這個春節(jié)，省時省心的“預制菜”悄然走紅,。有關餐飲機構的分析報告顯示,，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元,。消費者對“預制菜”怎么看,？商家對于這一領域又有哪些布局？

  特色鮮明,，做年夜飯不再費事

  對中國人而言,，如果說一年中哪頓飯最重要，非“年夜飯”莫屬,。通常,，年夜飯菜品準備最正式、程序也最繁瑣,。不過,，各類預制菜的出現(xiàn)，正在改變著年夜飯,。

  來自河南的賈瑞杰,，近幾年在杭州和北京兩地輪流過年。自從有了孩子,，她對年夜飯的期待也發(fā)生了變化,。“我的口味比較寬泛,，水煮魚,、香辣蝦、牛肉羹,、京醬肉絲等等,，我都喜歡吃,。前些年，年夜飯基本都是自己做,，耗時耗力不說,，最后還弄不出幾個像樣的菜。如今,，預制菜種類多了,、制作精了，特別是吃起來方便,，對我來說是個很大的福利,！”賈瑞杰告訴本報記者，自己在年前瀏覽了各種預制菜的商品信息,，組合下單了幾種預制菜,，使今年的年夜飯成為“各地美食的薈萃”。

  在天津從事通信工作的崔越,，對快速走紅的預制菜也很關注,。不過，今年春節(jié),，他和家人還是準備了傳統(tǒng)的年夜飯,。“家里人覺得,，盡管預制菜種類比較豐富,，吃起來也省事，但年夜飯畢竟一年一次,，還是要有點儀式感,、忙活忙活,，才有年味兒,。再說，目前市面上針對年夜飯這個級別的預制菜價格相對較高,，但質量,、口感如何，我們不是很清楚,?！贝拊秸f，今年春節(jié)沒有訂預制菜,，不過這一新品類快速發(fā)展對消費者來說終歸是好事,，改日會考慮嘗嘗鮮。

  據(jù)了解,，預制菜的存在已有十多年,，只是在近幾年受新冠肺炎疫情影響才獲得更多關注,。同時，隨著保鮮技術,、包裝技術的提升,，預制菜不僅僅是單純的“二次加熱”，在品質和口味上有明顯改善,，受到消費者認可,。

  京東生鮮餐飲速食業(yè)務負責人焦赫在接受本報記者采訪時表示，預制菜最大的優(yōu)勢,，就是能夠幫助家庭用戶吃得好,，同時還能省時省力。近3年,，京東平臺預制菜的銷售增長超4倍,，這一過程中，品牌類型,、數(shù)量,、產(chǎn)品形式等不斷豐富和升級?！啊?022年網(wǎng)上年貨節(jié)’期間,，我們的預制菜銷售額很快突破了2000萬元。新雅大廚年夜飯大禮包,、西貝八道精品菜禮盒,、梅龍團圓飯、正大豬肚雞,、安井酸菜魚,、眉州東坡肘子等特色預制菜產(chǎn)品熱銷?！苯购照f,，真正能夠解決用戶痛點、讓消費者得到方便的商品一定會脫穎而出,，預制菜的發(fā)展便是如此,。

  花樣翻新，搶抓市場各顯神通

  針對“就地過年”“錯峰返鄉(xiāng)”人群增多,，今年春節(jié),，不少商家推出了個性化的預制菜年夜飯?zhí)撞汀?

  北京物美加大了半成品預制菜的供應，方便一人食或兩人食,，讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味,。該企業(yè)還與“鍋圈食匯”“王小鹵”“拉面說”等新消費品牌合作，以滿足年輕消費群體需求,。同時,，物美,、多點Dmall還在往年半成品菜的基礎上，進一步優(yōu)化菜品供應,，聯(lián)合多家品牌推出“鍋圈的快手菜”等預制菜產(chǎn)品,，使消費者5分鐘內(nèi)即可享用美食。

  家樂福生鮮經(jīng)營中心相關負責人告訴本報記者,，家樂福為消費者準備多種多樣的年夜飯預制菜,，主要有常溫包裝的熟食涼菜、加熱即食的菜品,、湯品,、點心等四大類。各地區(qū)門店根據(jù)當?shù)靥厣?，推出略有差別的產(chǎn)品,。生產(chǎn)工廠均有相應資質，經(jīng)過第三方機構審核,，做到所有商品可追溯,，嚴守食品安全關。目前,，家樂福華北,、華東等地區(qū)的預制菜銷售均較好。

