央廣網(wǎng)北京11月30日消息（記者 苗雁）近日,，一條餐飲后廚暗訪視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。該視頻中,，曝光了知名日式快餐店吉野家后廚存在嚴(yán)重的食品安全違規(guī)操作等問題,。對此，29日，吉野家官方微博發(fā)布情況說明稱,，本次視頻中的吉野家餐廳并不在公司運營范圍內(nèi),，并表示，即日起,，在公司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作,。

吉野家被曝使用發(fā)臭肉沫 調(diào)查過程觸目驚心

11月29日，據(jù)視頻博主@內(nèi)幕糾察局微博爆料,，其最近暗訪吉野家,，吉野家宣稱給予顧客最新鮮、最高品質(zhì)的食品,，售賣“最好的牛肉飯”,。而實際中，不僅新鮮難以保障,，就連過期后的白菜,、菠菜也會繼續(xù)使用。

相關(guān)視頻顯示,，該吉野家門店使用已經(jīng)過期三天的白菜和菠菜,，油炸后放置過久而干掉的蔬菜也沒有被換成新鮮的，而是被店員繼續(xù)給了顧客,；準(zhǔn)備用來制作壽喜鍋的巴沙魚已經(jīng)發(fā)臭,，也沒有換成新鮮的。

（截圖自@內(nèi)幕糾察局拍攝視頻）

除了發(fā)臭的魚肉外,，用來制作麻婆豆腐的肉沫也已經(jīng)發(fā)酸發(fā)臭,，在明知這些肉沫變質(zhì)的情況下，仍然將其做好并出餐,。同樣的,，用于制作咖喱飯的咖喱也已變質(zhì)，雞肉也已經(jīng)超過餐廳規(guī)定的最佳賞味期6倍時間,，但仍然繼續(xù)將有問題的菜品送至出餐區(qū),。

此外，涉事門店使用的油也沒有檢測標(biāo)準(zhǔn),，舊油添加新油繼續(xù)使用,，油質(zhì)嚴(yán)重發(fā)黑。不僅如此,，后廚衛(wèi)生也令人擔(dān)憂,。例如一名工作人員使用量杯時，杯底已經(jīng)接觸到垃圾桶中的廢棄物,，但是之后卻直接將整個量杯沒入湯里盛湯,。整個調(diào)查過程令人觸目驚心。

（截圖自微博）

對此，29日,，吉野家官方微博發(fā)布聲明進(jìn)行回應(yīng),，稱吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京,、天津,、河北、河南,、內(nèi)蒙,、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運營。本次視頻中的吉野家餐廳并不在公司運營范圍內(nèi),。聲明還表示,，該公司已安排主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立自查工作組，即日起,，在公司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作,。

然而，對于吉野家的回應(yīng),，很多網(wǎng)友并不買賬,。有網(wǎng)友表示，“闖禍不是我家孩子,，得獎是我孩子”“吉野家不是吉野家”“吉野家：你爆料吉野家和我吉野家有什么關(guān)系”,。另有網(wǎng)友表示“甩鍋真快”“從小到大都吃你們的，以后再也不會吃了”,。

是吉野家,，也不是“吉野家”

吉野家發(fā)布的這篇聲明，讓眾多網(wǎng)友表示不解,，難道吉野家不是吉野家,？

公開資料顯示，吉野家于1899年在東京的日本橋以小型個人店形式誕生,，之后逐步發(fā)展加盟業(yè)務(wù),，并先后進(jìn)入美國、中國和東南亞地區(qū),。

據(jù)報道,，吉野家在1992年進(jìn)入北京，開出了在中國的第一家店,。但這之后，吉野家在中國卻“分家”了,，其中一部分經(jīng)營權(quán)還在日本總部手里,，屬于直營。另一部分經(jīng)營權(quán)在港資背景的合興集團(tuán)手里，也就是上面聲明里提到的“合興餐飲集團(tuán)”,。合興餐飲集團(tuán)的母公司是香港洪氏集團(tuán),。合興餐飲集團(tuán)公司成立后，先后引入了日本吉野家和美國DQ等優(yōu)秀餐飲品牌,，以及自創(chuàng)的噼啪哩,、麥歐邦等品牌。

