示,，在美國社交媒體上,，大約有52%的用戶關(guān)注生活方式的創(chuàng)作者，其中食物烹飪和食譜制作備受關(guān)注,。KeHe表示,，消費者正在尋找能夠平衡現(xiàn)實生活壓力的方式，例如通過探索正宗的異國風(fēng)味的食物來重溫“世界美食之旅”,。

情緒消費是一個比較綜合性的問題,，它涉及生理、心理,、社會行為等各種因素,。在產(chǎn)生消費行為之前，除了全面判定商品是否滿足消費需求外,，消費者決定購買商品的原因有時候并不是由于真正需要,，而是被情緒價值主導(dǎo)，如常見的幾種消費行為：因為懷念而購買（重回兒時時光,、家鄉(xiāng)的味道）,；因為共情而購買（民族企業(yè)意義加持，共情助力）,；因為減少罪惡感而購買（品質(zhì)健康,，獲得優(yōu)良體魄）；因為嘗新而購買（新品新奇之心,，美拍社交需求）,。

當(dāng)人們的消費早已經(jīng)過了實用、溫飽階段,，大眾消費者更多轉(zhuǎn)變的是情緒消費,，情緒消費也是消費升級的開始。現(xiàn)在食品行業(yè)中一些細(xì)分賽道的崛起,，如功能性食品,、無糖飲品、休閑鹵味食品等,，在這些食品的背后,，我們看到的不僅是解渴吃飽,，而是對健康、悅己,、美味等的追求,，更是對品質(zhì)美好生活方式的追求。

由此可見,，在如今的消費市場中,，情緒和感受正在成為商業(yè)社會的一支主流影響力量，越基礎(chǔ)的產(chǎn)品功能是可以被替代的,，而心智情感性的鏈接消費則難以被取代,，要想長久留住消費群體，品牌勢必需要創(chuàng)造情緒價值,，提升對產(chǎn)品的青睞度,，實現(xiàn)高頻復(fù)購。情緒消費的崛起,，也正在給消費行業(yè)帶來更多新的商業(yè)啟發(fā),。    （綜 合）

（責(zé)任編輯：土火）