創(chuàng)意圖片/新京報記者 王遠征

  “小餅如嚼月，中有酥和飴,。默品其滋味,，相思淚沾巾?！敝星飳⒅?，闔家團圓時總少不了詩酒助興，漂泊在外也可借月餅一解相思,。

  作為中秋文化的重要載體,，月餅、白酒,、大閘蟹自然成為中秋消費市場的主角。就月餅市場而言,，百元價位仍是主流,，現(xiàn)烤月餅初成規(guī)模，文創(chuàng)跨界掀起新一輪“國潮”,；白酒市場上,，“茅五洋”仍是消費者心頭好，80后已成主力消費人群,；大閘蟹方面,，陽澄湖大閘蟹因捕期未到，缺席今年中秋,，蟹卡,、提貨券已是“未捕先紅”，其他水域的大閘蟹倒是可以先解解嘴饞,。

  月餅

  現(xiàn)烤月餅異軍突起 文創(chuàng)跨界蔚然成風

  這個中秋的月餅市場,，可謂是可鹽可甜，有顏有內(nèi)涵,。燕窩,、藜麥、小龍蝦,、腌篤鮮,、三文魚芥末、現(xiàn)烤月餅花樣迭出,，一大波跨界文創(chuàng)設計正在讓中秋文化時尚起來,。

  中檔價位仍是主流

  中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的“2019年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告顯示,，今年月餅市場將呈現(xiàn)主銷售期啟動更晚、銷售期更短,、短期量大等特點,。由于人工、原材料,、物流等成本上升,，預計行業(yè)整體銷量和銷售額應有5%-8%的增幅，60元-150元的中等價位禮盒仍是主流,。

  這一預測與市場情況基本相一致,。新京報記者了解到，北京稻香村月餅自8月2日正式上市,，計劃產(chǎn)量近4900噸,，禮盒價格主要集中在100元-200元。味多美法式月餅禮盒價格在118元-258元不等,，且在上市之初推出了5折,、6折優(yōu)惠。

  浙江資溪面包有限公司總經(jīng)理鐘濤告訴新京報記者,，與去年相比,，今年原料、人工等各項成本上漲趨緩,，公司月餅銷售額預計有十幾個百分點的增長,，100元-150元價位的禮盒最受歡迎，“沒漲價,，因為行業(yè)競爭比較激烈,。”

  據(jù)阿里指數(shù)統(tǒng)計,，近30天月餅在糕點點心行業(yè)中采購指數(shù)排名第一,，50.9元-119元的禮盒采購最多，占比達28.13%,。在月餅“熱搜榜”中,，月餅、美心月餅,、月餅禮盒裝位列前三位,；在月餅“新詞榜”中，五芳齋月餅,、三只松鼠月餅,、港琪月餅搜索指數(shù)最靠前。

  另據(jù)天貓平臺提供的數(shù)據(jù),，9月3日-9月5日天貓月餅超級品類日期間,，共計售出近590萬盒,、3500萬塊月餅；成交額排名前10的月餅品牌依次為蘇州稻香村,、美心,、廣州酒家、五芳齋,、華美,、杏花樓、金九,、展藝,、知味觀、北京稻香村,；購買月餅最多的前10名城市分別為上海,、廣州、北京,、深圳,、杭州、蘇州,、成都,、東莞、重慶,、南京,。

  盡管月餅銷量在臨近節(jié)前出現(xiàn)了小高峰,，但鐘濤表示,，由于今年中秋節(jié)日期較晚、銷售期短,，一些月餅生產(chǎn)企業(yè)通過控制產(chǎn)量來規(guī)避滯銷風險,，“大家分析今年月餅銷量將跟去年持平?！?

  現(xiàn)烤月餅初成規(guī)模

  “2019年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”顯示,，傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁,、豆沙,、棗泥、百果等仍是今年中秋月餅的主流口味,，流心奶黃,、法式乳酪、榴蓮等口味將繼續(xù)受到年輕消費者的青睞,。此外,，采用新原料,、新工藝的小龍蝦月餅、梅干菜月餅,、松露月餅,、枸杞月餅、藜麥月餅,、鮮果凍干月餅等口味異軍突起,，使產(chǎn)品品種更加豐富。

  在幫式方面,，今年月餅市場仍會以廣式,、蘇式、京式等為主,，但市場占比將略有下降,。經(jīng)過幾年的市場沉淀，其他幫式月餅將會有所上升,，具有地域特色,、中西結(jié)合的月餅品種也將作為新的增長點。

