宋代是一個商業(yè)經(jīng)濟(jì)空前繁盛,，物質(zhì)生產(chǎn)水平獲得極大提升的歷史時期,。包括糧食,、蔬果,、肉類等在內(nèi)的各種飲食物資相對豐富，加之隨著海外貿(mào)易往來的日益勃興,，飲食文化交流漸趨頻繁,，極大地豐富了民眾的飲食生活,。這一時期人們在獲得物質(zhì)滿足的同時也產(chǎn)生了奢侈浪費現(xiàn)象：日常飲食生活中“食不厭精,，膾不厭細(xì)”成為常態(tài)，飲食制作過于求精求新,，貪圖物質(zhì)享受、耽于宴樂者十分普遍,。對這些現(xiàn)象,，時人有所警覺，并從不同角度進(jìn)行反思和勸誡,，提倡飲食節(jié)儉觀念,，以期“戒奢從簡”，重塑良好的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗觀念,。

  宋人王栐在記述世風(fēng)世俗時指出，趙宋立國之初,，崇尚儉樸作風(fēng),，少見以金銀等貴金屬制作日常器用,，文人士大夫也少有以侈靡相互夸耀逞勝者,，公卿之間以清儉為高風(fēng)亮節(jié),。然而到北宋中期，國家承平日久,，社會風(fēng)氣逐漸發(fā)生改變,，飲食奢侈浪費成風(fēng),。神宗元豐年間,，社會上已有不少人不顧謹(jǐn)身節(jié)用之道,，“以惰為樂，以侈相驕”,，日常飲食講究精致細(xì)膩，“一人而兼數(shù)人之食,，飲酒宴樂,、游蕩無度”（《宋朝諸臣奏議》卷98），奢侈浪費現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重,。司馬光也注意到社會風(fēng)氣的巨大變化,，指出“近歲風(fēng)俗尤為侈靡”，官僚士大夫宴請賓客,，酒必要國家內(nèi)酒庫所供，果肴追求遠(yuǎn)方珍異品種,，食物講究品類豐富，飲食器皿擺滿席案,，“以華靡相勝”“以奇相曜,、以新相夸”（《司馬光全集》卷69）,，婚喪,、奉養(yǎng),、服食、器用等毫無節(jié)制,。王安石指出,，一旦天下以奢為榮，以儉為恥,，則“富者貪而不知止,，貧者則強(qiáng)勉其不足以追之”，相互效仿,，奢侈浪費積習(xí)難改（《臨川先生文集》卷39）,。南宋時期，社會上也一度風(fēng)俗好奢，人情好勝,，“競尚華居,，競服靡衣,，競嗜珍饌,，競用美器”，同北宋初年清儉的社會風(fēng)尚不可同日而語,。

   宋代,，人們對豐盛飲食的追求，不僅體現(xiàn)在鮮香誘人的味覺體驗,，還包括精巧美觀的視覺享受,，尤為突出者即當(dāng)時所謂的“看菜”。宋人飲食聚會之際,，席面上往往陳設(shè)一些裝飾物,，或是食品，或是器用,，北宋時宮廷舉行盛大宴會,，所列裝飾物亦有看食、看菜,。御宴席面上,，每分列環(huán)餅、油餅,、棗塔為“看盤”,，次列果子。為表示對遼朝使者的特殊禮遇,，額外增添豬,、羊、雞,、鵝,、兔、連骨熟肉等,，以小繩束縛,，作為“看盤”。南宋時人們宴請賓客,，于佳肴之外,，或別具盛饌，或饋以生餼,，或代以緡錢,，皆不食之物，作為“看菜”。席面擺設(shè)“看菜”本源于一種古老的禮儀,，所設(shè)食物皆可食用,。但后人曲解古禮本意，只供觀看而不食用,，無疑是對食物的極大浪費,。此外，宋人飲食過于求精求新,，熱衷對食物進(jìn)行裝飾,、雕刻等加工，對食材精雕細(xì)刻,、制作奇巧造型,，奪人耳目之余必然造成食物的浪費。司馬光就認(rèn)為世人取果餌而刻鏤之,、朱綠之,，以為盤案之玩，是“以目食者”的做法,，不值得稱道,。

