但往往事實(shí)卻是這樣的：果蔬買(mǎi)少了不夠吃，囤多了又面臨腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn),，即便不發(fā)生腐敗變質(zhì),，久存的果蔬也會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)的折扣，如水分變少,、不新鮮,、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素破壞,、霉菌滋生等營(yíng)養(yǎng)損失和食品安全問(wèn)題,。那么，怎樣保存蔬菜和水果呢,？正確的打開(kāi)方式如下：

1.綠葉菜

表面水分晾干再儲(chǔ)存

一般超市的綠葉菜,，商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水。注意此種情況下,，應(yīng)先放在陰涼,、干燥、通風(fēng)處把表面水分晾干,，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞,，尤其是綠葉菜。葉菜類(lèi)蔬菜保鮮的關(guān)鍵就是鎖水,，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度,。

放入冰箱前,，要先摘除已經(jīng)腐敗和發(fā)黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部,，然后用保鮮膜或保鮮袋將菜包好,，最后放入冷藏。但需要注意的是,，不要貼近冰箱內(nèi)壁存放,，避免凍傷蔬菜。

2.根莖類(lèi)

一般不需要放冰箱

紅薯、土豆,、蘿卜,、蓮藕、山藥等根莖類(lèi)蔬菜,，一般不需要放冰箱,，只要擦干表面水分后裝入保鮮袋或者紙袋，再存放在陰涼干燥處即可,，也可以給它們包裹上一層報(bào)紙存放在陽(yáng)臺(tái)避光處,，切勿陽(yáng)光直射，導(dǎo)致土豆等泛青,、長(zhǎng)芽,。

3.調(diào)味食材

包裹廚房紙放冰箱保存

香菜、蔥,、姜,、蒜等調(diào)味菜品可和蔬菜一樣包裹廚房紙保存。水分少的如小蔥,、蒜末,、小米辣，可以直接切碎冷凍,，隨用隨取,。

4.菌菇類(lèi)

傘柄朝上放密封袋保存

新鮮的菌菇類(lèi)保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后,，將整個(gè)未洗過(guò)的菌菇放入密封袋中（注意傘柄朝上,，不然可能會(huì)被壓壞、塌掉）,，封閉好放入冰箱冷藏,。若是脫過(guò)水的干貨菌菇,，只需放在陰涼干燥通風(fēng)處就能保存3-6個(gè)月之久,。

5.水果類(lèi)

是否為耐放決定儲(chǔ)藏方式

根據(jù)分類(lèi)決定水果是否要放冰箱，熱帶水果,，像芒果,、香蕉等不應(yīng)放冰箱,，否則容易凍傷，室溫儲(chǔ)存即可,。葡萄,、草莓、藍(lán)莓等水果,，就需要放在冰箱單獨(dú)冷藏且盡量在2-3天內(nèi)吃完,。

比較耐放的水果,，如蘋(píng)果、梨,、橘子,、橙子等水果，可不用放冰箱,，置于陰涼通風(fēng)處即可,，但也不應(yīng)久存，容易風(fēng)干,，揮發(fā)水分,，影響口感。

另外,，還要教給大家四個(gè)注意事項(xiàng)：

1.蔬菜,、水果最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，切勿久放導(dǎo)致腐敗變質(zhì),。

2.冰箱若出現(xiàn)蔬菜水果霉?fàn)€腐敗,，應(yīng)盡快清理，切勿將新鮮蔬菜,、水果與其共同存放,，防止發(fā)生交叉污染，加速蔬菜水果腐敗變質(zhì),。

3.切好的蔬菜,、水果最好用保鮮膜打包后放置冰箱,，最好現(xiàn)吃現(xiàn)切,。

4.蔬菜汁和果汁不能代替新鮮蔬菜、水果,。

（天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師,、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

編輯：月兒