保質(zhì)期并非判定食物品質(zhì)的“金標(biāo)準(zhǔn)”

挑選得當(dāng),，臨期食品也挺“香”

近年來(lái)，臨期食品受到越來(lái)越多年輕人的關(guān)注,。在豆瓣平臺(tái)上,，“我愛(ài)臨期食品”小組自今年9月創(chuàng)建以來(lái)，不到3個(gè)月就吸引了兩萬(wàn)多網(wǎng)友加入,。

但網(wǎng)上與臨期食品相關(guān)的傳言也不少：吃臨期食品會(huì)影響身體健康,、千萬(wàn)不能給孩子吃臨期食品、臨期食品都是被挑剩下的……這些說(shuō)法到底是真是假,？

若食物未滋生細(xì)菌保質(zhì)期可延長(zhǎng)

臨期食品是指臨近保質(zhì)期而仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品,，離保質(zhì)期越近的食品價(jià)格越便宜,，通常為原價(jià)的20%到50%。究竟離保質(zhì)期還有多少天的食物,，屬于臨期食品呢,？

2012年，根據(jù)國(guó)家工商總局的要求,，各地區(qū)紛紛制定了臨期食品的期限要求,。其中，北京市將臨期食品分為6個(gè)級(jí)別的期限標(biāo)準(zhǔn),，不同保質(zhì)期的食物,，其臨界期也從到期前45天至到期前1天不等。比如,，罐頭,、糖果、餅干等保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的食物,，其臨界期為到期前45天,；牛奶、活菌乳飲料等保質(zhì)期少于15天的,，臨界期為到期前1到4天,。

按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí),，臨期食品和保質(zhì)期一樣,，也有一定的期限要求。

“即便食品快到保質(zhì)期,，也并不意味著不能吃,，日期并非判定食品變質(zhì)與否的‘金標(biāo)準(zhǔn)’?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技傳播部主任,、營(yíng)養(yǎng)師阮光鋒在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，保質(zhì)期是食品生產(chǎn)商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾期,，可以將其理解為“最佳食用期”和“此前食用最佳”,。不過(guò)，食品的保質(zhì)期并不等于食品的最后可食用日期,。

“除保質(zhì)期外,，消費(fèi)者還應(yīng)注意食品儲(chǔ)存和包裝狀況。保質(zhì)期內(nèi)的食品若儲(chǔ)存不當(dāng),，也可能提前變質(zhì),。若食品保存得當(dāng)，即便過(guò)了保質(zhì)期一兩天,，也可食用,，只是口感可能會(huì)打折扣,。”阮光鋒說(shuō),，例如,，散裝或非真空包裝的堅(jiān)果、食用油等富含油脂的食物,，即使常溫保存,，有時(shí)也會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)哈喇味，這時(shí)就不宜食用,。

“不過(guò),，臨期食品雖處在保質(zhì)期內(nèi)，但由于存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),，購(gòu)買時(shí)應(yīng)格外注意觀察,。”阮光鋒建議道,，可從食用品質(zhì)和食品衛(wèi)生品質(zhì),，這兩個(gè)方面來(lái)考察臨期食品。食用品質(zhì)包括食物的外觀,、顏色,、口感、味道等,，保質(zhì)期內(nèi)的食物在以上方面不應(yīng)有明顯的劣變,。食品衛(wèi)生品質(zhì)大多以微生物指標(biāo)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期內(nèi)的食物不應(yīng)出現(xiàn)由微生物引起的腐敗,、變質(zhì)現(xiàn)象,。

科普作家云無(wú)心在接受媒體采訪時(shí)表示，引發(fā)食品安全問(wèn)題的“變質(zhì)”多由微生物繁殖引起,，如果食品本身沒(méi)有滋生細(xì)菌,，那么食品的保質(zhì)期就可以被相對(duì)延長(zhǎng)。

事實(shí)上,，并非所有的食品都有保質(zhì)期,。原國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中規(guī)定，四類食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期”,，它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒,、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類,。

最好不買冷鏈臨期食品

如果外觀,、顏色、口感、味道都很正常,，那么臨期食品在產(chǎn)品質(zhì)量,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上又是否“低人一等”？

“在營(yíng)養(yǎng)方面,，部分臨期食物可能稍差一點(diǎn),，但仍處于合理范圍內(nèi)，對(duì)總體營(yíng)養(yǎng)攝入影響不大,?！比罟怃h解釋道，隨著時(shí)間的推移,，在日照,、氧氣等環(huán)境因素的作用下，所有食物包括新鮮食物和包裝食品的營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)不可避免地被消耗掉,，常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素有維生素C,、維生素B等。因此,，國(guó)家允許食品包裝營(yíng)養(yǎng)成分表上,，營(yíng)養(yǎng)素含量的數(shù)值出現(xiàn)正負(fù)20%的誤差，因此保質(zhì)期內(nèi)的食物,，即便其營(yíng)養(yǎng)素減少了20%都是合規(guī)的,。

現(xiàn)在購(gòu)買臨期食品的渠道有很多，超市,、便利店,、網(wǎng)店等，我們最好在哪里購(gòu)買呢,？阮光鋒更推薦消費(fèi)者在線下大型商超購(gòu)買,。“大型商超一般具備尚可的儲(chǔ)存條件,，其存放的臨期食品在安全、品質(zhì)方面鮮有問(wèn)題,，原則上可以放心購(gòu)買食用,。”他說(shuō),。

阮光鋒還分享了一個(gè)選購(gòu)臨期食品的小妙招：關(guān)注食品屬性,。

“肉、奶等冷鏈?zhǔn)称纷詈貌灰鹊脚R界期再買,，由于儲(chǔ)存環(huán)境難以一直保持低溫,，這類食物容易提前變質(zhì)；若過(guò)保質(zhì)期，就不建議再食用,。而餅干,、方便面等質(zhì)地很干燥的食品，以及糖果,、蜂蜜,、甜味飲料等含糖量較高的食物，即便過(guò)了保質(zhì)期食用也不一定會(huì)對(duì)人體有影響,，因?yàn)槲⑸镫y以在其中繁殖,。”阮光鋒說(shuō),，此外消費(fèi)者要特別注意,，買回家的臨期食品最好在保質(zhì)期前食用完，還要嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求存放,。

（編輯：鑫果）