   面對宋代社會飲食奢侈浪費現(xiàn)象的日益嚴(yán)重，一些有識之士有所警覺,，呼吁節(jié)儉飲食,、倡導(dǎo)清儉食風(fēng)者不斷涌現(xiàn)。尤其是文人士大夫群體,，以筆為器,，以文為據(jù)，對此類不良飲食風(fēng)氣從各個角度進(jìn)行勸誡和警示,，力圖使節(jié)儉飲食不僅成為一種生活習(xí)慣,，而且也作為一種共同遵守的價值觀念根植于社會各階層的內(nèi)心深處。

   “儉,，德之共也”,，“侈，惡之大也”,。宋代文人多從“儉以養(yǎng)德”的角度出發(fā)倡導(dǎo)節(jié)儉,、反對奢侈。羅大經(jīng)指出“節(jié)儉之益非止一端”,，并從節(jié)儉“養(yǎng)德”“養(yǎng)壽”“養(yǎng)神”“養(yǎng)氣”等幾個方面進(jìn)行闡發(fā),，特別強(qiáng)調(diào)“儉則不貪不淫，是可以養(yǎng)德也”,，大力倡導(dǎo)“戒奢從簡”的生活理念,?！耙詢€立名，以奢自敗”,，節(jié)儉是立德之根本,，也作為評判個人德行的重要標(biāo)準(zhǔn)逐漸深入人心。呂蒙正出身貧寒,，位及宰相之后講求美食尤其喜食雞舌湯,。一日游賞后花園遙見墻角雞毛堆積如山，隨行者趁機(jī)提醒：“雞一舌耳,，相公一湯用幾許舌,？食湯凡幾時,？”呂蒙正幡然悔悟,，自此不食雞舌湯，并及時檢省自身德行,。南宋大臣李綱功勛卓著,，但私藏頗豐，飲食生活奢靡,，“每饗客,，肴饌必至百品；遇出,，則廚傳數(shù)十擔(dān)”,，因此受到人們的批評，世人認(rèn)為他奢侈浪費過度,，有德不配位之嫌,。

   帝王作為整個國家的最高統(tǒng)治者和領(lǐng)導(dǎo)者，上承天命,，下理萬民,，一言一行皆可為萬民垂范。時人認(rèn)為帝王飲食習(xí)慣不僅事關(guān)個人德行修養(yǎng),，而且與國家治亂興衰相關(guān),，以飲食節(jié)儉規(guī)諫帝王的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。北宋名臣范祖禹認(rèn)為,，“古之圣帝明王莫不以儉為美德,，侈為大惡”，規(guī)勸帝王儉以養(yǎng)德,，避免奢侈靡費,。韓琦曾經(jīng)建議仁宗皇帝提防“內(nèi)患”，其中就涉及“浮費靡節(jié),，橫賜無?！保ā稏|都事略》卷69）等內(nèi)容。蘇軾提出身為人君“廣取以給用，不如節(jié)用以廉取之為易也”,，倡導(dǎo)德行節(jié)儉（《東坡應(yīng)詔集·策別》）,。曾鞏也有類似觀點，在論及國用之時力倡節(jié)儉為先,，認(rèn)為“用之有節(jié),，則天下雖貧，其富易致也”《元豐類稿·議經(jīng)費》,。南宋大臣胡銓在《經(jīng)筵玉音問答》中記述了與孝宗飲宴對話的情形,。宴席間孝宗提及“子魚”味道鮮美但需節(jié)儉食用，受到極口稱贊：“陛下貴極天子,，而節(jié)儉如此,，真堯舜再生”。紹熙初年光宗即位,，彭龜年上疏分析南遷以來面臨的窘迫形勢,，強(qiáng)調(diào)國家之所以困乏，軍民之所以窮悴,，士大夫之所以驕墮,，皆由一“侈”字起，“侈生于逸,，逸生于豫,，日益滋長，恐致蠱敗”,，規(guī)勸新帝戒奢從簡,。