  預制菜的品類也不局限于家常菜,，更多高端特色食品加入進來,，對接消費升級步伐?！胺系胤教厣?、家宴類的產(chǎn)品，尤其受消費者歡迎,。比如,，上海地區(qū)的糟溜魚片等預制菜，銷售量同比去年翻了三番,。我們還推出俄羅斯帝王蟹,、波士頓龍蝦等進口生鮮,，讓消費者一飽口福,。”該負責人說,，未來,，家樂福計劃逐步引進保質期更短的鮮品預制菜，將工廠生產(chǎn)到賣場上架時間壓縮至24小時以內(nèi),。

  “與平時聚餐相比,，年夜飯的種類比較多,，菜量也大。今年,，我家年夜飯還是會以自己制作為主,，同時通過購買預制菜進行補充。這樣,，親朋好友既能吃到自家手藝,，又能嘗到大江南北的美味，一舉兩得,?！痹诒本氖陆鹑诠ぷ鞯陌自骑w對預制菜十分認可。

  商機無限,，高質量發(fā)展是關鍵

  預制菜的走紅,，意味著新商機。

  企查查數(shù)據(jù)顯示,，中國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.81萬家,，2021年新增4212家。從區(qū)域分布來看,，山東,、河南、江蘇分別以8423家,、6412家,、5639家位列前三。此外,，廣東,、河北、安徽,、遼寧等省份,，預制菜企業(yè)亦相對較多。具體到城市層面,，深圳,、長春、濰坊,、臨沂,、蘇州、合肥,、商丘等地預制菜相關企業(yè)較為集中,。同時，隨著預制菜市場的發(fā)展，“懶熊火鍋”“小牛凱西”“珍味小梅園”等預制菜品牌還獲得了大量社會資本的支持,。

  廣東湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司相關負責人表示,，從預制菜市場的發(fā)展趨勢來看，中國城鎮(zhèn)化步伐加快,、消費升級趨勢明顯,、家庭小型化，使預制菜有廣闊的市場空間,。不過,，預制菜品行業(yè)有一定門檻，包括品牌規(guī)模壁壘,、食品質量及安全壁壘,、渠道及客戶壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新壁壘等,，需要企業(yè)緊跟客戶及消費者需求,，持續(xù)創(chuàng)新，快速研發(fā),、迭代新產(chǎn)品,，以精細高效管理滿足客戶要求。這一過程中,，品牌聲譽,、快速創(chuàng)新和研發(fā)能力、渠道建設等需要企業(yè)本身較長時間的技術積累,。

  “預制菜品在國內(nèi)尚處發(fā)展初期,，經(jīng)營規(guī)模以中小企業(yè)為主，數(shù)量龐大但市場集中程度較低,，區(qū)域性特征明顯,，競爭激烈但格局不明朗。預制菜行業(yè)屬于大消費,，未來整個行業(yè)的競爭將上升為品牌競爭,。”該負責人預計,。

  預制菜的升溫,，還吸引了跨國企業(yè)前來布局。記者從泰森食品了解到,，今年該公司首次在中國市場推出了年夜飯預制菜“泰森合家歡禮盒”,。

  泰森食品中國區(qū)市場部總經(jīng)理詹鈞文說，消費場景和供應鏈技術的成熟化,，是預制菜市場快速發(fā)展的前提,?！耙环矫?，隨著電商,、O2O平臺的興起與發(fā)展，預制菜進入越來越多的消費場景中,；另一方面,，中餐飲食品類豐富，對不同溫區(qū)的產(chǎn)品包裝技術,、保鮮技術甚至物流運輸技術都有較高要求,。”詹鈞文說,，泰森食品在食材和供應鏈方面的優(yōu)勢,，是其得以快速進軍預制菜市場的重要原因。

  多位業(yè)內(nèi)人士表示,，預制菜產(chǎn)品對供應鏈和服務體系的要求很高,，這對餐飲企業(yè)來說是不小的挑戰(zhàn)。未來,，行業(yè)的高質量發(fā)展,，需要產(chǎn)業(yè)端的完整、產(chǎn)品品質穩(wěn)定性,、品牌可信度,、消費場景創(chuàng)新、菜品口感保障等多重合力推動,。

 （編輯：映雪）