對國人來說，豬肉在飲食中的地位不可撼動,。本期,，《生命時報》特邀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民總結(jié)“不能買的幾種豬肉”。

表面沒光澤的不買,。豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標,，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,，切面也呈暗灰色或深褐色,，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色,。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血,。老母豬肉口感不好,，不易煮熟，其肉皮厚,、褶皺多,、毛囊粗，呈灰白色,，瘦肉部分呈暗紅色,。

摸起來黏手的不買。豬肉在變質(zhì)過程中會滋生大量微生物,，微生物所產(chǎn)生的代謝物會造成表皮發(fā)黏,，所以摸起來黏手是豬肉變質(zhì)的標志。新鮮的豬肉外表應(yīng)是微干或濕潤的,，其切面會有點潮濕,，摸起來有油質(zhì)感，但不黏手,。

按壓無彈性的不買,。新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復(fù)原,。如果豬肉貯藏時間過長,，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞,，這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性,。如果豬肉被注水，彈性也會變差,。

肥肉層太薄的不買,。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來講,，普通品種的豬 肉肥膘較厚,，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。但需要注意的是,，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外,，其皮下肥肉層也較薄,，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松,，對于這種肉,，消費者應(yīng)謹慎購買。

聞時有異味的不買,。腐敗變質(zhì)的豬肉,，其表面和內(nèi)部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味,。

毛根發(fā)紅的不買,。購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,，如果發(fā)紅,，說明是病豬，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的,。

來路不明確的不買,。如果豬肉來路不明或未經(jīng)檢驗，很有可能存在米豬肉(含有寄生蟲的病豬肉)的嫌疑,，對人體健康存在威脅,。購買豬肉時，一定要問清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),，包括檢驗合格章,、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等,，如果都不具備,，就應(yīng)引起注意。

現(xiàn)在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉,，在冷柜銷售的多為排酸肉,，常溫下銷售的是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標準進行挑選,。但無論從安全性還是口感風味來講，排酸肉都是最好的選擇,。（編輯：月兒）