   為了達(dá)到勸誡和警示效果，以文人為代表的有識之士往往渲染因果報應(yīng),，縱觀宋代文人詩詞及文集,，記載因飲食奢侈浪費而遭受報應(yīng)者比比皆是?！稓w田錄》記載名臣寇準(zhǔn)少年富貴,，夜宴飲酒無度，燃燭通宵達(dá)旦毫不顧惜,，以致廁所里燭淚落地成堆,。而歷仕真宗、仁宗兩朝的杜衍為人清儉,，任職期間不曾燃用官燭,，僅用油燈一炷。后來杜衍“壽考終吉”,，而寇準(zhǔn)晚年卻遭南遷之禍,，客死他鄉(xiāng),。對比之下，歐陽修認(rèn)為“雖其不幸,，亦可以為戒也”,，傳遞出的就是“儉能善終、奢有惡報”觀念,。洪邁在《夷堅志》一書中多處敘述因飲食奢侈浪費而遭受報應(yīng)的事例,，用“過度奢費必遭天譴”來警誡世人。如紹興年間,，鎮(zhèn)江有一酒官,，沉湎于飲宴會客，“務(wù)以豪侈勝人”,，數(shù)年之后落魄潦倒,，乞討為生。面對前后際遇的巨大反差,，他痛悔不已,，承認(rèn)“天實折磨,，何所追悔”,。

   隨著對節(jié)儉理念、戒奢意識的逐漸認(rèn)同,，宋代士大夫不僅將其視為建立個人良好品德形象的要求,，而且強(qiáng)調(diào)家風(fēng)節(jié)儉樸素是子孫后代福澤不衰的重要保障。名相寇準(zhǔn)作風(fēng)奢侈,，子孫后代“習(xí)其家風(fēng),，今多窮困”，被作為奢侈敗家的典型,，成為士大夫自我反思和規(guī)勸教育后人的案例,。司馬光在《訓(xùn)儉示康》中列舉了諸多奢侈浪費而導(dǎo)致家道衰落的事例，明確提出“由儉入奢易,，由奢入儉難”,，意在勸誡后人謹(jǐn)守節(jié)儉之道，避免沉湎于奢侈浪費的生活風(fēng)尚,，這句話逐漸傳播開來并成為后世宣揚(yáng)節(jié)儉理念的警句名言,。不僅如此，他在生活中也厲行節(jié)儉,，以身作則,，講學(xué)期間亦只“一杯、一飯,、一面,、一肉,、一菜而已”，飲食相當(dāng)簡樸（《江行雜錄·說纂七》）,。陸游在《放翁家訓(xùn)》中諄諄教導(dǎo)后世子孫,，凡飲食但當(dāng)取飽而已，“彼多珍異夸眩世俗者,，此童心兒態(tài),，切不可為其所移，戒之戒之,！”個人和家庭之外,，鄉(xiāng)里地方在樹立鄉(xiāng)約規(guī)范時，同樣將節(jié)儉作為重要內(nèi)容廣為宣傳,，教化鄉(xiāng)里,。鄉(xiāng)賢呂大鈞在《呂氏鄉(xiāng)約》中明確提出所謂德行“不修之過”，其中即有日常用度毫無節(jié)制,，過于侈費以致“不能安貧而非道營求”,，具有潛在的損身敗家風(fēng)險。再如時人舒岳祥所謂“粗茶淡飯是家風(fēng)”（《閬風(fēng)集》卷2）等安貧樂道理念都成為規(guī)勸鄉(xiāng)民謹(jǐn)守節(jié)儉生活作風(fēng),、穩(wěn)定社會秩序的箴言,。

   總體來看，面對飲食奢侈浪費現(xiàn)象,，宋代士大夫從個人,、家庭、鄉(xiāng)里社會乃至國家興亡的角度進(jìn)行闡釋,，宣揚(yáng)戒奢從簡的生活理念,，努力營造“儉以養(yǎng)德”的社會氛圍。經(jīng)過不斷的宣揚(yáng)與倡導(dǎo),，廣大民眾逐漸接受“節(jié)儉為美”的德行規(guī)范,。“一粥一飯,，當(dāng)思來處不易,；半絲半縷，恒念物力維艱”（《朱子治家格言》）等成為上至帝王將相,，下至黎民百姓信服遵循的至理名言,，時至今日依然發(fā)人深省。

   （作者：紀(jì)昌蘭,，系信陽師范學(xué)院歷史文化學(xué)院副教授,，本文系國家社科基金項目“宋代宴飲研究”〔20FZSB029〕階段性成果）