“開門七件事,，柴米油鹽醬醋茶?！辈枰殉蔀橹袊四酥寥澜缛松钪斜夭豢缮俚臇|西,。那么，中國人是何時(shí)開始飲茶的,？古人的茶和現(xiàn)代人的茶有什么區(qū)別,，味道有什么不同？小小茶葉背后,，蘊(yùn)含著什么樣的文化理念,？

  西漢時(shí)皇帝已開始飲茶 唐朝時(shí)茶從宮廷走向民間

  可以說，茶一直伴隨著中國文明,。中國人是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的,。茶的發(fā)現(xiàn)，最早應(yīng)在原始采集時(shí)代,。對(duì)茶葉的最早利用,，首先應(yīng)是食用，之后又發(fā)現(xiàn)了藥用價(jià)值,，最后才是飲用價(jià)值,。“神農(nóng)嘗百草,，一日遇七十二毒,，得荼而解之。這里所說的荼,，其實(shí)指的就是茶,。過去人們把能吃的、能喝的樹葉包括茶葉在內(nèi)都叫荼,，所以荼所指的范圍比茶要大,。一直到唐代初期，荼、茶不分的情況還是存在的,，如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”,，上面的字就是荼而不是茶。直到《茶經(jīng)》問世后,，人們才開始普遍使用茶這個(gè)字,。

  據(jù)《華陽國志》記載，西周時(shí)期巴子國(今漢中安康一帶)的巴人在武王伐紂之后,，曾向周天子貢奉茶葉,。而在漢景帝陽陵，更是發(fā)掘出土了加工過的茶葉,，“而且是陜南茶,，一葉一葉的芽茶，證明距今2000多年前的漢景帝時(shí)代,，皇帝已開始飲茶,。”在三國時(shí)期,，文人已開始關(guān)注和描述茶葉,，形成了茶文化。

  唐代統(tǒng)一全國后,，南方和北方文化融合,，茶開始從宮廷走向民間，從寺院走向大眾,，從江南走向北方,。宮廷每年都會(huì)舉行清明茶宴，要求所用茶葉必須是清明前的貢茶,。德宗大歷五年(770年),，建立了湖州貢茶院。國人開始大量飲茶,。在唐玄宗開元年間,，陸羽開始搜集歷史資料、探訪名山名茶,，寫成了《茶經(jīng)》。當(dāng)時(shí)唐代全國有八個(gè)茶區(qū),，陜西,、湖北、重慶和四川廣元以東一帶被稱為山南茶區(qū),，陸羽把山南茶區(qū)的金州茶(即安康茶),、梁州茶(即漢中茶)以及湖北的峽茶，作為評(píng)比好茶葉的參照?！恫杞?jīng)》不僅對(duì)茶葉的栽培和加工,、對(duì)茶器的設(shè)計(jì)進(jìn)行了規(guī)范，對(duì)烹茶,、飲茶的方法也作了介紹,。可以說,，直到現(xiàn)在全世界對(duì)茶業(yè)的規(guī)范都沒能超過《茶經(jīng)》,，堪稱當(dāng)代世界茶道之源。到了唐朝第九位皇帝德宗貞元年間,，茶葉年總產(chǎn)量達(dá)1億斤之多,，當(dāng)時(shí)人口5000萬，人均年消費(fèi)茶葉2斤左右,。

  唐代上流社會(huì)飲茶追求真香真味 但南方民間還在“吃茶”

  那么,，唐代人究竟是如何用茶的呢？是剛繼位不久,、年僅十幾歲的唐僖宗李儇,，在恭送佛骨回法門寺時(shí)供奉的一套自己最喜歡的茶器，在其中一件器物的腿上,，還刻有李儇的小名,。按照用途，這套器具被分為儲(chǔ)茶器,、碾羅器,、篩茶器、儲(chǔ)鹽器,、煮茶器五部分,，材質(zhì)均為銀質(zhì)鎏金。據(jù)展陳文字,，其中銀茶羅子重1473克,，銀茶碾子和碢(tuó)軸加起來重1693克，工藝極為考究,。