  據(jù)新京報記者了解,，北京稻香村今年共推出20多種不同口味的月餅,，既有雙黃蓮蓉、玫瑰細沙等傳統(tǒng)口味,，也有黑金軟心,、百香果軟心等新口味。85度C今年則新推出了燕窩月餅,、臺式點心“金秘三酥”,。盒馬鮮生推出的三文魚芥末、梅干菜,、奶黃流心等新口味月餅,，銷量已超過鮮肉、豆沙等傳統(tǒng)口味,。

  浙江資溪面包有限公司總經(jīng)理鐘濤告訴新京報記者,，今年江浙一帶廣式月餅仍是主流，但市場比例在下降,。隨著消費者口味的變化,，“不太甜”的蘇式月餅、蛋黃酥等產(chǎn)品越來越受市場青睞,。85度C相關(guān)負責人也表示,，隨著健康理念的提升和口味的變化，不少消費者傾向于素食月餅，“上海龍華寺的純素月餅就賣得特別好,?！?

  上述報告還指出，隨著月餅工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高,，“新鮮”的現(xiàn)烤月餅已具有一定規(guī)模,。今年中秋，北京稻香村在7家門店推出了現(xiàn)烤月餅,。盒馬鮮生現(xiàn)烤月餅截至8月31日已累計售出近200萬塊,。85度C方面也表示，肉餡,、小龍蝦,、腌篤鮮口味的現(xiàn)烤月餅今年在華東地區(qū)較為流行，因此公司在門店也推出了現(xiàn)烤月餅,。

  跨界融合興起線上

  北京稻香村×故宮,、百草味×頤和園、良品鋪子×敦煌博物館,、功德林×朵云軒……與往年相比,，今年發(fā)力品牌跨界、傳統(tǒng)文創(chuàng)的月餅企業(yè)顯著增多,?！?019年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告提到，今年月餅市場跨界融合賦予了產(chǎn)品新的屬性,，更適合年輕消費群體以及線上銷售,。

  據(jù)北京稻香村方面介紹，今年北稻與故宮淘寶合作推出“入眼秋光盡是詩”黑皮中式月餅禮盒,，以玄色餅皮呈現(xiàn)墨的精雅，餡料和餅皮選取青,、赤,、玄,、黃、白“五色觀”,，詩書畫印,、四合為一的包裝設計體現(xiàn)了文人風雅。

  加起來有216歲的功德林與朵云軒,，也在今年中秋搞起了跨界合作,。功德林蘇式月餅搭配采用木版水印技藝制作的朵云軒“福”“壽”盒蓋,，一舉融合了兩家百年老字號的兩項國家級非遺技藝,。

  除傳統(tǒng)老字號,，百草味今年中秋再次與頤和園跨界合作，以宮燈為創(chuàng)意來源推出了“月華升平”禮盒,。今年8月，良品鋪子也攜手敦煌博物館,，將莫高窟壁畫中的飛天舞女、九色鹿,、三兔共耳、明月等元素運用到包裝設計中,。

  作為月餅銷售的主要電商平臺，天貓今年邀請法國一線設計師,，為五芳齋、金尊,、廣州酒家,、知味觀、稻香村等9家中式月餅品牌設計了高端月餅禮盒,。依托天貓消費數(shù)據(jù)分析，老字號五芳齋發(fā)現(xiàn)蘇式月餅有易掉皮的問題,，影響了消費體驗，因此幾經(jīng)工藝改良推出了“糯月餅”,；杭州老字號知味觀則從天貓數(shù)據(jù)工具中發(fā)現(xiàn)藍莓,、芒果是月餅搜索的高頻詞,，于是研發(fā)了這兩種新口味,，銷售均取得了突破性增長,。

  白酒

  高端白酒銷量堅挺 80后成消費主力

  天貓統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，“茅五洋”為代表的高端白酒成交額最高,；上海人對于白酒的消費熱情最高；步入中年的80后已成為白酒消費主力群體,。

  促銷大戲輪番上演

  中秋前夕，白酒的打折,、買贈等促銷大戲輪番上演,。貴州茅臺推出優(yōu)惠，購買達到一定數(shù)額的消費者可領(lǐng)禮品,；洋河旗下52度480ml海之藍折后價168元/瓶,，52度5A級500ml海之藍實行第二瓶半價；瀘州老窖旗下52度475ml淡雅頭曲白酒原價近200元/瓶,，折后價為2瓶138元。

