自熱食品中的發(fā)熱包有一定安全隱患。

  自熱食品是近日熱點,。

  目前,，廣州市內大多數(shù)區(qū)域的餐廳堂食依舊只是限制性開放，為避免交叉感染,，不少企業(yè)的飯?zhí)靡矔何撮_放,。因此，“自熱食品”成為近段時間的消費熱點,。消費者權益保護日將至,，本報記者對“自熱食品”市場進行了測試和調查。

  工作與生活節(jié)奏的加快,、宅經濟的蓬勃發(fā)展,、懶人經濟的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅。淘寶和蘇寧等電商平臺的數(shù)據顯示,，2020年1月20日至2月2日期間,，自熱食品均位列熱銷產品前列,，在不少電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%,。然而，自熱食品伴隨而生的安全“小意外”也時有發(fā)生,。記者針對自熱食品進行的測試也顯示,，這走紅的食品確有不少安全隱患。

  自熱食品尚無國標保障

  中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為,，自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點上的品類之一,，應用場景很有限、渠道小都限制了自熱食品的發(fā)展,，隨著外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放,，自熱食品的需求或將回歸正常水平?！白铌P鍵的是自熱食品是通過化學反應讓產品致熱,，安全性無從保障，且該行業(yè)缺乏國家標準,?！?

  調查數(shù)據：消費者最關心健康和安全

  淘寶數(shù)據顯示，2020年1月20日至2月2日期間,，自熱食品位列熱銷產品排名第二,，僅次于螺螄粉產品。其中,，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%,。蘇寧大數(shù)據也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。

  熱銷的另一面,，消費者的顧慮不容忽視,。近日，本報在官方微博和“食在廣東”微信公眾號上發(fā)起關于自熱食品使用情況的調查,。

  “方便”是消費者選擇自熱食品的最主要原因,。從“食在廣東”的調查數(shù)據顯示，有74%的消費者看重這一點,，有18%認為“比外賣衛(wèi)生”,，只有7%認為“好吃”?！安唤】怠背蔀樽詿崾称吩诓簧傧M者心中的“標簽”,，比例高達71%的受調查者認為它“不健康”，有21%表示“不在意,，好吃就行”,，認為其“健康”的僅6%。

  安全隱患則是消費者對自熱食品最擔心的問題,，有92%的人如是認為,。而在多項安全隱患中，“塑化劑超標”是最受關注的,，有34%集中于此,，另有28%的人關注“蒸汽燙傷”。

  自熱食品無須電或火,，加水就可以加熱,，原理在于焦炭粉、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫,。消費者須嚴格按照指引操作,，那么有多少人會如此謹慎呢？截至昨日記者發(fā)稿前,，微博上共有1405人參加調查,，其中有626人選擇“很認真看，按部就班操作”,，有554人選擇“會簡單看,，差不多就好”，有138人選擇“從來不看,，操作已了然于心”,，有87人選擇“從來不看，按自己習慣”,。

  自熱鍋測試,，試出三大問題

  問題一：

  發(fā)熱包和水哪個先放,？

  你的手速夠快夠安全嗎？

  “那次我先放發(fā)熱包,，后加水,，它反應很快，蒸汽不斷往上冒出,。我急忙把盛菜的塑料架架上去,，一緊張，架子沒放好,，有一部分插入到下層的水里,，石灰水混進了食物。我的手還被蒸汽燙了一下,?！蔽榕炕貞浧鸬谝淮纬宰詿峄疱仌r的“翻車現(xiàn)場”，自熱菜混入了石灰水,，只好整盒丟掉,。

  就此，廣州日報全媒體記者分別嘗試先放發(fā)熱包再倒入水,，以及先加水后放發(fā)熱包,，發(fā)現(xiàn)前者因倒水產生時間差，更易出現(xiàn)“提前反應,、釋放蒸汽”的現(xiàn)象,，燙到手的機會更高。記者測試的海底撈,、莫小仙、食人谷,、開小灶,、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品,，操作指引并不完全統(tǒng)一,。除海底撈以外，其余5款的操作方法皆是更“危險”的“先發(fā)熱包再冷水”,，其中“莫小仙”的指引中還提醒：“發(fā)熱包遇水15秒即開始發(fā)熱,。”如果發(fā)熱包已放好,，那么倒水完畢,、放食物架和蓋蓋子的時間就須控制在15秒內——這是一場“拼手速”的“比賽”。

  問題二：

  水量不清,，你的手感夠好嗎,？

  水量控制,，也為難了部分消費者：如果水量過多，沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中,；水量不足,，就無法充分發(fā)熱。在文化公司工作的蔡先生說,，盡管說明書上講到水量最多210毫升,，但是家中未備量杯，他只能估摸著加水,，初次加水過多,，直接溢出盒子，“嚇得我躲開老遠,?！?

  記者看到，海底撈,、自嗨鍋和開小灶在盒子與食物架上明確標出了“注水位”,，但自嗨鍋只在塑料盒的外部標注，沒在盒內標出,，“宏登隆”內配兩包包裝水,，直接控制了水量?！澳∠伞迸c“食人谷”既無在盒上標識注水位,，也沒有給出包裝水，“食人谷”甚至沒給出水量提示,，只說“要沒過加熱包”,，全憑消費者手感?！澳∠伞眲t給出“210毫升水”的指引,。

  問題三：

  密閉空間中吃自熱鍋有隱患

  記者按指引操作一款“自嗨鍋”，15分鐘后打開卻發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包已經裂開,。據觀察,，每個發(fā)熱包上的提醒也不一致，“密閉禁用”在部分發(fā)熱包上未被提及,。

  從外包裝說明上可見,，發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉，這兩者遇水會放出易燃氣體氫氣,。食品工程師曾秋文表示,，發(fā)熱包反應后會產生氫氣，如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%~75.6%之間,，哪怕遇到一點靜電火花都會爆炸,。換言之,，如果在密閉空間內，同時有多人在吃自熱火鍋,，有一定安全隱患,。“所以,，食用時一定要注意通風,，盡量不要在狹小密閉空間中吃。另外,，自熱源成分以及風險都應該悉數(shù)標注,。”曾秋文認為,。

(編輯：月兒）