所以,，在中國的吉野家一邊是直營,，一邊是特許經(jīng)營，而且這兩個品牌運營方還分據(jù)中國的南方和北方,。其中,，南方市場主要包括上海、深圳以及港澳臺,，這些地區(qū)設(shè)立的吉野家分公司都是直接受日本吉野家總部的管理,。北方市場的吉野家主要遍布北京、天津,、河北,、東北三省、內(nèi)蒙古以及河南,，由合興集團(tuán)直接運營,。

南北兩個吉野家其實經(jīng)營的都是一個品牌，也正因如此,，經(jīng)常會鬧出一些烏龍事件,。

吉野家屢登“黑榜” 多家門店曾遭行政處罰

央廣網(wǎng)記者注意到，事實上,，這并非吉野家第一次被曝光存在食品安全問題,。天眼查顯示，僅位于北京的門店,，就多次因食品安全問題收到監(jiān)管部門的處罰,。

（截圖自天眼查）

例如，2019年4月26日,，北京吉野家動物園店在北京市西城區(qū)西直門外大街137號經(jīng)營時,，后廚的餐廚垃圾與生活垃圾混倒在一個容器中，被監(jiān)管部門處以2500元的罰款,。又如,，北京吉野家快餐有限公司九棵樹店，因未消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件被國家市場監(jiān)管總局警告,。

今年11月25日，北京朝陽區(qū)市場監(jiān)管局檢查發(fā)現(xiàn),，北京吉野家快餐有限公司亞運村華堂店（吉野家華堂店）存在未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄,、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度問題，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》對其責(zé)令改正,，給予警告的行政處罰,。

此外，吉野家多個子公司及分店也都曾被行政處罰,。其中,，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品違法行為被罰款5500元；深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店曾因食品違法行為被警告,；上海吉野家快餐有限公司曾因發(fā)布虛假廣告被罰1.12萬元,。

根據(jù)吉野家官網(wǎng)信息顯示，吉野家餐飲管理（上海）有限公司的母公司株式會社吉野家集團(tuán),，于2015年6月9日在中國上海成立了新公司吉野家（中國）投資有限公司,。吉野家（中國）投資有限公司前身為吉野家餐飲管理（上海）有限公司，成立于2010年7月,，為了適應(yīng)吉野家在中國市場的快速發(fā)展,，2015年6月，公司由管理公司轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y公司,。目前,，吉野家連鎖品牌分布在中國的北京、上海,、廣州,、天津等13個省市自治區(qū)，近545家店鋪,，1萬多名員工,。

連鎖餐飲頻頻被曝食安問題 必須堅持“零容忍”

除了吉野家，今年4月以來,，“小龍坎”火鍋店,、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店,、“楊國?！甭槔睜C店等連鎖餐飲店相繼曝出食品安全問題，引起社會廣泛關(guān)注,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，連鎖食品經(jīng)營企業(yè)門店眾多，運營體系各不相同,，容易導(dǎo)致食品監(jiān)管出現(xiàn)漏洞,。建議完善對食品安全全鏈條的監(jiān)管,，從供應(yīng)商、原材料,、分銷渠道到最終的物流，借助數(shù)字化力量實現(xiàn)前端可溯源,、生產(chǎn)加工可監(jiān)控,、后端可追溯。

為加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管,，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”,，近日，市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)《關(guān)于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（以下簡稱《通知》）,。

《通知》要求,，各地市場監(jiān)管部門要切實加大違法行為查處力度。食品安全事件發(fā)生后,，涉事門店所在地市場監(jiān)管部門要迅速核查,，依法嚴(yán)懲重處食品安全違法行為。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法第一百三十四條規(guī)定,，該責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),，該吊銷許可證的吊銷許可證。對發(fā)現(xiàn)食品安全違法犯罪線索的,，要依法及時移送公安機關(guān),。根據(jù)涉事門店違法情形及企業(yè)的食品安全責(zé)任分工，按照食品安全法實施條例第七十五條規(guī)定,，實施“處罰到人”,。

市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全沒有“零風(fēng)險”,，但對食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為,，必須堅持“零容忍”。

（編輯：土火）