  線上促銷也不示弱,。天貓汾酒官方旗艦店上，購200元可減免20元,，單筆訂單實付2999元還可以獲得2瓶竹葉青酒。舍得天貓官方旗艦店也開展了滿贈活動,，包括蟹卡、茶具,、酒具等。酒類零售平臺1919首次在中秋促銷,、99購酒節(jié)、919周年慶三大節(jié)點,，將第三方入駐商家活動并線到整個平臺營銷活動中,。

  跨界合作也成為今年中秋白酒促銷的一大亮點,。如雪碧與江小白聯(lián)名推出白酒檸檬風味汽水,、江小白檸檬氣泡酒；瀘州老窖聯(lián)手網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高推出“斷片雪糕”,，以52度白酒做雪糕“芯”。

  高端白酒仍受追捧

  盡管新生代消費群體對白酒的熱情仍待提高,，但這并未影響中秋白酒市場的火熱,。8月28日至8月30日,，天貓酒水全品類銷售破億，總計賣出約400萬瓶酒,，消費者依舊對高端白酒趨之若鶩,。

  天貓數(shù)據(jù)顯示，上述3天內(nèi)成交額最高的品牌依次是茅臺,、五糧液,、洋河,、汾酒、瀘州老窖,，牛欄山、郎酒,、西鳳、古井貢酒,、習酒分列6-10位。在53度飛天茅臺缺貨的情況下,，43度飛天茅臺成為市場新寵。

  就地域而言,，山東成為白酒消費金額第一大省，江蘇,、廣東,、浙江,、河南,、上海,、河北,、安徽,、北京,、福建緊隨其后,。就白酒消費人群來看，逐漸步入中年的80后已成主力消費群體,，購買的白酒主流價位在250-300元。

  中秋期間,，其他品類酒水也開始走俏。天貓數(shù)據(jù)顯示,，軒尼詩旗艦店成交額同比增長700%，醉鵝娘葡萄酒旗艦店成交額同比增長500%,，力嬌酒（利口酒）成交額增速突破300%。

  多措并舉保供應

  高端白酒在節(jié)日期間是否更加難求成為消費者關(guān)注焦點,。茅臺集團早在8月7日的價格會議上作出決定，將在中秋,、國慶前夕集中投放7400噸茅臺酒,，以滿足節(jié)日旺季消費需求,。茅臺集團董事長李保芳表示,，盡管控價難度大,，但會拿出針對性措施來抑制價格的過快上漲。

  同樣在穩(wěn)定價格的還有瀘州老窖,。9月4日，瀘州老窖國窖酒類銷售股份有限公司下發(fā)《關(guān)于取消執(zhí)行9月份國窖1573經(jīng)典裝計劃配額的通知》,，決定取消執(zhí)行9月份國窖1573經(jīng)典裝計劃配額。業(yè)內(nèi)人士稱,，此舉主要目的是穩(wěn)定價格,，待節(jié)日過后再定是否提價,。

  與茅臺同在赤水河畔的郎酒也在8月31日-9月1日召開旺季銷售工作會,。郎酒董事長汪俊林強調(diào),，“郎牌特曲與小郎酒要充分發(fā)揮名酒的品質(zhì)和品牌優(yōu)勢，借鑒地產(chǎn)酒模式建設好渠道和網(wǎng)絡,，在保持現(xiàn)有商家基本穩(wěn)定的情況下，精力,、資源要向優(yōu)秀商家集中?！?

  大閘蟹

  陽澄湖蟹缺席中秋宴 卡券預售正火爆

  由于開湖較晚，陽澄湖大閘蟹是鐵定缺席今年的中秋宴了,。不過市場上仍有多種螃蟹可供選擇,，方便實惠的“蟹卡”也成為消費新潮,。

  陽澄湖大閘蟹缺席中秋

  西風響,，蟹腳癢，又到了食蟹好時節(jié),。不過蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞辦主任姚水生告訴新京報記者,，今年陽澄湖大閘蟹將于9月23日正式開捕，因此無緣中秋餐桌,。“錯過中秋會對銷量產(chǎn)生一定影響,，即便如此也要保證蟹的品質(zhì)和成熟度?！?