  唐代的茶是蒸青團(tuán)茶,，茶葉采了之后要經(jīng)過蒸青成為餅狀，水分干了之后用紙包起來,，然后送進(jìn)皇宮,。在飲用前，茶餅就放在鏤空的銀質(zhì)鎏金籠子里,。準(zhǔn)備用茶時(shí),，把茶餅從籠子里取出來炙烤后,，用小榔頭砸成小塊，放進(jìn)茶碾子里碾碎,，然后再用銀羅子羅,，羅好的茶末就落在銀羅子下層的盒子里。其他的器具有的是煎茶時(shí)使用的,，有的用來放鹽,。水燒好后，通過觀看水的情況來判斷水溫,，“一沸”時(shí)(氣泡如魚目)要把水舀出來一瓢,，“二沸”時(shí)(氣泡如連珠)把茶末投下去，在“三沸”前(氣泡如騰波鼓浪)要把舀出來的水再加進(jìn)去,，過了“三沸”水就不能喝了,。最后，將茶湯舀入碗中,，其中有沫,、餑、花(湯花薄的稱為沫,，厚的稱為餑,，細(xì)輕的稱為花)，分酌時(shí)要注意沫與餑分配平均,。

  此外,，唐人在飲茶時(shí)會(huì)放一些鹽。除了鹽,，別的什么都不放,。

  既然如此，古代小說中為何習(xí)慣把飲茶叫做“吃茶”,？梁貴林說,，在《茶經(jīng)》之前，古人用的是“茶羮”,。這種茶羮混合了蔥,、姜、花椒,、大棗,、桂皮、橘子皮,、薄荷葉等料物,，另外也會(huì)加鹽?！暗凇恫杞?jīng)》之后,，講究茶道的宮廷、寺院和文人雅士等追求的是茶的真香真味,，所以茶主要是用來品的,，而不是為了食用。但南方民間還有‘擂茶’,，這種茶就是茶羮,，可用來墊補(bǔ)肚子，所以叫‘吃茶’,?！?

  宋代開始流行“點(diǎn)茶” 到了明代制茶以“炒青”為主

  陸羽在《茶經(jīng)》中介紹的制茶方法叫“蒸青法”,，烹茶方法叫“煎茶法”,。到了晚唐和宋代，烹茶方法有所改變,，“點(diǎn)茶”則比較普遍,。

  所謂“點(diǎn)茶”，就是直接把茶放在碗里用開水沖,。在宋代皇帝中,，宋徽宗就提倡“點(diǎn)茶”。另外,，宋人還喜歡“斗茶”,，看誰的茶在高沖低注下泡沫高，看誰的茶更有味道,。

  到了明代,，制茶方法也發(fā)生了改變，開始刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味,，在“蒸青法”基礎(chǔ)上改進(jìn)而成了更臻完美的“炒青法”,，這是制茶史上的一大飛躍，直到如今依然采用這一方法,。

  世界茶葉或遲或早 都直接來源于中國

  由于唐代茶業(yè)的發(fā)達(dá),、交通的便利和開明的經(jīng)濟(jì)政策，使茶作為“和平使者”向域外廣泛傳播,。通過遣唐僧,，傳到朝鮮半島和日本；通過朝廷賞賜,，饋贈(zèng)給外國使節(jié)和客使,；通過貿(mào)易，輸往世界各個(gè)地區(qū),，聯(lián)結(jié)起了各國人民的友誼,。時(shí)至今日,，茶已成為與可可、咖啡并稱為世界三大飲料的飲品,，全球100多個(gè)國家和地區(qū)的民眾有飲茶習(xí)俗,。

  在日本，學(xué)問僧將茶籽和茶道帶回,，公元815年,，日本宮廷第一次喝茶。直到現(xiàn)在,，日本流行的抹茶其實(shí)還是唐代的“蒸青法”和“煎茶法”,。

(編輯：李月)

315記者攝影家網(wǎng),唐代的茶,什么味道