長垣自古就有尚廚之風。這句俚語俗話不知傳誦了多少年。時至今日，每每說起長垣烹飪文化,，人們往往還是把它當成最順口的一句話。

那么這句話從何而來呢,？

第一,，杜康的引導,。杜康即少康,，是大禹的七世孫,，夏朝的第五代君王。他曾為有仍氏牧正,，干過放牧的活兒,。放牧時他把隨身攜帶的飯食掛在樹上，往往忘記了吃,。后來他發(fā)現掛在樹上的飯食變了味,，產生的汁水甘美異常，引起他的興趣,。經過繼續(xù)觀測研究,，杜康從中發(fā)現了自然發(fā)酵的原理，之后又經過多次試驗和不斷改進,，終于造出一種清冽甘美的液體——酒,，從而奠定了杜康中國釀酒業(yè)開山鼻祖的地位。杜康還擔任過有虞氏的庖正（相當于今日的廚師長）,，專門負責部落首領的膳食,。陶文臺教授著《中國烹飪史略曳》中說，他是“我國歷史上第一個有年代可查的廚師”,。后來他當了夏朝的國王,，因此歷史上又有“國王廚師”之說。他的晚年就生活在長垣,，去世后又葬在長垣,。東漢許慎著《說文解字》“帚”字條中，就有“少康初作箕帚,、秫酒,。少康，杜康也,，葬長垣”的明確記載,。

在長垣，他曾指導幫助建有造酒作坊,，今日的樊相鎮(zhèn)酒寨村,，傳說即是當年杜康造酒作坊所在地。為他造酒的打工人吃了他做的飯菜覺得有滋有味,，特別好吃,，很多人都向他求教做飯燒菜技術。從此,，杜康的釀酒術和烹飪術便在長垣扎了根,。

第二，孔子飲食觀的啟發(fā),?？鬃优c春秋先賢蘧伯玉（長垣縣孟崗鄉(xiāng)伯玉村人）為忘年交,。孔子周游列國14年,，有10年在衛(wèi)國,，其中在蘧伯玉家里就居住9年.第一次去陳未成，在匡城被困,，被蘧伯玉請到家里,，生活了4年。第二次是周游宋,、陳,、鄭、楚等國后,，又于公元前488年返回衛(wèi)國,，年事已高的蘧伯玉也告老還鄉(xiāng)，孔子在長垣的蘧府一住又是5年,。他和蘧伯玉暢談“食不厭精,，膾不厭細”和“割不正、不食,；不得其醬,，不食”等“兩不厭”“十不食”飲食觀，在第一時間啟發(fā)教育了長垣人,，從此,，長垣飲食烹飪在孔子飲食觀的啟發(fā)誘導下，逐步形成了既講究刀口,，又注重調味,；既強調時令與火候，又注意選料與搭配主副的傳統(tǒng),，從而有力推動了長垣烹飪水平的進一步升華,。

第三，伊尹的影響,。伊尹是公認的中國烹飪鼻祖,，伊尹的烹飪理論是中國烹飪文化史上最早最完整的烹飪學說經典，中國烹飪無不是在他的“火候論”與“五味調和說”理論指導下形成,、發(fā)展和成熟起來的,。可是在長垣,，他的影響和作用就有點不一樣了,。公元前1500多年前，中國歷史上第一次改朝換代的商湯滅夏桀的戰(zhàn)斗打響了，商王成湯和商相伊尹統(tǒng)帥6 萬大軍在鳴條（今長垣縣西南部）與夏軍相遇,，展開激戰(zhàn),。夏軍潰不成軍，夏桀帶著愛妃妹喜和親信倉皇南逃,，湯軍乘勝追擊,，終于在南巢（今安徽巢縣西南）活捉夏桀,，夏朝滅亡了,。

商湯滅夏桀的鳴條之戰(zhàn)的戰(zhàn)場就在長垣縣境的西南部。鳴條大戰(zhàn)結束后,，湯王在鳴條設置了地方官吏,，伊尹還把自己親自培養(yǎng)出來的幾個宮廷廚師留在了鳴條。于是,，伊尹的烹飪之花便香飄長垣,，伊尹的烹飪之術也在長垣開了花，結了果,。

民以食為天,，吃飯第一。不論貧富尊卑,，也不管是為了享受還是果腹活命,，飲食的香甜適口是人們的共同追求。以上三方面因素,，都直接啟發(fā),、誘導和催生了長垣人學廚習廚的誠心和熱情。天長日久,，相互影響,，相互提攜，便約定俗成地形成了一種人人參與的習廚模式,，相應地奠定了長垣烹飪產業(yè)的根基,，成就了長垣千百年來的尚廚之風。

（作者：魏鴻章 宋廣民）