  據(jù)姚水生介紹,，目前陽澄湖大閘蟹生長情況較好，圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積為1.6萬畝,，與去年持平，具體產(chǎn)量將待開湖后公布,，價格也會相對穩(wěn)定。

  對于如何挑選正宗的陽澄湖大閘蟹,，姚水生表示,，在陽澄湖保護區(qū)范圍內(nèi)養(yǎng)殖的大閘蟹,，將佩戴保護辦發(fā)放的原產(chǎn)地理標志防偽蟹扣,，產(chǎn)地標注為“陽澄湖”,；不屬于保護范圍，但在陽澄湖流域空曠水域,、支流和標準化池塘改造后養(yǎng)殖的大閘蟹,，將統(tǒng)一佩戴蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會集體商標及圖案的防偽蟹扣,，產(chǎn)地標注為“蘇州陽澄湖鎮(zhèn)”，目前兩類陽澄湖大閘蟹的差別已經(jīng)越來越小,。

  預售“蟹卡”未捕先熱

  盡管陽澄湖的大閘蟹缺席中秋,，但市場上已掀起了一輪“蟹卡熱”,。阿里指數(shù)顯示,，近30天內(nèi),，產(chǎn)地貨源,、現(xiàn)貨,、爆款分別為大閘蟹的前三大采購指數(shù),，其中119元-224元的大閘蟹采購量最多，占比達32.42%,。在大閘蟹“新詞榜”中，蟹狀元,、蟹太太等搜索指數(shù)靠前,，“禮品卡/禮券”成為當下最熱門的提貨憑證。

  9月4日,，新京報記者以消費者身份走訪北京多家陽澄湖大閘蟹專賣店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)水產(chǎn)箱多處于空置狀態(tài),。經(jīng)銷商黃先生表示,，雖然陽澄湖大閘蟹尚未到貨，但消費者可以通過購買禮品卡預訂大閘蟹,，中秋送禮也十分方便,。其大閘蟹套裝一般為8到10只,，價位在400元-3000元不等,。

  這樣的蟹卡銷售在線上也十分流行,。以“蟹狀元”為例，其官網(wǎng)已推出陽澄湖大閘蟹禮卡,、禮券、禮盒3種預售模式,?！瓣柍沃酢逼放破炫灥甑目头硎?，目前蟹卡已進入促銷階段,，店內(nèi)最受歡迎的一款蟹卡最高月銷量已達9萬余張。天貓攜《博物》雜志和“吾皇萬睡”等流量IP打造的萌社交化禮盒“蟹卡”,，深受年輕消費者歡迎。

  天貓數(shù)據(jù)顯示,，8月28日至8月30日，大閘蟹實物累計銷售約62.6萬只,，大閘蟹提貨券累計銷售約150萬只,，大閘蟹成交額同比增速達到89%。而在整個8月,，天貓上超過40%的“蟹卡”銷量由90后承包,；購買大閘蟹最多的10個城市分別為北京、上海,、杭州、深圳,、廣州、天津,、蘇州,、南京、成都,、武漢。

  還有多種大閘蟹可品嘗

  其實,，中秋除了陽澄湖大閘蟹，還有固城湖大閘蟹,、洪澤湖大閘蟹、盤錦稻田蟹,、興化大閘蟹,、紅膏大閘蟹等多個品種可供消費者一飽口福,。

  新京報記者走訪北京京深海鮮市場了解到,，固城湖大閘蟹已大面積上市,，價格在10元/只至50元/只不等,。其中銷量最好的是3兩重大閘蟹，售價在20元/只至30元/只之間,。一位老板表示,，“到中秋節(jié)，這些螃蟹的價位可能還將提升10元左右,?！?

  除固城湖大閘蟹外,，來自“中國河蟹之鄉(xiāng)”的江蘇興化大閘蟹,、被譽為“中國十大名蟹”的山東黃河口大閘蟹等品種目前也已開捕,。據(jù)阿里指數(shù)統(tǒng)計，近30天1688采購指數(shù)最關(guān)注的大閘蟹熱門品種除陽澄湖大閘蟹外,，還有興化大閘蟹,、紅膏大閘蟹,、洪澤湖大閘蟹等,。

  對于大閘蟹的食用禁忌,，蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會提示,，要忌吃生蟹、忌吃死蟹,、忌吃久存的熟蟹,、忌吃太多,，以免引起不良反應。

（編輯：映雪）